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My little Kitchen

Wenn deine Tomaten so aussehen

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An alle stillen Mitleser!

Unter uns sind ja Einige, die sich gern dem Frank seine Arbeiten anschauen und versuchen Dies und Das,
am eigenen Herd, umzusetzen.

Ich habe die Möglichkeit, da ich nur eine dreiviertel Stunde entfernt wohne, ab und an in der Küche zu arbeiten.
Hab da meinen eigenen Spind mit Kochjacke und Schürze.
Ist das mal verschmutzt, geht's in die Wäsche und beim nächsten Besuch hängt es sauber im Schrank.

Danke, Frank! :thumb2:

Aber was ich eigentlich berichten möchte:

Hier zu kochen ist natürlich eine ganz andere Dimension und wenn wir in unserer Küche, zu Hause, etwas spielen und basteln, dann machen wir das aus Spaß, Lust, Neugier und Dollerei.
Er muss und möchte davon leben und das macht den großen Unterschied zu uns Hobbyköchen.
Wieviele Kochsendungen gibt es, wo angebliche Gastronomen Betriebe betreiben und ohne Leidenschaft und ohne Kalkulation glauben mit dem A.... an die Wand zu kommen?
Frank kocht nicht nur mit Leidenschaft, sondern auch mit Köpfchen was den wirtschaftlichen Teil angeht.

Ich kann sicher kochen und wenn ich ein Huhn oder eine Ente auszulösen habe, dann trau ich mir das auch unter seinem strengen, kritischen Blick zu.
Der Vorteil, man zerlegt nicht ein Tier, sondern wenn zum Beispiel Weihnachten vor der Tür steht, sind es eben mal dreißig Enten am Stück,
vom Bauern des Vertrauens um die Ecke.

Es macht riesigen Spaß in seiner Küche immer in die "Vollen" greifen zu können.
Bretter, Messer, Schüsseln, Töpfe und Pfannen im Überfluss.
Fällt mal was zu Boden, ist das kein Drama, wie in der heimischen Küche, weil gefliest und am Abend wird alles wieder auf Vordermann gebracht.
Wenn man ein "guter Mitarbeiter" ist, so wird natürlich auch die Spülmaschine mit bedient und gleich wieder für Ordnung gesorgt.
Man sucht sich ein freies Plätzchen, richtet diesen entsprechend der Aufgabe ein und los geht's!

Sein Fuhrpark an Technik ist genial, für die Küche fast zu groß, und alles ist technisch auf dem neuesten Stand.
Fast zu vergleichen dem Motto hier im GSV:
"Haben ist besser als brauchen!" ;)
In den meisten Küchen stehen die Geräte ja wie im Museum nur zum anschauen, bei Frank sind die alle voll im Einsatz
und was da am Monatsende in Sachen Strom- und Gasrechnung zu zahlen ist, davon mag ich gar nichts wissen wollen. :fahne:

Seine Herangehensweise ist ganz einfach.
"Du machst heute Dies und Das!"
Das klingt in Deinen Ohren als hättest Du es schon hundert Mal erledigt, dabei stehst Du wie der Ochs vorm Tore :o
Es folgt ne kurze Einweisung, bei der in der Regel die Hälfte fehlt, aber er ist immer mit den Augen bei Dir und greift ein,
sollte es Schieflage bekommen.
Er macht Dich sozusagen für Dein Produkt selbstverantwortlich, was auch eine gewisse Herausforderung ist.

Ich kenne nur ein Fertigprodukt in seiner Küche und das ist Mayonnaise.
Hat was mit dem rohen Ei zu tun und dient zu seiner eigenen Sicherheit, sollte er mal ein Buffet mit Mayo abliefern und der Kunde würde nach drei Tagen immer noch das Produkt zu sich nehmen.
Die Suche nach weiteren Pülverchen bliebe ergebnislos, da nicht vorhanden.
... und ich darf wirklich jede Tür öffnen :cool:

Alles, aber auch alles wird frisch zubereitet!
Seit Corona und der damit verbundenen Zeit sich neu auszurichten, sind auch alle Backwaren und teilweise Würste in der Küche selbstgemacht.

