My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Meine Entenbrust sieht jetzt so aus

 

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Das Gänseleberparfait wurde Grade vom Piccolo verkostet er war sehr skeptisch beim bauen. echt lecker war das Urteil

 

[popmaluch]

Alter - you makes me crazy

 

[cremecaramelle]

ok, da würde ich mitessen. Doppelte Portion Gänseleberparfait (Brot bring ich mit...), die Ente einen Ticken mehr rosa und ohne Haut. Hau mich nicht, ich mag sie halt nicht, bei mir werden die immer ausgezogen und gehen nackig auf den Grill... Die Haut lass ich aus und das Fett kommt an dei Knusperkartoffeln oder so.

 

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Bei der Suppe bin ich etwas durchgedreht
Salmon Safran Schaum Süppchen

 

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Mein Rinderfilet

 

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Meine Gänseleber a la Russe
Flambiert mit Wodka
Dazu süße rote Zwieblen und Kartoffelpüree

 

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Jetzt geht es weiter mit

Ragout fin vom Kalb

Mein Fleisch ist nun kalt und ich trenne erstmal alles.
Den Fond setzt ich erstmal auf mit Brühe aufgefüllt,
Das Fleisch abtrocknen und in kleine Würfel Höre man sieht das ist noch nicht gar.

 

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Ich mach mal mein

Ragout fin fertig

Ich hab jetzt den Fond Sieht noch durch das geronnene Eiweiß vom sous vide garen etwas Bäh aus ab durch eine Etamine

 

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Zwei Töpfe auf den Herd in jedem ein Stück Butter schmelzen

 

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In dem einen Topf mach in eine Veloté de Veau

Abschmecken mit Zitrone Worcester Kapernfond , Zucker,Weißwein loorbeer Piment und ordentlich kochen lassen also dünner herstellen das soll noch einkochen

 

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In Topf zwei Zwiebeln anschwitzen,
Das ganze transalvanisieren mit Knoblauch
Champignons dazu erst braten dann Salz dazu und dünsten wenig weisswein creme fraich und Hitze runter

 

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Und dann mach ich das Fleisch zu den Pilzen die Veloté zu dem Fleisch einmal auf kochen mein mise en Place steht

 

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Ich brauch noch Schweinefilet Steinpilzsauce das geht ganz einfach

 

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Meine 1A Steinpilzsauce auf zwei bleche

 

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Schweinefilet parieren portionieren melieren Kurz anbraten
Knoblauch Thymian Rosmarin mörsern mit Salz und ein wenig Zucker

 

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Die Filets in meiner Marinade kurz baden
Dann auf die zwei Bleche mit der Steinpilzsauce verteilen und 3 Stunden bei 50 Grad in den Geschirrwärmeschrank alles andere ist mal wieder voll
Garnotstand ähnlich wie Klimanotstand nur schlimmer

 

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Kaltes bauen wir auch grade

 

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Ich liefere mal ab

Zuerst Hochzeitssuppe ohne Spargel
Was soll ich sagen wollen die Gäste halt immer

 

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Abliefern zum 2.

Ragout fin