My little Kitchen

[Röstwurst]

Ich hab schon einige Leute aus meiner Küche satt bekommen und mir wurde Lob gezollt,
aber seit ich Dich hier beobachte, glaub ich, ich bekomm nicht mal Wasser warm, ohne von Dir einen Tipp zu bekommen

Werde mein weiteres Tun auf Wasser erwärmen und Abwasch beschränken

Du holst mich mit jedem Gericht ein und ich weiß nicht wo mir die Birne grad steht! CHAPEAU

 

[marcusw86]

Lieber Frank,

Chapeau u danke für deine Einblicke. Grüße von einem gebürtigen Altmärker. Ich werd dich mal besuchen mit Frau und Kindern. Das steht fest.

 

[maitre de cuisine]

So und nun noch Spezialwissen
Frau glücklich machen
Dazu brauch man nicht viel
Ein Paar Rosen einen Eimer und Wasser

 

[_Waldi_]

Und ne Flasche Champus...

 

[village idiot]

So und nun noch Spezialwissen
Frau glücklich machen
Dazu brauch man nicht viel
Ein Paar Rosen einen Eimer ein Metallgefäss und Wasser

Moin Frank
Du machst es ja auch wieder spannend.
Hätte ich alles da.
Bisher habe ich mich auf meine Methode verlassen und ihr Sonnenblumen oder Rosen mit auf den Weg gegeben.
Grüße Nicolai
Nachtrag :
Ich behandle meinen alten Rosen so schlecht, daß sie rein aus Protest im Dezember noch Blüten bringen.
Kein Scherz.

 

[maitre de cuisine]

Mal nix gekochtes
ein Geschenk für meine Liebste.
Idee von mir, meine Blumenfrau hat mir geholfen.
Tochter ist sauer weil mein Geschenk cooler ist
Wir haben immer ein Battle zu laufen Motto "Geschmack ist kein Kack"

 

[maitre de cuisine]

Ich zeige mal wie man auch ohne
Grand Jus oder Demi glace zu einer geilen Sauce kommt.
Am Beispiel eines Schweinebratens. Ich habe Montag angefangen und werde heute abend

zuerst mariniere ich mir das gute stück
1-2 Tage im Vacuum cool aber geht auch in Frischhaltefolie eingewickelt.

dann brate ich das gute stück von allen seiten an und dann stelle ich den Braten auf das Gemüse so das er nicht in der Flüssigkeit liegt sondern knapp darüber schwebt
Hab da einfach einen Liter Apfelsaft reingekippt.

 

[maitre de cuisine]

nach 2 Tagen bei 63 Grad
Ist mein Braten zwar noch nicht fertig aber mein Saucen Ansatz sieht mal eben so aus
Flasche Weißbier rein.
Ein wenig reduzieren lassen
Schmeckt zum niederknien gut
Ohne Tomatenmark ohne Stress ohne Tricks aus dem Chemiebaukasten.

 

[_Waldi_]

Ich muss immer schmunzeln, wenn du schreibst, "nach 2 Tagen bei x Grad".
Wenn ich nen Schweinebraten 2 Tage im BO lasse, kann liebt mich zwar der Hund, anders siehts aber bei Göga aus. Soviel Blumen kann ich gar nicht anschleppen

 

[Luse]

Der Meister ist Herr über viele Herde, wo wir Knappen uns mit einem bescheiden müssen.

 

[maitre de cuisine]

Ein Ofen? Da hätte ich extreme Langeweile

Aber ich kann nicht nur Hot auch Cool

Geschenk Teil II
Wir müssen zwar arbeiten aber das heißt ja nicht, das man keinen Spaß haben darf,
Dann mach ich ihr mal eine Freude.
Also für alle ein Glas Cava etwas besonderes ein Jahr älter als unsere Tochter
Wenn das keine Anspielung ist

 

[Cladonia]

Prost und alles Gute Deiner Gattin wozu auch immer Schöner Rosenkühler

 

[marcu]

Geniale Geschenke sind das! Herzlichen Glückwunsch auch von mir!!!!!!!!!

 

[Röstwurst]

Eben mal was anderes, so wie der ganze Kerl

Glückwunsch an die Frau Gemahlin

 

[snipy]

Auf jedem Fall ist das ein cooles !!! Geschenk

 

[maitre de cuisine]

Erstmal vielen Dank, für Lob und Wünsche,
Ihren Geburtstag haben wir heute nicht gefeiert aber ich hoffe es hat ihr trotzdem gefallen, es gab ja auch noch

Geschenk Teil III
Ich habe einfach mal das Menüdessert in das Lieblingsdessert meiner Frau geändert.
Vermutlich wird sich niemand beschweren

Praliné Soufflé mit Himbeerespuma, Maracujaschaum und Vanilleeis

 

[maitre de cuisine]

mal ein paar sachen von Gestern

zum ersten ein ganz profanes, altes Gericht

Mischgemüse

ich nehme frische Möhren, TK Erbsen sind kein Problem, man muss sich nur meiner Spezialbehandlung unterziehen.
zuerst einmal rüste ich meine Möhren und schneide sie komplett schräg und ungleichmäßig in gleichgroße stücke.

dann blanchiere ich die Möhren in Kochendem Wasser mit Salz und Zucker gewürzt
Raus
Danach !!! die Erbsen, auch blanchieren nicht umgekehrt sonst schmecken die Möhren nach Erbsen.
Raus Die Flüssigkeit wegschütten! TK erbsen immer mit viel Wasser blanchieren nicht dämpfen oder ähnliches.

In einem Saucentopf ein Stück Butter schmelzen lassen. Bis sie schäumt also Nussbutter. (Vegetarier sicher)
dann das Gemüse in die Butter, gleich alles zusammen denn fast gar ist es ja schon.
einen Schluck Sahne, Creme fraiche, mindestens Kondensmilch.
ein paar scheiben meiner Roux dazu (so arbeitet man mit einer Roux!) dann setzt auch nix an geht schneller ist praktischer wird besser.
Petersilie rein abschmecken salz zucker Muskat.

 

[maitre de cuisine]

@Cladonia ich koche dir mal nach,
einen Aufstrich für geröstetes Baguette, der in die Zeit passt.

Transsilvanisches Pfifferling-Speckpesto mit Schnittlauch

Pfifferlinge, Bauchspeck oder Backe, Schnittlauch Zwiebel Knoblauch salz Zucker Pinienkerne und Parmesan.

erstmal den Speck ausbraten darin Zwiebeln und Pfifferlinge geben Knoblauch dazu alles dünsten mit salz und zucker abschmecken
Balsamico zum ablöschen und danach alles ganz fein hacken.
Pinienkerne und Knoblauch mörsern und mit Drann Schnittlauch kleinschneiden und Gutes Olivenöl
Zack abliefern

 

[Cladonia]

.... mmmmh, und ich kann es nicht verkosten - also bleibt nur selber ausprobieren

Schönen Sonntag wünscht Silvia

 

[maitre de cuisine]

.... mmmmh, und ich kann es nicht verkosten - also bleibt nur selber ausprobieren

Schönen Sonntag wünscht Silvia

Ist ein Fehler so weit weg zu wohnen
schon sehr sehr lecker auf Lauwarmen geröstetem Baguette.
Ich schenke dir die Idee, für deinen Aufstrich Thread
probiere es aus solang noch Saison ist, bald ist es vorbei.

liebe Grüße vom Frank