Wenn ich zurückschaue und mir die Arbeiten beim Frank, Revue passieren lasse, so sind für mich drei Dinge auffällig:

Zum Ersten musste ich lernen, dass dreißig Kilo Spargel schälen zwar recht fleißig erscheint,
diese aber drei Tage später nicht mehr da waren, also wieder geschält werden mussten.
Alle Arbeitsgänge tauchen fast jeden Tag wieder auf und von daher musst Du immer für Nachschub sorgen.

Zum Zweiten bin ich ein Mädchen, wenn es ans würzen geht :o
Zu Hause alles kein Problem, aber die Mengen die da vor Dir in den Behältern sind,
sind mit denen zu Hause nicht zu vergleichen und die Angst, dass da irgendwas in die Hose geht, ist bei mir ziemlich ausgeprägt. :cry:
Bevor ich da irgendwas versaue, rufe ich meist nach Hilfe.

Zum Dritten, wer Sterneküche kennt, der weiß, dass da am oberen Limit gewürzt wird.
Genau so erlebe ich es im Jacobsberg.
Für mich ist eine Prise mehr schon in Richtung "versalzen".
Wir sind da beide nicht ganz konform, aber sein Erfolg gibt ihm Recht und ich stelle mich hinten an :cool:

Wer Interesse von Euch hat, der sollte sich zu Einem der veranstalteten Backkurse eintragen, die von Irmgard @cremecaramelle
geleitet werden und ihr lernt nicht nur den Frank, die Küche sondern auch noch was fürs Leben!
Wann das stattfindet, könnt ihr sicher über PN nachfragen.
(Nein, nein ich bekomme hier keine Provision)

Vielleicht hab ich mit meinem Beitrag etwas erklären können, was sich hinter dem "Mysterium" Jacobsberg befindet,
aber wenn ihr in Oschersleben seid, dass Navi noch 3km anzeigt und ihr in die Pampa der Börde geführt werdet,
dann versteht ihr, dass da jemand am Herd steht, der sein Handwerk versteht und der auch nach "C" noch voll im Geschäft steht.

schönes Wochenende Euch Allen!
;)
 
Röstwurst schrieb:
An alle stillen Mitleser!

Unter uns sind ja Einige, die sich gern dem Frank seine Arbeiten anschauen und versuchen Dies und Das,
am eigenen Herd, umzusetzen.

Ich habe die Möglichkeit, da ich nur eine dreiviertel Stunde entfernt wohne, ab und an in der Küche zu arbeiten.
Hab da meinen eigenen Spind mit Kochjacke und Schürze.
Ist das mal verschmutzt, geht's in die Wäsche und beim nächsten Besuch hängt es sauber im Schrank.

Danke, Frank! :thumb2:

Aber was ich eigentlich berichten möchte:

Hier zu kochen ist natürlich eine ganz andere Dimension und wenn wir in unserer Küche, zu Hause, etwas spielen und basteln, dann machen wir das aus Spaß, Lust, Neugier und Dollerei.
Er muss und möchte davon leben und das macht den großen Unterschied zu uns Hobbyköchen.
Wieviele Kochsendungen gibt es, wo angebliche Gastronomen Betriebe betreiben und ohne Leidenschaft und ohne Kalkulation glauben mit dem A.... an die Wand zu kommen?
Frank kocht nicht nur mit Leidenschaft, sondern auch mit Köpfchen was den wirtschaftlichen Teil angeht.

Ich kann sicher kochen und wenn ich ein Huhn oder eine Ente auszulösen habe, dann trau ich mir das auch unter seinem strengen, kritischen Blick zu.
Der Vorteil, man zerlegt nicht ein Tier, sondern wenn zum Beispiel Weihnachten vor der Tür steht, sind es eben mal dreißig Enten am Stück,
vom Bauern des Vertrauens um die Ecke.

