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My little Kitchen
- Ersteller maitre de cuisine
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- Featured
Du braust mit Zwiebeln und Knoblauch? Könnte in interessantes Gebräu werden
OP
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Butter Zucker und SalzDu braust mit Zwiebeln und Knoblauch? Könnte in interessantes Gebräu werden
Haufen ZiegenFrischkäse
OP
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küchensahne Gorgonzole und richtig Kochen lassen reduzieren
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Schnick Schnack schnuck
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Icst noch nicht fertig ab in den Schockfroster
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Meine Fischsauce für heute
Noch kalt
Alter Schwede, grad überlegt zum Frühstück Fischsauce zu essen
Was willst n als Fisch dagegen machen?
Ich bin mir nicht ganz sicher ob das überhaupt legal ist
Teufelszeug
Bei der Geflügelsauce bin ich mir sicher
Verboten gut
Noch kalt
Alter Schwede, grad überlegt zum Frühstück Fischsauce zu essen
Was willst n als Fisch dagegen machen?
Ich bin mir nicht ganz sicher ob das überhaupt legal ist
Teufelszeug
Bei der Geflügelsauce bin ich mir sicher
Verboten gut
Ich nehme normalerweise aus dem Pacojet das ist noch besser wie sie zu mahlen aber korrekt ich habe das heute quick and Dirty gemacht je mehr Oberfläche je besser
Liebe Grüße
Frank
Hi @maitre de cuisine, ich habe diesen Thread kürzlich entdeckt und bin echt angetan von der Nähe die man bei den Bildern verspürt. Super authentisch! Und großen Respekt davor, dass du ohne Convienece-Produkte kochst, so ein Lokal würde ich mir hier auch wünschen.
Was besonders mein Interesse geweckt hat sind die Würzpasten aus dem Pacojet. Du hattest einmal eine Curry Paste und die Steinpilz Paste erwähnt. Ich habe bisher immer nur Eis/Sorbet hergestellt und würde mich auch gerne an herzhafte Dinge machen. Würdest du beizeiten bitte einmal berichten, wie du vorgehst und was es zu beachten gibt?
Viele Grüße rdx
OP
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Merci
Steinpilze ist einfach mach Butter flüssig und da getrocknete Steinpilze und Knoblauch rein ab in den Pacojetbecher
von dem Zeug einen Löffel in saucen Suppen eca wirkt wunder
Curry hab ich noch nicht gemacht aber Asiazauber
Auch kein Zauberwerk
Alles was du für ein rotes Curry brauchst und das im Pacojet einfrieren
Interessanter ist doch aber Farce
Und Kräuter
OP
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ups mein Zeug ist so garstig das ist kalt geliert als
geflügeljus starke Leistung
OP
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Pah
Brühe aus dem Hahn das ist ein Wunder und was für eins
Das mit den Steinpilzen werde ich versuchen, habe noch einige selbstgetrocknete da. Danke!
Ich denke, da bei solchen Pasten aus dem Pacojet der Zucker fehlt, muss immer auf einen gewissen Fettgehalt geachtet werden (Sahne, Butter, Kokosmilch, ...). Leider dauert das Experimentieren im Home-Office immer etwas, da der Durchsatz hier erheblich geringer ist als bei dir.
Farce klingt auch sehr interessant, da würde ich mich sehr freuen, wenn du uns auch weiterhin mit deinen Pacojet-Inspirationen auf dem laufenden hältst.
Liebe Grüße und mach weiter so!
Ich denke, da bei solchen Pasten aus dem Pacojet der Zucker fehlt, muss immer auf einen gewissen Fettgehalt geachtet werden (Sahne, Butter, Kokosmilch, ...). Leider dauert das Experimentieren im Home-Office immer etwas, da der Durchsatz hier erheblich geringer ist als bei dir.
Farce klingt auch sehr interessant, da würde ich mich sehr freuen, wenn du uns auch weiterhin mit deinen Pacojet-Inspirationen auf dem laufenden hältst.
Liebe Grüße und mach weiter so!
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Beute
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Cuvee
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Ich Klär grad mein cuvee
OP
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Der eine oder andere mag jetzt eventuell einwenden 1 l ist eine ambitionierte Größe für Schmalz und eine Flasche eventuell ungeeignet zur Verpackung.
Das ist Geflügelzeug eh flüssig bei Zimmertemperatur und quasi auch nur zwischen Schritt sonst hätte ich jetzt noch Schweineschmalz am Start
wie gut, dass bald wieder ein Backkurs ist
OP
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keine Sorge, da hab ich keine SorgeDu bekommst deinen Teil keine Sorge