OP
OP
Genau die gute alte SoljankaSoljanka ?
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
My little Kitchen
- Ersteller maitre de cuisine
- Erstellt am
- Featured
OP
OP
Weiter
OP
OP
Nach einem Krümelmonster Angriff
Röstwurst
Aushilfsabschwarter und geilste Sau im GSV
5+ Jahre im GSV
R.I.P.
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Ich wusste es schon ne Zeit lang:
Der Kerl ist bekloppt
Frank, Du bist genial und so langsam hält Deine Kochweise Einzug in meine Küche
OP
OP
So nun alles zusammen
OP
OP
Grad mal ne kleine Lücke im Kombidämpfer genutzt, es musste extrem schnell gehen wollte nur sehen ob es funzt und schmeckt
128 Grad 12 min viel zu heiss natürlich
Um rosa zu bleiben, aber meine Farce zieht an und schmeckt extrem gut schöne Zitrusaromen Fenchel kommt raus leichte Schärfe zu Pasta bestimmt geil
128 Grad 12 min viel zu heiss natürlich
Um rosa zu bleiben, aber meine Farce zieht an und schmeckt extrem gut schöne Zitrusaromen Fenchel kommt raus leichte Schärfe zu Pasta bestimmt geil
OP
OP
Wir bauen davon jetzt 300 Stück
So was wie die Terracotta Armee nur in Fleischklößchen halt
Die Semmelknödel sind raus aus dem Dämpfer Platz wäre nur 300 dauert
So was wie die Terracotta Armee nur in Fleischklößchen halt
Die Semmelknödel sind raus aus dem Dämpfer Platz wäre nur 300 dauert
Was sind denn deine Obergrenzen um Rosa zu bleiben? Bleibst du bei allem einfach mit der Temperatur im Bereich „Medium“. Das ist mir schon klar, ich arbeite selbst viel mit Sous Vide. Oder steckt noch etwas mehr dahinter? Also z.B. Temperatur kann höher sein aber über die längere Zeit wirkt es sich anders aus?
OP
OP
Ich gare meist mit Temperaturkurven oder aber ich bleibe einfach bei einer Temperatur bei der alles im Grünen Bereich ist und kläre den Rest über die Zeit. Es gibt mehrere Wege die nach Rom führen je nachdem was grade so an Gartechnik frei ist oder auch wo das Ziel ist also Mise en place oder Bankett wo man halt hin will. Aber es gibt auch Grenzen Zb Schwein über 73 und du Landest bei Leichengrau ausser du macht das nur Kurz. Es ist nicht ganz so einfach, wichtig ist, Grau hassen
und immer an die Textur denken.
OP
OP
So der Adler ist im Nest
Ich hab Volksmusik angemacht und meinen Mitarbeitern gesagt, ich mach es erst aus wenns vollbracht ist
aber die sind bei mir Kummer gewohnt mit der Musikauswahl zum kochen, ich sag nur Klassik oder Jazz
Ich hab Volksmusik angemacht und meinen Mitarbeitern gesagt, ich mach es erst aus wenns vollbracht ist
aber die sind bei mir Kummer gewohnt mit der Musikauswahl zum kochen, ich sag nur Klassik oder Jazz
Sonst könnte es ja jederEs ist nicht ganz so einfach, wichtig ist, Grau hassen
Aber Textur ist noch ein gutes Stichwort. Als ich gelesen hatte wie lange du Filet garst war mein erster Gedanke “ledrig“. Oder kommt das bei dir nicht so durch? Und falls nicht gibt es da noch einen Trick?
OP
OP
Mein Filet gar ich aber nicht sous vide sondern NTSonst könnte es ja jeder
Aber Textur ist noch ein gutes Stichwort. Als ich gelesen hatte wie lange du Filet garst war mein erster Gedanke “ledrig“. Oder kommt das bei dir nicht so durch? Und falls nicht gibt es da noch einen Trick?
Wasser leitet Wärme 5 mal besser als Dampf und warme Luft noch mal schlechter
Ich weiß was du mit ledrig meinst obwohl es eher Lebrig heißen sollte nein da bin ich weit weg von wie gesagt du musst das garmedium berücksichtigen soviel Hitze Wie nötig aber nicht mehr
OP
OP
Ich hab mal die Rotkrautwickel mit Hirsch gebastelt
OP
OP
Meine Eichhörnchen Mentalität
Schaffe in der Zeit dann hast du in der Not,
Ich mache also wieder Eis, heute
Erdbeer Rosmarin Papaya mit Grappa
Hab mir von Paco helfen lassen
Schaffe in der Zeit dann hast du in der Not,
Ich mache also wieder Eis, heute
Erdbeer Rosmarin Papaya mit Grappa
Hab mir von Paco helfen lassen
OP
OP
Für die Koikarpfenoptik
OP
OP
Hanging Tender Steaks im Live Test
Ich weiß auf dem letzten Bild ist meine Kräuterbutter zu kalt aber 20 sek unter dem Pass hab ich impliziert dann kommt das perfekt
Ich weiß auf dem letzten Bild ist meine Kräuterbutter zu kalt aber 20 sek unter dem Pass hab ich impliziert dann kommt das perfekt
OP
OP
ich hab die Hanging Tender 10 Stunden bei 48 Grad sous vide gegart
Na ich glaube bei Dir müssen wir mal ein GSV Schlemmerintensiv Wochenende machen...
OP
OP
Mein Grund Rezept für Kartoffelgratin
Knoblauch (Transsilvanisch) Rosmarin Thymian Salz und Zucker mörsern
Mit Sahne und Milch 50/50 aufkochen
Abkühlen lassen wichtig ist die sahnemischung zu versalzen.
Kartoffeln gelbfleischig in ganz dünne Scheiben hobeln und ab damit
Knoblauch (Transsilvanisch) Rosmarin Thymian Salz und Zucker mörsern
Mit Sahne und Milch 50/50 aufkochen
Abkühlen lassen wichtig ist die sahnemischung zu versalzen.
Kartoffeln gelbfleischig in ganz dünne Scheiben hobeln und ab damit
OP
OP
heute abend soll es Wild geben.
Ich hab hier Rehwild Rücken und Wildschweinfilets.
erst mal marinieren und anbraten und dann 6 stunden bei 50 Grad in den Ofen.
Ich hab hier Rehwild Rücken und Wildschweinfilets.
erst mal marinieren und anbraten und dann 6 stunden bei 50 Grad in den Ofen.