My little Kitchen

[maitre de cuisine]

So meine Semmelrollen vom Kalb,
Sind gar, einfach bei 60 Grad ohne Lüfter im Wärmeschrank. Nur nach Gefühl gegart.

 

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Bis heute morgen hatte ich Apfelsaft darunter soll ja nicht austrocknen so schnell
Foto eins
dann entspannt rausnehmen
Und ein paar Stunden später
Mein schweinenacken sieht jetzt mal eben so aus er ist durch aber rosa
Bis heute Abend wird’s was

 

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Ein wenig Dekoration
Meine Zucchini Feta Tomate

 

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Meine Vorspeise

Antipasti La Casa

 

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Mein Hauptgang Schweinsbraten
Vom Iberico

 

[_Waldi_]

Das sieht mal wieder deluxe aus! Die Serviettenknödel schreien ja förmlich nach der Sosse...ich hab Speichelfluss...

Horrido
Waldi

 

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Mein Dessert hab ich bei mir selber kopiert
Stress da kann man keine Gefangenen machen

 

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Das sieht mal wieder deluxe aus! Die Serviettenknödel schreien ja förmlich nach der Sosse...ich hab Speichelfluss...

Horrido
Waldi

Merci bien

 

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das Erste mal bin ich heut schon durch
2 verschiedene Brunchbuffets
Hier Carpaccio Hände geschnitten und mit dem messerrücken plattgezogen
Ganz fertig hab ich es irgendwie vergessen zu fotografieren einfach noch Rucola und Parmesan vorstellen

 

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Vitello ich hab es jetzt mal aus der Semmelrolle gemacht
Und auch mal ala @Dodge mit Sauce on the top als Platte naja ein bisschen

 

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Spagetti Uwe dein Gericht
4 kg

 

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Fileto Iberico

 

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Le Dessert

 

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Geflügel

 

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Rehhaxe

 

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So nun Lehrunterweisung
Für den Piccolo
Frikassee vs Blankett

Wir machen ein Klassisches „Hühnerfricassee“
Und eines vom Schweinefilet
Wir legen mal los.

 

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Zwischendurch mal Testverkostung der Gänsebrust einfach so einen Tag im wärmeschrank Liegenlassen

Die Verkoster waren sich alle einig Butterzart, sensationelle Konsistenz geschmacklich super. Hämoglobin komplett denaturiert, aber Rosa.
So geht das
Grins

 

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Aber zurück zum Fricasseé und zum Picollo
Wer schon mal Schweinefilet gemacht hat,
Weiß das ist nicht ganz so einfach
Meines sieht so aus Kalt schräg aufgeschnitten

 

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Ich bastele mal eine Sauce Variante 1

 

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Sauce Variante 2