My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Wie ich Steaks mariniere ?
So
Mein Setting Rosmarin Thymian Knoblauch Salz Zucker
Olivenöl, ich benutze hierzu ein Öl das auch thermisch belastbar ist !!!!!

alles schön mörsern und dann die Steaks Baden gründlich wenden und dann wichtig beim marinieren?
Richtig
Luftabachluss ich mach das mit zwei PE bögen

 

[maitre de cuisine]

Darf ich ein neues Teammitglied vorstellen.

 

[Röstwurst]

Nun zeig schon ein Komplettbild

 

[maitre de cuisine]

@Rostbratwurst
Gouda Ziegenkäse und Emmentaler

 

[Carl Itos]

Sieht aus wie eine Spindelpresse für Steakcarpaccio

 

[maitre de cuisine]

striptease

 

[maitre de cuisine]

Eine G350F
Aufschnittmaschine
ein Riesen Gravitations oder Schrägschneider
350 mm
beschichtet
Mit Waage

 

[snipy]

Ich habe mich schon gewundert, wozu man bei einer Aufschnittmaschine die Drehzahl einstellen soll, so wie ich es von meiner Fräsmaschine gewohnt bin .... aber dann habe ich erst begriffen, dass dort eine Waage eingebaut ist. Das macht natürlich Sinn.

 

[maitre de cuisine]

So die Entrecoté s
Ich mach mal was.

 

[maitre de cuisine]

Das sieht dann irgendwann so aus
Nicht so spektakulär denkt man sich da wozu der Aufwand ?

 

[maitre de cuisine]

Ich hab mal ein Endstück mitgemacht
um es zu zeigen,
normal würde das bei mir irgendwo anders landen wegen der Sehne.

ich opfere mich schon wieder.

 

[ske1406]

Ich hab mal ein Endstück mitgemacht
um es zu zeigen,
normal würde das bei mir irgendwo anders landen wegen der Sehne.

ich opfere mich schon wieder.



Anhang anzeigen 2255479

Anhang anzeigen 2255480

Anhang anzeigen 2255481

Anhang anzeigen 2255482

Tolle Farbe
Bei so einem Gargrad ist mir auch Wurscht dass es außen keine Kruste hat..

Sehr fein !!!

liebe Grüße Thomas

 

[maitre de cuisine]

Tolle Farbe
Bei so einem Gargrad ist mir auch Wurscht dass es außen keine Kruste hat..

Sehr fein !!!

liebe Grüße Thomas

due bastele ich da am Schluss noch dran jetzt geht es ab in den schnellkühler runter auf 3 Grad

 

[maitre de cuisine]

Ok jetzt sind se kalt vacuumieren

 

[maitre de cuisine]

Entrecoté? Rückwärts?
Easy ich gare von hinten durch die Brust ins Auge reziprok mit Sinus

Jemand ohne Entrecoté?
12 min in eine Bengmarie
Mit einem Brenner oder OHG der Kruste Beine machen.
e voila hat der Piccolo fertiggemacht
So kann das fast jeder

 

[maitre de cuisine]

Im a la carte sieht das dann so aus.

 

[Rentatank]

Das ist TK Ware nach meinem Geschmack

 

[maitre de cuisine]

Das ist TK Ware nach meinem Geschmack

Gefroren hab ich das nicht
nur halt ganz schnell von KT54 auf KT3

Ich sag mal,
mise en place made by frank
ich hab kein Streß, darum

 

[maitre de cuisine]

Mal was zum Hunger machen aber schnell satt wegen blau

 

[maitre de cuisine]

Mal was versautes

Medaillions Pfifferlinge Semmelknödel