Es macht riesigen Spaß in seiner Küche immer in die "Vollen" greifen zu können.
Bretter, Messer, Schüsseln, Töpfe und Pfannen im Überfluss.
Fällt mal was zu Boden, ist das kein Drama, wie in der heimischen Küche, weil gefliest und am Abend wird alles wieder auf Vordermann gebracht.
Wenn man ein "guter Mitarbeiter" ist, so wird natürlich auch die Spülmaschine mit bedient und gleich wieder für Ordnung gesorgt.
Man sucht sich ein freies Plätzchen, richtet diesen entsprechend der Aufgabe ein und los geht's!

Sein Fuhrpark an Technik ist genial, für die Küche fast zu groß, und alles ist technisch auf dem neuesten Stand.
Fast zu vergleichen dem Motto hier im GSV:
"Haben ist besser als brauchen!" ;)
In den meisten Küchen stehen die Geräte ja wie im Museum nur zum anschauen, bei Frank sind die alle voll im Einsatz
und was da am Monatsende in Sachen Strom- und Gasrechnung zu zahlen ist, davon mag ich gar nichts wissen wollen. :fahne:

Seine Herangehensweise ist ganz einfach.
"Du machst heute Dies und Das!"
Das klingt in Deinen Ohren als hättest Du es schon hundert Mal erledigt, dabei stehst Du wie der Ochs vorm Tore :o
Es folgt ne kurze Einweisung, bei der in der Regel die Hälfte fehlt, aber er ist immer mit den Augen bei Dir und greift ein,
sollte es Schieflage bekommen.
Er macht Dich sozusagen für Dein Produkt selbstverantwortlich, was auch eine gewisse Herausforderung ist.

Ich kenne nur ein Fertigprodukt in seiner Küche und das ist Mayonnaise.
Hat was mit dem rohen Ei zu tun und dient zu seiner eigenen Sicherheit, sollte er mal ein Buffet mit Mayo abliefern und der Kunde würde nach drei Tagen immer noch das Produkt zu sich nehmen.
Die Suche nach weiteren Pülverchen bliebe ergebnislos, da nicht vorhanden.
... und ich darf wirklich jede Tür öffnen :cool:

Alles, aber auch alles wird frisch zubereitet!
Seit Corona und der damit verbundenen Zeit sich neu auszurichten, sind auch alle Backwaren und teilweise Würste in der Küche selbstgemacht.

Wenn ich zurückschaue und mir die Arbeiten beim Frank, Revue passieren lasse, so sind für mich drei Dinge auffällig:

Zum Ersten musste ich lernen, dass dreißig Kilo Spargel schälen zwar recht fleißig erscheint,
diese aber drei Tage später nicht mehr da waren, also wieder geschält werden mussten.
Alle Arbeitsgänge tauchen fast jeden Tag wieder auf und von daher musst Du immer für Nachschub sorgen.

Zum Zweiten bin ich ein Mädchen, wenn es ans würzen geht :o
Zu Hause alles kein Problem, aber die Mengen die da vor Dir in den Behältern sind,
sind mit denen zu Hause nicht zu vergleichen und die Angst, dass da irgendwas in die Hose geht, ist bei mir ziemlich ausgeprägt. :cry:
Bevor ich da irgendwas versaue, rufe ich meist nach Hilfe.

