My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Wie immer kaum sieht die eine stamm

Jo - das hatte ich schon gefunden im internet. Ich kannte die französische Zwiebelsuppe (auch aus Belgien und Paris) bisher nur klar,
aber Deine sieht sehr lecker aus!

stimmt das Zwiebeln mixen habe ich da eingebaut. die Originale Variante hat da ein paar Systemimmanente Schwächen in dem Rezept.
Da hab ich der Sache mal ein wenig auf die Sprünge geholfen. Damit bin ich das Salzproblem los und diese pampigen Zwiebeln, sind doch eigentlich auch eine Zumutung.
Die brösele ich getrocknet Crispy drüber. probier es mal so, danach weinst du der anderen keine Träne mehr nach. Und nimm Riesling.

liebe Grüße
Frank

 

[marcu]

Werde ich versuchen; allerdings mir werden die heilen Zwiebelscheiben fehlen - denke ich.

 

[Grillkugel]

Man sagt, Mimolette sei die Urform des Gouda. Und die sind sich ja auch durchaus ähnlich. Ich glaube bei der Rinde sind auch Milben im Spiel, die diese Krater verursachen. . Im gut sortierten Fachhandel in München ist es kein Problem, den auch in alt zu bekommen.

 

[maitre de cuisine]

Bei mir kam grade der Weihnachtsmann
Meine Auswahl an Schokolade auffüllen.
Hab gleich mal ein Schokoladen degustationsmenü für meine Tochter zusammengestellt

 

[maitre de cuisine]

Heute hab ich mal wieder was großes im Ofen gestern eingezogen

 

[maitre de cuisine]

Hab Langeweile nur mit einer schweinekeule

Mach en wir mal wieder aus der Reihe
Schulküche nachgekocht

Gulasch mit Paprika & Spirelli Transsilvanisch³

Für die Besatzung & meine beiden Stammesserinnen

Ich will es natürlich gut machen, so Paprikanisch-Transsilvanisch wie es geht.

ich fange mal an mit dem Paprika, ich benutze
Spitzpaprika, süß
aus Ungarn versteht sich.
die mach ich jetzt scharf.
also in ungleichmäßige Stücke schneiden und so 8 Chilischoten ganz mit in die Pfanne
in Butter anbraten. ganz langsam das dauert bei mir eine Stunde
erst Meersalz dazu dann meinen Zucker dann die chilis wieder rausholen und 4 Knoblauchzehen in dünne scheiben schneiden und rein da die chilis aufheben

 

[maitre de cuisine]

In meinem Froster halte ich mir wohl eine der größten Buttermischungsherden Mitteldeutschlands
hier sehen sie die sehr seltene süße Paprikabutter, sie macht sich schon mal warm für ihren Einsatz -20 ist echt hart für sie also mal auftauen

 

[maitre de cuisine]

Dann Koch ich mir mal
Eine Packung Girandole
Die 34 von Barilla
Mit 5 l Wasser 60 g Salz und ein paar Safranfäden
Abgiessen und etwas Zitronenöl darüber
4 Knoblauchzehen und hauchdünne Scheiben und kurz mit Zucker massieren
Mit der Pasta vermischen

 

[PuMod]

Abgiessen und etwas Zitronenöl darüber

Hier streiten sich doch die Geister, oder Frank? