hast wieder die Pfifferlingsabtrocknungsanlage in Betrieb?
Mal ein Paar Gedanken zu Pfifferlingen,
Warenkunde.
Pfifferlinge enthalten sehr viel Wasser, und natürlich ist auch ein Pfifferling auf seinem Handelsweg Veränderungen unterworfen.
Da Kunden gerne nachwiegen versuchen die Verkäufer gegenzusteuern in dem sie die Pilze in Folie verpacken und oder noch mit Wasser besprühen.
Das ist eine Kackidee von beiden Seiten.
Als Extremist gehe da noch ein paar Schritte weiter,
Pfifferlinge müssen gewaschen werden, je nach Herkunft enthalten sie Sand, Blätter Farne, Nadeln usw.
Gleichzeitig sind Pfifferlinge sehr empfindlich die mögen es gar nicht das waschen.
also rein 5 min warten vorsichtig bewegen. raus auf ein gelochten GN Das Wasser muss jetzt wieder weg, alles
Also auf einem Tisch Küchenkrepp mehrere Schichten die abgetropften Pfifferlinge da drauf breit verteilen,
und einen Fetten Ventilator davor stellen.
Jep damit entziehe ich viel mehr Wasser und hab quasi 1/4 Getrocknete, das ist Absicht.
Heimtücke eigentlich, wenn ich die Teile gare, und Flüssigfkeit anbiete dann saugen meine spezialbehandelten das gierig auf.
eine geile Geflügelbrühe wirkt da Wunder, Creme Fraiche Knoblauch Butter Petersilie Parmesan Thymian sind die Aromaten.
Durch das Entziehen von Wasser mache ich meine Pfifferlinge auch widerstandsfähiger gegen Verderb. das Entziehen von Wasser ist eine klassische Haltbarmachungsmethode
Danach Sortieren von Pfifferlingen.
meine Liegen ja schon breit ausgebreitet da, auf einem Hellem Tuch als erstes mit einer Pinzette alle sichtbaren Fremdkörper aussuchen.
dann die guten ins Töpfchen wie bei Aschenputtel. dann wieder Fremdkörper Pilze usw. am schluss den Küchenkrepp weg und die Reste nochmal aussortieren.
Das kann man eigentlich unendlich machen da findet man immer noch was brauchbares und grade die ganz kleinen Miniwinzigen Pfifferlinge sind grandios.
aber irgendwann muss man einfach aufhören. mit der Auslese.
Lagern
Ich mach das in GN Behältern oder Eurokisten Küchenkrepp drunter
und nur flach die Pilze wein auf keinen Fall voll machen die erdrücken sich gegenseitig das wird Schrott.
ganz flach
Absolut Korrekt 
