My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Ich warte auf das finale Foto der Schweinekeule

 

[maitre de cuisine]

Der große Bluff

 

[maitre de cuisine]

Was schmeckt ganz gut zu Meerrettich?

 

[maitre de cuisine]

Magst uns das Rezept verraten? Oder ist das Betriebsgeheimnis?

Schaut voll lekka aus

Ne wäre kein Geheimnis
aber es heißt vergessenes Brot weil ein Piccolo seinen Vorteig vergessen hat
und ich den zum Feierabend gefunden hab,
abends um 22 Uhr aber auch keinen Bock auf Brotbacken hatte
Übernacht nochmal gekühlt hab, dann nächsten Nachmittag erst dazu gekommen alles zusammen kurz keine Ahnung ich muss erstmal versuchen mir selber nachzukochen
Eh backen. Wenn ich das reproduzieren kann
Schreib ich es dir auf

 

[maitre de cuisine]

Der Bäckermeister hat sich verabschiedet
Mit „Geiles Brot alter“
Stolz wie Bolle

 

[maitre de cuisine]

Hab heut Pasta gemacht
The Day After

 

[maitre de cuisine]

Dienstags ups Mittwochs Brötchen

Irmgards Auge

Schon wieder Irmgards Auge

 

[maitre de cuisine]

Diese kleinen fiesen Käse Kartoffel Raviolis
Die man einfach schnell aufessen muss, bevor es andere tun, da lauf ich drauf

 

[cremecaramelle]

Irmgards Auge

ich sag doch, ich seh Dich...

 

[mattmuc]

Die Brötchen sehen Klasse aus. Aussen "knusprig" und innen fluffig. Woher kommt der Glanz aussen auf der Kruste? Ist das ein bestimmter Teig? Bei uns gibt es im gesamt Umkreis genau einen Bäcker, der solche Brötchen anbietet, alle anderen kommen da nicht ran.

 

[maitre de cuisine]

Nachdem wir relativ fair ausgefochten haben wer die Ochsenbacken pariert.

https://www.grillsportverein.de/for...mperium-schlaegt-zurueck.345344/#post-4852566

Kann die Saison ja nun starten

Das parieren, klar eine Strafarbeit, aber sie lohnt sich

Ich brate zuerst die Ochsenbacken an. dann das Gemüse dazu und wenn die Backen raus sind die Abschnitte der Ochsenbacken.
Durch die bekommt man diese endgeile Ochsenbackensauce die kalt geliert

Ich stelle die Backen einfach zur Seite und ziehe in der Zeit von den Abschnitten nen Saucenansatz auffüllen mit Apfelsaft Rotwein und Grandjus

innerhalb der Saison hab ich immer noch von der Letzten Charge den Fond so das ich quasi über kreuz arbeite und von mal zu mal besser werde , nach zwei Wochen muss ich verdünnen weil zu intensiv werde
aber das geht im Homeoffice nicht.

dann füll ich die Ochsenbacken mit dem saucenansatz auf und mach das über Nacht ich brauch es morgen also 80 Grad

 

[maitre de cuisine]

Die Brötchen sehen Klasse aus. Aussen "knusprig" und innen fluffig. Woher kommt der Glanz aussen auf der Kruste? Ist das ein bestimmter Teig? Bei uns gibt es im gesamt Umkreis genau einen Bäcker, der solche Brötchen anbietet, alle anderen kommen da nicht ran.

Ich bin da noch am Experimentieren, natürlich ein spezielles Rezept wir sind ja auch speziell
Aber einfach nur Wasser und 550 er Mehl plus Irmgard (so heißt meine Sauerteig:in)
Butter Salz und Honig + einige Tropfen Olivenöl

 

[Gast-SSWCst]

Aber einfach nur Wasser und 550 er Mehl plus Irmgard (so heißt meine Sauerteig:in)
Butter Salz und Honig + einige Tropfen Olivenöl

Die Brötchen sehen super aus, aber zum Nachbauen sind die Informationen für mich etwas zu dünn, gerade was den Sauerteiganteil angeht.

 

[maitre de cuisine]

Die Brötchen sehen super aus, aber zum Nachbauen sind die Informationen für mich etwas zu dünn, gerade was den Sauerteiganteil angeht.

Ich bin noch am experimentieren, sobald ich das sicher reproduzieren kann, poste ich es.
Im Moment vermute ich aber das es etwas mit der Hohen Drehzahl beim Kneten am Ende zu tun hat

Ich hatte 6 kg Mehl und 2 kg Starter
160 g salz
200 g Butter
150 g Honig
4 l Wasser davon 200 ml am Schluss

 

[maitre de cuisine]

Ihr kennt sie sicher alle diese Männer in der Midlivecrisis erst kaufen sie sich ein Cabriolet
Dann wollen sie sich in ihre Jugend Zurückessen, ich rede hier vom Forums Aushilfsabschwarter für den Koch ich heute ein DDR Menü Back to the Roots
Würzfleisch, Jägerschnitzel, Tomatensauce , Königsberger, Zitronen Creme
Ich na he besonders aufmerksam auf die Originale Dekoratione

 

[cremecaramelle]

das sieht ein bisschen aus, wie die Aranca Zitronencreme von Dr. Ö...

 

[maitre de cuisine]

das sieht ein bisschen aus, wie die Aranca Zitronencreme von Dr. Ö...

Erinner mich Bloss nicht diesen Namen hat hier mal als Kassrolier gejobbt und das Rezept geschnorrt

 

[maitre de cuisine]

Würzfleich a la Erich

 

[maitre de cuisine]

Ach meine Ochsenbacken von Gestern

 

[cremecaramelle]

Würzfleich a la Erich

Retroparty?