My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Einspruch️
Hier gibt es Verbesserungsbedarf

Was geht besser ?

Liebe Grüße
Vom Frank der heute etwas durch ist

 

[village idiot]

Was für Narren
Diese alten schrumpeligen getrockneten sind die allerbeste Ware eigentlich müssten die teurer sein weil ja auch leichter !! Die Verkäufer sehen das auch so wie ich und essen selber die
nur die Kunden halt nicht.

Solche Ware bekomme ich gelentlich vom Wochenmarkt in Flensburg.
Dazu Fladenbrot vom Türken, Dolmades, Kalamatas, einen Klotz cremigen Kräuterschafskäse vom Südländer und einen einfachen Chianti.
Danach krieg' ich zwei Tage lang das Grinsen nicht aus der Fres..... äh Gesicht.
Keine Zubereitung, nur Brett und Messer.
Kein Abwasch.
Grüße Nicolai

 

[maitre de cuisine]

Solche Fleischer werden leider immer weniger.

Wenn ich Qualität kaufen möchte, habe ich dazu nur Mittwochs und Samstag am Verkaufswagen eines Metzgers - so heißen hier die Fleischer - aus dem Umland die Gelegenheit .

In allen Geschäften hier ist die Qualität eher durchschnittlich.
Eine Ausnahme gibt es noch, dort muß man aber Apothekerpreise bezahlen.

Kümmere Dich um Deinen Fleischer, dass er lange lebt und gesund bleibt!

Das sind lebende Einhörner schätze dich glücklich wenn du einen kennst und hoffe das ihm nix passiert es kommt niemand nach

 

[maitre de cuisine]

Solche Ware bekomme ich gelentlich vom Wochenmarkt in Flensburg.
Dazu Fladenbrot vom Türken, Dolmades, Kalamatas, einen Klotz cremigen Kräuterschafskäse vom Südländer und einen einfachen Chianti.
Danach krieg' ich zwei Tage lang das Grinsen nicht aus der Fres..... äh Gesicht.
Keine Zubereitung, nur Brett und Messer.
Kein Abwasch.
Grüße Nicolai

Sehr clever und gut genau mein Ding
Wobei einfacher Chianti wird schon schwer
Um den zu finden musst du extrem ausgeschlafen sein, du weißt, dass die Region Wein importiert ? Also entweder ist der einheimische Wein so schlecht das die Einheimischen was anderes trinken oder der Eigrnverzehr plus dem Import sind was anderes oder es gibt eine andere Erklärung,

Liebe Grüße
Vom Frank der jetzt in seinem Garten sitzt
Und grillforum liest und schreibt Aber gerne lauter verrückte so wie ich

 

[village idiot]

Das sind lebende Einhörner schätze dich glücklich wenn du einen kennst und hoffe das ihm nix passiert es kommt niemand nach

Oh Frank
Es ist ein großes Glück, daß Du da im Irrtum bist.
Wir haben hier welche, die sich auch trauen, von 'Vattis Rezepten und Methoden' abzugehen.
Hier ist einer, der hat seinen Cutter in's Kühlhaus gestellt, damit er kein Eis in's Brät geben muß.
Das Ergebnis ist gut.

Dagegen gibt es einen anderen, dessen 'Rindsalami' genauso schmeckt, wie seine Mettwurst aus Schwein.
Gleiche Würze und viel Pökelsalz.

Noch ein positives Beispiel :
Ein anderer ist mit der Zeit gegangen und bietet kreative Spieße, sowie sanft marinirtes Kurzgarfleisch in kleinen Stücken an.
Sanfte Grüße
Nicolai

 

[maitre de cuisine]

Meine „Tote Oma“
Habe ich natürlich so nicht rausgegeben sondern so das isst man warm.

 

[snipy]

Aber nur mit Spreewälder Gurken!

 

[maitre de cuisine]

Aber nur mit Spreewälder Gurken!

Natürlich gehören zur Schlachteplatte eingelegte Gurken
Senfgurken unbedingt auch und Rote Beete Spreewälder Cornichons natürlich und verschiedene Senfsorten.

 

[maitre de cuisine]

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Also Hausschlachte können die Jungs dort, das schmeckt wie vor 30 Jahren.


Mann beachte die Zutaten Liste
Ja in der kürze liegt die Würze, da steht nix von E irgendwas und Hefeextrakt oder natürliche Aromen
Nix Null so muss das sein.
Das MHD ist handgeschrieben also wirklich in Kleinserie


Sowie natürlich einige der Gründe warum es immer weniger werden, alle möglichen Angaben für kognitiv benachteiligte
Das soll also nur bis zum 4.9 Mhd haben??
Das ist Schmalzfleisch, locker 14 Tage aber ganz Locker, 300 g durchgestrichen? hat sich ein Irrer beschwert das die Toleranz zu groß war?
bei einem centartikel ?
Ja diese tolle EU mit ihren Bürokratiebrigaden. Da ist alles geregelt.

 

[snipy]

Das Peter- Prinzip wirkt überall.
Wer es in der Wirtschaft zu nichts bringt, geht in die Politik.
Wer dort versagt, geht nach Brüssel.

