My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Von hier

https://www.precisehotels.com/rheinsberg/

na nein, wir sind Landeier
das ist schicki Micky
Mit meinem Tütenessen werfen die uns doch Hochkant raus

 

[Röstwurst]

Da kann man aber recht ordentliche Boote mieten

„Marina Wolfsbruch“

 

[pansenansen]

@maitre de cuisine wie immer, ein sehr spannender thread hier, um genauzusein, mein liebslings
sag mal, könntest du kurz beschreiben, wie du dein Kartoffel gratin machst? Ich finde die sache, mit dem ausstechen super, dann sieht das auch annehmbar auf dem teller später aus! Und auch vorarbeiten find ich dabei super!
Besten Dank!
pansenansen

 

[maitre de cuisine]

@maitre de cuisine wie immer, ein sehr spannender thread hier, um genauzusein, mein liebslings
sag mal, könntest du kurz beschreiben, wie du dein Kartoffel gratin machst? Ich finde die sache, mit dem ausstechen super, dann sieht das auch annehmbar auf dem teller später aus! Und auch vorarbeiten find ich dabei super!
Besten Dank!
pansenansen

ich koche zuerst eine Mischung aus Küchensahne und Knoblauch mit Kräutern zb Rosmarin Thymian.
ordentlich versalzen

von Gratin gibts ja unzählige Variationen mit Käse, ohne, mit Spinat, Blumenkohl, Lachs, Trüffel, Steinpilz, what Ever.
Aromatisieren jetzt also in die fertige heiße Sahne.

Kartoffeln in dünne Scheiben so dünn das man die Enden zusammen biegen kann. Das muss schnell gehen wegen der Oxidation und Wasser kannst du an den scheiben nicht gebrauchen.
Dann beides richtig gründlich mit den Händen vermischen nicht nur drüber gießen sondern richtig durchmengen. dann alles in einen GN Behälter (Auflaufform) richtig reindrücken so das leine Luft drin ist und grade so sahne oben drauf zu ist
2-4 cm Höhe je nachdem ob du auf dm teller lieber groß und flach haben willst oder kleiner ausstechen und höher dann zb zwei pro person.

ich hab dafür einen komplexen Garprozess programmiert
aber mach mal 130 Grad 45-55 Min stich am ende rein dann merkst du ob der gar ist.
Dann den Gratin Kalt werden Lassen und richtig runterkühlen abgedeckt im Kühlschrank danach kannst du ausstechen
Warm machen halt bei etwas niedrigerer Hitze dann sahne drauf und ab unter den salamander oder im Ofen Hitze hoch.
darum auch am Anfang heller lassen, damit man beim regenerieren noch Luft hat.

 

[Carl Itos]

Und nach dem ausstechen bleibt ja die "Negativform" mit den runden Löchern über. Die kann man dann schön mit Hack etc füllen. Ist dann schon wieder was fürs Auge .......

 

[maitre de cuisine]

Und nach dem ausstechen bleibt ja die "Negativform" mit den runden Löchern über. Die kann man dann schön mit Hack etc füllen. Ist dann schon wieder was fürs Auge .......

Wenn man das geschickt macht bleibt nicht viel übrig, der Rest kann als Basis für eine Suppe dienen oder auch wie von dir vorgeschlagen mit Hack vermischen und braten so eine Art moussaka

 

[cremecaramelle]

Und da liegt etwas besonderes an.

Negativform

Rest

das kann man wunderbar in einem Brotteig verarbeiten, das Brot wird sehr saftig und megafluffig

 

[maitre de cuisine]

So ich fang mal mit dem Picolo an.
Prüfungsvorbereitung
Natürlich muss er hier das Hackfleisch allein herstellen in der selben Zeit nur 10 fache Menge.
wird sich langweilen 1/10 und Hack schon fertig

 

[maitre de cuisine]

Mayday

ein Notfall, ich hab keinen Büffelcamembert mehr und auch keine Büffelbutter !!!!!
wie soll das gehen Picknick ohne Büffelbutter nicht einmal Brlliant Saverin mit Sommertrüffeln
Ein Fall für die KSK die Küchen Reaktionskräfte

 

[Quälgeist]

Mayday

ein Notfall, ich hab keinen Büffelcamembert mehr und auch keine Büffelbutter !!!!!....

DAS ist in der Tat ein Drama!

 

[maitre de cuisine]

DAS ist in der Tat ein Drama!

Du sagst es, da werd ich zum Drama Lama ganz empfindlich

 

[maitre de cuisine]

So einen Bootsurlaub stell ich mir total cool vor

langsam
Wasser
Küche immer dabei

 

[maitre de cuisine]

Eine steinpilzsauce und eine Sauerkirschsauce
immer wieder auffüllen einkochen auffüllen einkochen.
Ein Tropfen davon in den Müggelsee
Und der Geist von Christian Rach Erscheint

Koch ich alles in Gläser ein.
Für unsere Tour 🛳

 

[cremecaramelle]

Koch ich alles in Gläser ein.

koch jeweils ein Glas mehr ein, bitte, bitte

 

[Röstwurst]

koch jeweils ein Glas mehr ein, bitte, bitte

... oder zwei

 

[maitre de cuisine]

Ich koche Rote Grütze ein und denke an das Frankilein kriegt auch eins
Eierkuchen mit dieser Sauce

Wer war eigentlich Christoph Kolumbus auf dem Weg nach Indien komplett verfranst wo ganz anders gelandet halbe Mannschaft an die Skorbut verloren.

meine Mannschaft wird meutern wenn sie von Bord soll

 

[maitre de cuisine]

Heut war ja Piccolo die Hauptperson
Wir haben also einmal putenschnitzel gefüllt. Kann man machen muss man aber nicht machen
Im Anschnitt sieht das halt Mist aus und das braten sollte man können sonst ist außen schwarz und innen Roh

 

[maitre de cuisine]

Hier mal erste Variante a la Maitre

 

[maitre de cuisine]

koch jeweils ein Glas mehr ein, bitte, bitte

... oder zwei

kommt mir aber dann nicht mit irgendwelchen Depressionen

 

[maitre de cuisine]

Drei mal sauerkirsch
Drei mal Steinpilz