My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Mit 200 ml Essig ablöschen

Und dann 1 l Wein 1 l Apfelsaft da drauf und Nelken Sternname Piment und Pfeiler mörsern alles dran und richtig kochen lassen. Das stinkt furchtbar nach Essig 15 Lorbeerblätter rein und schön kochen

 

[maitre de cuisine]

Ja lecker, oder
Nicht kosten das schmeckt furchtbar
1 Stunde stehen lassen und dann eine halbe Flasche helle Sojasauce drankippen.

 

[maitre de cuisine]

Das ganze passieren und fertig ist die Feinde oder Schwiegermuttersuppe

 

[maitre de cuisine]

Das war natürlich ein Spaß,
Dazu 10 Liter Geflügelbrühe und alles zum kochen bringen
Ich habe da jetzt mal 10 kg Gänsekeulen eingetunkt

 

[maitre de cuisine]

Den Topf immer mal wieder ein wenig schütteln damit sich alles gleichmäßig erhitzt auf 85 Grad bringen und dann ganz langsam kalt werden lassen.

 

[maitre de cuisine]

Gänsekeulen mache ich ein paar pro Saison morgengeht es weiter mit den Gänsekeulen, in der Variante mach’s wie Frank dann bleibst du schlank

 

[maitre de cuisine]

Ich bin jetzt bei 76 Grad
Und seht mal was oben schon für Fett schwimmt,
Nicht das ich etwas gegen Gänseschmalz hätte
Aber in der Keule brauche ich das nicht

 

[maitre de cuisine]

Ich bin jetzt bei 85 Grad runter damit vom Herd und langsam abkühlen lassen
Da löst sich noch viel mehr fett.
Jetzt habe ich schon ein 1 cm Schicht
Ein Glas Honig rein und erstmal einfach stehen lassen
Dann bis morgen so wie es ist in die Kühlzelle
Kerntemperatur Gänsekeule hab ich 23 Grad grade

 

[maitre de cuisine]

Das Glas Honig
Rein da
Das riecht jetzt schon megageil
Wenn Mann das fett zur Seite macht
Und den Fond probiert
Das wird Mega.

 

[maitre de cuisine]

Heute geht’s weiter zuerst mal die ist Situation

Ich habe 15 Liter geilen Fond
Rund 2 Liter Gänseschmalz
Und ein Haufen total harter ungenießbarer Gänsekeulen

 

[maitre de cuisine]

Zuerst die Keulen
Geschmack habe ich Check
Fett ist zum Teil raus Check
Fond für die Sauce Check
Jetzt noch gar kriegen die Vögel
Vacuumieren und ab damit bei 69 Grad
Ich fang mal mit 6 Stunden an

 

[maitre de cuisine]

Jetzt mal zu den Schmalz
Wenn man schlau war dann hat man von den Sülzehintereisbeinen das ganze fett ausgelassen Und davon Grieben gemacht

 

[maitre de cuisine]

Dann in dem Schmalz ganz viel Zwiebelwürfel anbraten
Ich habe so 30 Zwiebeln geschlachtet sehr traurig und bitte immer Drillzwiebeln kaufen nicht diese melonengrossen

 

[maitre de cuisine]

Bei der vorletzten Charge Zwiebeln 15 Knoblauchzehen frischen Majoran und Thymian dazu

 

[maitre de cuisine]

an die letzte charge Zwiebeln eine Halbe Flasche Rotwein und warten bis alles wegreduziert ist

 

[maitre de cuisine]

Dann erstmal vermischen meines sieht jetzt so aus, das ist eisbeinschwarte wohlgemerkt das ist jetzt schon so lecker das ich einige Baguette Scheiben damit verdrückt habe aber ich bin noch nicht fertig

 

[maitre de cuisine]

Jetzt 5 Äpfel vorbereiten mit Schale in Stücke schneiden
Diese in Gänseschmalz frittieren
Calvados dran
Eine halbe Flasche Apfelsaft
Wieder warten bis alles Wasser verdunstet ist

 

[maitre de cuisine]

So fertig meine grieben in Gänseschmalz
Muss natürlich noch kalt werden.
Achtung macht abhängig

 

[maitre de cuisine]

So jetzt zu unserem Gänsefond
Der schmeckt jetzt schon so geil,
Das die meisten ihn einrahmen würden.
Ich reduziere mal meine 15 Liter auf 10 Liter ein.

 

[Cladonia]

So fertig meine grieben in Gänseschmalz
Muss natürlich noch kalt werden.
Achtung macht abhängig

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Anhang anzeigen 2023524

Damit würde ich gerne abhängen