Dass merkt man an den EU Verordnungen.

Ein Beispiel des Irrsinns gefällig:

Bier wird in manchen Gegenden schon seit mehreren hundert Jahren im Steinkrug ausgeschenkt und dafür gibt es gute Gründe.

Nach EU- Recht ist das aber verboten! Wie kommen diese Schildbürger auf so eine unsinnige Idee?

Nun, beim Steinkrug ist der Eichstrich innen angebracht und bei einem schäumenden Getränk nicht sichtbar.

 

[bplhkp]

Nun, beim Steinkrug ist der Eichstrich innen angebracht und bei einem schäumenden Getränk nicht sichtbar

Glücklicherweise wird man von InBev darauf hingewiesen, dass ein Steinkrug nicht für schäumende Getränke geeignet ist - sonst käme noch jemand auf die völlig absurde Idee aus einem Keferloher Bier trinken zu wollen .

(P.S. ich entschuldige mich fürs Kapern des Threads, aber das musste gerade raus...)

 

[maitre de cuisine]

Oh Frank
Es ist ein großes Glück, daß Du da im Irrtum bist.
Wir haben hier welche, die sich auch trauen, von 'Vattis Rezepten und Methoden' abzugehen.
Hier ist einer, der hat seinen Cutter in's Kühlhaus gestellt, damit er kein Eis in's Brät geben muß.
Das Ergebnis ist gut.

Dagegen gibt es einen anderen, dessen 'Rindsalami' genauso schmeckt, wie seine Mettwurst aus Schwein.
Gleiche Würze und viel Pökelsalz.

Noch ein positives Beispiel :
Ein anderer ist mit der Zeit gegangen und bietet kreative Spieße, sowie sanft marinirtes Kurzgarfleisch in kleinen Stücken an.
Sanfte Grüße
Nicolai

Ich habe mich vielleicht zu fatalistisch ausgedrückt, aber es gibt jetzt schon wenige,
natürlich kommen auch ein paar wenige junge engagierte Könner nach,
Aber das Fleischerhandwerk hatte 2019 minus 78% Azubis im Vergleich zu dem schon schlimmen Vorjahren.
Bald brauchen wir im Land Entwicklungshelfer zum Wurst machen.

grüße Frank

 

[maitre de cuisine]

so mal was produktives
wie man Beifuß haltbar macht, Beifuß brauche ich im Herbst und Winter für Geflügel Ente Gans Wachtel usw.
Ich mag den Ligurischen Beifuß aber das geht natürlich auch mit anderen.
Warum ich das mache? Wenn ich im Herbstanfange mit Gans oder ente dann wäre der Strauch in Millisekunden alle und dann?
also vorsorgen in öl einlegen wäre ein Möglichkeit aber ich brauche das ja in wässriger Lösung.
Trocknen geht aber dabei verliere ich 3/4 des Aromas
also einsalzen. und das geht so. zuerst braucht man Liebstöckel Beifuß was auch immer möglichst klein hacken das wird etwas dauern weil wir haben ihr einige dieser Büsche

 

[snipy]

Du verwendest die gesamte Pflanze? Ich Pflücke mir immer nur die Blütenansätze kurz bevor sie aufgehen und zupfe die Blätter ab.

Hier hängt mein Jahresvorrat.

 

[marcu]

Schnittlauch einsalzen - geht das auch?

 

[maitre de cuisine]

Du verwendest die gesamte Pflanze? Ich Pflücke mir immer nur die Blütenansätze kurz bevor sie aufgehen und zupfe die Blätter ab.

Hier hängt mein Jahresvorrat.

Anhang anzeigen 2000781

nein nur die Blätter und auch nicht bis ganz unten
sagen wir mal so bis zur Hälfte
ich zeige was ich mache

 

[maitre de cuisine]

Schnittlauch einsalzen - geht das auch?

thoretisch schon die frage ist doch was du damit machen willst und dann die beste Konservierungsmethode wählen

 

[marcu]

Ich würd' den für Salat nutzen - aber ich denke: einfrieren ist wohl besser?

 

[maitre de cuisine]

so ich musste noch mal schnell in den Großmarkt aber hätte hier eh nur warten müssen denn Pein Prozess geht so

ich hacke die jüngeren Blätter und die Blütenstände
dann Zitronenschale und Knoblauch mit Meersalz mörsern
und das erstmal alles vermischen
dann nach und nach mehr salz zufügen und Zucker
dann alles ausbreiten möglichst breit und erstmal 2-3 stunden so stehen lassen
bei der menge die ich hier habe beginnt das nach einer stunde zu riechen

So nach 3 Stunden fülle ich das ab
Zuerst muss da ein wenig Flüssigkeit raus

 

[maitre de cuisine]

könntest Du mal den Aufbau einer solchen Platte Schritt für Schritt fotografisch dokumentieren? Das wär echt toll, danke!

Ich habe bei der Schlachteplatte beim Machen recht viel fotografiert,
Was genau ist die Frage ?