My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Le Dessert

Pfefferminz Parfait mit briochekümeln und püriertem Obstsalat

 

[Cladonia]

Dein Thread ist echt sowas von gemein

Wunderschönes Dessert, klingt spannend Parfait mit Minze, mmmmh.

 

[maitre de cuisine]

Ich zeige mal wie man Buttererbsen richtig macht, bei den meisten wird das irgendwie nix. Erbsen können wirklich richtig lecker sein.

Fangen wir mal an. Ordentlich Butter schmelzen lassen und Nussbutter herstellen.
Einfach mal kosten dann versteht man auch den Namen darum Zwiebeln mit Zucker dünsten

 

[maitre de cuisine]

Da kommen die Erbsen rein und so viel Brühe, das man ca 1/3 hat
Achso immer einen großen Schluck Konsensmilch
Wenn die Erbsen gargedünstet sind Salat da rein ich nehme hier Rapunzel also Feldsalat
Und Creme Fraiche.
Das ganze mal 1 Stunde irgendwo parken

 

[maitre de cuisine]

Kurz bevor ich abliefere mach ich noch mal ordentlich Salat rein
Und einen formidablen Kochschinken ein wenig mit rein und am Ende zum bestreuen
Das ganze einmal kurz aufkochen
Und ab damit
Dazu selbstgemachte Pommes Croquettes
Das ist man so, ohne Fleisch
Das ist in einer klassischen französischen Menüfolge ein extra Gang
und da kommt keine einzige Erbse zurück

 

[maitre de cuisine]

So mein Menü heute war für 30 Gäste
Ich hoffe das zusehen hat euch Spaß gemacht.
Mein Freund kam nicht umhin zuzugeben das ich französisch kochen kann,
ich soll mitkommen
Heute Abend gehen wir grillen. ich mach grade Aioli und ein paar Dips sonst lassen die uns nicht rein

 

[maitre de cuisine]

Und weil gute Vorbereitung einfach mal unschlagbar ist,
Mein Aioli dauert nur Minuten
Olivenbutter und Kräuterbutter habe ich aus dem Froster und ein Pesto muffin von letztens
Wir nehmen noch Merguez mit das wird ein Fest

 

[Cladonia]

Viel Spaß beim Grillfest, hast Du Dir redlich verdient.

 

[maitre de cuisine]

Einem mach ich jetzt mal richtig Appetit.
Heute gibt’s

Spaghetti con aglio e olio
(Transsilvanisch - Directors Cut)

 

[maitre de cuisine]

Wie ihr seht koche ich einen Haufen Knoblauch in erstklassiger Brühe und darin gare ich meine Pasta.

Schritt 2
Wir brauchen frittierte Knoblauchscheiben
Ganz wichtig Knoblauch wird bitter wenn er zu heiss wird.

 

[maitre de cuisine]

Die Scheiben rausfischen und auf küchenpapier

Dann das Öl kälter werden lassen und noch mal Knoblauch hacken den mit Salz und Zucker anbraten ohne Farbe!
Das brau

 

[maitre de cuisine]

Dann noch mal Knoblauch hacken und den Mörsern

 

[maitre de cuisine]

Eine 🌶 Chili ganz fein hacken und zu dem Knoblauch eine Peperoni in lange Streifen und ganz langsam

 

[maitre de cuisine]

Mein Mise en Place steht
Der Knoblauch Overkill die russische Staatsbürgerschaft h.c.
Gibts vermutlich dazu
Wenn ich das abliefere mach ich Fotos

 

[Athamio]

sind ja nur 20-30 Zehen … für 1-2 Portionen ??

 

[_Waldi_]

"Wissenschaftlich bewiesen ist dagegen die Wirkung des Inhaltsstoffes Allicin. Er ist dafür verantwortlich, dass die Verkalkungen in Gelenken und Arterien sowie im Gehirn reduziert werden. Darüber hinaus soll Allicin helfen, die Blutfettwerte zu senken. Ob eine Gefäßverkalkung in einem relevanten Umfang verhindert werden kann und wie viel Knoblauch dafür tatsächlich gegessen werden müsste, ist allerdings umstritten."
Frank, du bist auf jeden Fall auf der sicheren Seite. Die Dosierung dürfte deine Adern ordentlich durchkärchern...

 

[Luse]

Knoblauch.
Aglio Olio


Wichtig ist beim Knoblauch, wie bei allem, die Qualität.
Seit Jahren kriegt man bei uns in den Supermärkten nur noch schlechten Knoblauch.
Schmeckt muffig oder nach wenig.
Diese "Elefantenknoblauch" schmecken eigentlich nie gut, die sind immer muffig, schmecken nach Keller....
Sogar mein Bio-Händler verkauft nur noch 2. Wahl, der hat allerdings nur Anstoßstellen, schmeckt aber nicht muffig.

Die einzige Quelle für guten Knoblauch bei uns ist Metro.

 

[Athamio]

In der Metro bekomme ich noch ganz frische Knollen - in 2er - Packs.

 

[maitre de cuisine]

Es tut mir leid, das einzige Foto vom Ergebnis ist das,
Ich war zu sehr mit essen beschäftigt und meinem netten Gast.

 

[maitre de cuisine]

Knoblauch.
Aglio Olio


Wichtig ist beim Knoblauch, wie bei allem, die Qualität.
Seit Jahren kriegt man bei uns in den Supermärkten nur noch schlechten Knoblauch.
Schmeckt muffig oder nach wenig.
Diese "Elefantenknoblauch" schmecken eigentlich nie gut, die sind immer muffig, schmecken nach Keller....
Sogar mein Bio-Händler verkauft nur noch 2. Wahl, der hat allerdings nur Anstoßstellen, schmeckt aber nicht muffig.

Die einzige Quelle für guten Knoblauch bei uns ist Metro.

Ich stimme dir voll inhaltlich zu, die Knoblauch Qualität ist unter aller Sau ganz schlimm
Aber glaube mir ich weiß schon wo man die top Ware bekommt
Liebe Grüße
Frank