Zum Dritten, wer Sterneküche kennt, der weiß, dass da am oberen Limit gewürzt wird.
Genau so erlebe ich es im Jacobsberg.
Für mich ist eine Prise mehr schon in Richtung "versalzen".
Wir sind da beide nicht ganz konform, aber sein Erfolg gibt ihm Recht und ich stelle mich hinten an :cool:

Wer Interesse von Euch hat, der sollte sich zu Einem der veranstalteten Backkurse eintragen, die von Irmgard @cremecaramelle
geleitet werden und ihr lernt nicht nur den Frank, die Küche sondern auch noch was fürs Leben!
Wann das stattfindet, könnt ihr sicher über PN nachfragen.
(Nein, nein ich bekomme hier keine Provision)

Vielleicht hab ich mit meinem Beitrag etwas erklären können, was sich hinter dem "Mysterium" Jacobsberg befindet,
aber wenn ihr in Oschersleben seid, dass Navi noch 3km anzeigt und ihr in die Pampa der Börde geführt werdet,
dann versteht ihr, dass da jemand am Herd steht, der sein Handwerk versteht und der auch nach "C" noch voll im Geschäft steht.

schönes Wochenende Euch Allen!
;)
Zum Vergrößern anklicken....
Uwe, wahre und tolle Worte, die ich so nur bestätigen kann. Ich freue mich auf den Backkurs 👌.
maitre de cuisine schrieb:
Jungs tut mir leid
Süßes Fenchel Gemüse
Und ihr wisst was bei 15 Kg Fenchel
In meinem Großen Ratio schmorkelt 😎🥷🏴‍☠️
Genau es gibt zerrissene Schweineschulter auf Süßem Fenchel

Anhang anzeigen 2917434
Zum Vergrößern anklicken....
Fenchel mit Schulter... Dafür würde ich fast töten 🙈🤤😘
 
cremecaramelle schrieb:
trau Dich
Zum Vergrößern anklicken....
Danach geht's nicht.
Daran liegt es nicht.
1. Aioli und Baguette
2. Süßer Fenchel und Schweineschulter, alternativ Lammschulter ( könnte ich mit bringen😉)
3. Ravioli
4. Boeuf Stroganoff
5. Lammkeule (hab ich auch noch da)😉
6. Nudeln mit Geschnetzeltem Züricher Art
7. Wiener Schnitzel
8. Pizza
9. Erbseneintopf, aber nur wenn Uwe dabei ist
10. Spaghetti Bolognese
....

To bei continued😉😆
 
LGresch schrieb:
Danach geht's nicht.
Daran liegt es nicht.
1. Aioli und Baguette
2. Süßer Fenchel und Schweineschulter, alternativ Lammschulter ( könnte ich mit bringen😉)
3. Ravioli
4. Boeuf Stroganoff
5. Lammkeule (hab ich auch noch da)😉
6. Nudeln mit Geschnetzeltem Züricher Art
7. Wiener Schnitzel
8. Pizza
9. Erbseneintopf, aber nur wenn Uwe dabei ist
10. Spaghetti Bolognese
....

To bei continued😉😆
Zum Vergrößern anklicken....
da müssen wir noch ein paar Kurse machen...
 
LGresch schrieb:
Danach geht's nicht.
Daran liegt es nicht.
1. Aioli und Baguette
2. Süßer Fenchel und Schweineschulter, alternativ Lammschulter ( könnte ich mit bringen😉)
3. Ravioli
4. Boeuf Stroganoff
5. Lammkeule (hab ich auch noch da)😉
6. Nudeln mit Geschnetzeltem Züricher Art
7. Wiener Schnitzel
8. Pizza
9. Erbseneintopf, aber nur wenn Uwe dabei ist
10. Spaghetti Bolognese
....

To bei continued😉😆
Zum Vergrößern anklicken....

Ich kann dir das alles in der Zeit Kochen,
Aber du kannst das nicht alles essen.

Außerdem bleibst du eh bei 1 backen 🤣
 
cremecaramelle schrieb:
noch steht das Verpflegungsprogramm für den Backurs nicht...
Zum Vergrößern anklicken....
WAAAAAAAAAAAAAAS?! :eek:

Ich hatte meine Porcchetta Wunsch bereits an den entsprechenden Herrn mitgeteilt :cool:
Aber ok, es war ein Wunsch ;)


Nachtrag: Ich vergaß, daß es noch einen weiteren Kurs gibt HMPF
 
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