My little Kitchen

[maitre de cuisine]

7,5 kg in 4 min gilt es zu schlagen ohne pflastereinsatz

Das weißgraue mariniere ich jetzt erstmal hab keinen Apfelessig mische einfach Apfelsaft mit Essig Salz und Zucker plus Kümmel
Ich mach das mal ein bisschen warm bin spät dran damit mariniere ich den Weißkohl

 

[maitre de cuisine]

Den Kohl Presse ich jetzt mit 20 kg

 

[maitre de cuisine]

Jetzt machen wir mal mit den gumibrötchen weiter
Speck und Zwiebeln schön langsam schmorkeln lassen 1/3 der brotwürfel dazu die sollen sich richtig vollsaugen
Hitze komplett ausmachen. Schön durchmischen dann unter den Salamander damit wieder knusprig werden

 

[maitre de cuisine]

Warum das ganze ?
Jetzt sind meine Croutons
Sicher vor Vampieren und können keinem Vegetarier in die Hände fallen.
Sicherheit am Arbeitsplatz

 

[maitre de cuisine]

Mal 1,5 l Milch 3,5% fett aufkochen
22 Eier in einem Topf aufschlagen
30 g Salz und mit dem Schneebesen durch
Ich hab 50 grad das ist zuwenig
Auf dem Herd auf 65 bringen

 

[maitre de cuisine]

Jetzt vermischen wir die Speck Croutons mit den gummibrötchen und dann schön flach auf Bleche und mit der Eiermilch begießen und schon wieder diese böse Frischhaltefolie

 

[maitre de cuisine]

So dann mach ich mal meine Semmelknödel fertig,
Petersilie rein einmal vorsichtig durch heben in Frischhaltefolie in alufolie Löcher rein und 60 min 69 grad Dampf

 

[maitre de cuisine]

Hier mal ein Dämpfer in Mischbeschickung, Rehkeulen und Blätter mariniert über ananassaft unten Schweinenacken im Astronautendress
Im zweiten sind meine Ochsenbacken in pampe sie müssen den Platz mit hühnchenkeulen teilen
Im dritten sind die Semmelknödel

 

[maitre de cuisine]

Alles voll ich mach mal mit dem
Schlamperkraut weiter
Ich brate guten Speck an

 

[maitre de cuisine]

Ganz langsam so bei 110 - 120 grad
Wenn das schneller geht als 20 min dann ist die Pfanne zu heiss
Zwiebeln und Knoblauch dazu
wieder warten

 

[maitre de cuisine]

Jetzt sehe ich mal na h meinem gepresstem Weißkohl normal würd ich das so 1-2 Tage machen muss man ausprobieren ich hab noch nen Liter Bier reingeschüttet

So sieht er aus ab auf ein Sieb Kippen damit die Flüssigkeit abgetrennt wird

 

[maitre de cuisine]

Irgendwann sieht das so aus dann wieder Breit schmierenund meinen Lieblingszucker drauf streuen

 

[maitre de cuisine]

Wieder warten und dann wenn es so aussieht das weisskraut drauf alles gründlich vermischen und anbraten aber langsam

 

[maitre de cuisine]

Das ganze schön langsam gründlich anbraten

 

[maitre de cuisine]

Dann zieht mein Schlamperkraut in einen Topf um ich fülle mit meiner marinierflüssigkeit auf 1/3 auf
Deckel drauf 20 min

 

[maitre de cuisine]

@Cladonia ist fertig das Schlamperkraut
Ich habe mich dazu entschlossen das ganze mit ein klein wenig Kartoffelstärke zu binden auch wegen des Glanzes
Am Schluss noch ne halbe pulle Riesling die Zitrone im Rezept hab ich nicht verstanden mach mir einfach mal ein paar Spritzer auf einen Löffel.
Dachte ich`s mir doch die Zitrone ist Kontraproduktiv ohne ist es besser.
Aber das schmeckt schon geil

 

[Cladonia]

Freut mich Frank daß ich ein wenig Tirol in Deine Küche bringen durfte. Fein, daß es Dir auch schmeckt. Rezepte sollen immer nur Inspiration sein, jedem steht es frei daran zu schrauben

Gruß aus den Bergen Silvia

 

[maitre de cuisine]

Wer die Woche über fleißig war, kann nun ohne Stress abliefern

Man muss halt nur rechtzeitig anfangen wenn man weiß, dass man langsam ist.

liebe Grüße vom Frank

 

[maitre de cuisine]

Da mit dem Lachsöl finde ich hochinteressant. Aber das geht natürlich nur im Großküchenmaßstab.

wenn man die Fischreste Sammelt und 10 Kg hat einen Fond macht den reduzieren lässt, dann bleibt bestimmt ein Liter Lachs Öl über
würde ich daheim auch so machen. Wie will man ohne Fischfond gescheit kochen?

grüße vom Frank

 

[Grillkugel]

wenn man die Fischreste Sammelt und 10 Kg hat

Tja, in vernünftiger Zeit 10 kg Lachsreste zusammenzubekommen, ist für einen Einpersonenhaushalt kein leichtes Unterfangen, sofern man seine Ernährung nicht komplett umstellen will.