My little Kitchen

[DarkRoast]

Ich wollte wirklich wissen, ob Cola in der Rezeptur eine besondere Funktion hat.

Zusätzlich wirkt die Cola noch ein bißchen konservierend (wegen der Phosphorsäure).

 

[maitre de cuisine]

da hast Du mich mißverstanden, mir geht es nicht um die Kalorien (dafür essen ich viel zu gern), Cola schmeckt einfach nur süß, wenn es um die Süße geht, kann ich doch auch Zucker (oder Honig) nehmen. Ich wollte wirklich wissen, ob Cola in der Rezeptur eine besondere Funktion hat.

Ja ich finde wenn ich mit dem Geschmack Richtung BBQ will nehme ich gerne Cola
sei nicht so streng nach ein bisschen mehr als Zucker schmeckt sie schon, zur Not kippen wir einfach Rum rein und nennen es Cuba Libre

Zusätzlich wirkt die Cola noch ein bißchen konservierend (wegen der Phosphorsäure).

Koserviert, konservativ und hält Wach Multifunktionsdip

liebe Grüße
Frank

 

[maitre de cuisine]

Bolognese hab’s natürlich auch für die Familie heute und den Piccolo
Das ist nix weltbewegendes aber alle freuen sich immer wieder darauf

 

[maitre de cuisine]

Heute fangen wir mal mit

Gulasch Transsilvanisch

Zuerst besorgt man sich Rinderwade
Dann erstmal einige Tage abhängen lassen
Dann nicht wie ein massenmörder sondern erstmal den den Sehen folgen!
Dann kann man auch lässig die Hauptsehne entfernen.
Den Rest lasse ich alles drann

 

[maitre de cuisine]

Als nächstes Ma he ich mir eine Marinade mal nix wildes
Knoblauch Meersalz Braunen Zucker meiner Lieblingssorte Zitronenschale
Alles mörsern bisschen Öl dazu und vermengen

 

[maitre de cuisine]

Dann lasse ich mir Schmalz aus,
125 grad hat meine Platte
Zwiebeln drauf und langsam in viel Schmalz frittieren

 

[maitre de cuisine]

Wenn die Zwiebeln schon schön frittiert sind in grade beginnen Farbe zu nehmen.
Hitze Hoch auf 200 Grad dann Paprika anstäuben viel ich nehme scharfen aber die doppelte Menge edelsüssen

 

[maitre de cuisine]

Dann in der Mitte Platz machen
Braunen Zucker drauf und Karamellisieren lassen dann den Essig aber volle Kanne ich habe die halbe Flasche drann

 

[maitre de cuisine]

Jetzt das Fleisch drauf
Hitze runter auf 120
Einen Liter Bier ein paar Kellen Grand Jus und einmal aufkochen lassen.
Bratplatte ausmachen und alles raus ich nehme ein GN Behälter und das sieht dann so aus ich stell das mal bei 65 Grad ein paar Tage in den Wärmeschrank

 

[maitre de cuisine]

In meinem Wärmeschrank herrscht grade ein wenig Gedränge.
Ganz unten steht er jetzt der Gulasch und gart so ein bisschen vor sich hin

 

[maitre de cuisine]

Wir haben grad ein wenig lange Weile,
Was macht man da? Lehrunterweisung

Heute Eier

Also mal
Oeufs en cocottes a la Florentine
Sehr sehr lecker
Eier in Näpfchen mit Spinat gebacken

Total easy
Kaffeetasse mit Butter einfetten
Spinat mit Zwiebel und Knoblauch zusammenfallen lassen Salz Pfeffer
Und ab in die Tassen
Dann Parmesan drauf und ein Rohes Ei
160 Grad 5-7 min und ein bisschen ruhen lassen schmeckt viel besser als es aussieht

 

[maitre de cuisine]

Next

Oeufs Frits a la anglaise
Frittierte Eier auf englische art
Auf Baguette mit Bacon
Beide Gerichte sind extrem gut.
Und von Auguste

 

[PuMod]

Frittierte Eier auf englische art

Die gibt's in der Nähe von Brighton in einem kleinen Pub. Dazu ein Cider. Geil.

 

[maitre de cuisine]

Mein Gulasch sieht jetzt so aus,
Ich darf nicht so oft die Tür aufmachen dann fällt gleich die garraumtwmperatur um 10 Grad für meine Einsatzart ist so ein Teil ja nicht gedacht
Ich Messe ich die Temperatur im Garraum 67 und die Temperatur im Braten 60 Gulasch 67
Ich habe mal reingesehen, ich glaube, bis zum Wochenende werde ich rechtzeitig fertig

 

[maitre de cuisine]

Meine Brühe sah etwas derangiert aus heute morgen.
Naja sie wurde ja auch gestern einige Male zur Ader gelassen.

Erstmal ein wenig Füttern mit Sellerie Zwiebeln Petersilie Lorbeer usw.
hie mach ich den Piment übrigens nicht kaputt weil ich mir sonst die Farbe versaue.

 

[maitre de cuisine]

Es wird Herbst und dazu gehört Eisbein
Heute mal was schnelles, also unter 24 Stunden Herstellungsdauer.

Eisbeinsülze

Hier meine acht Prachtexemplare Hintereisbein ungepökelt.

 

[maitre de cuisine]

Jetzt nehme ich einen Topf und fange dies mal wirklich mit Wasser an.

10 l kaltes Wasser
2 kg Möhren
1 große Sellerie Knolle
3 kg Zwiebeln
150 g Salz
100 g Zucker
300 ml Brantweinessig

 

[maitre de cuisine]

Wenn das kocht, Eisbeine rein und Hitze ganz klein einmal kochen lassen.
Aufpassen, das alle eisbeine komplett unter Wasser sind.

Bouquet garni dazu
Ich habe Salbei schnittsellerie Thymian und Majoran grade frisch aus aus dem Garten geholt rein damit

Ich habe mir noch ein großes Bund Blattpetersilie besorgt

 

[maitre de cuisine]

Meine Eisbeine, haben jetzt 40 Grad Kerntemperatur
Hitze aus
und bis Nachmittag also so 5-6 Stunden einfach so stehen lassen.

 

[Spanier-des-Nordens]

Bin gespannt.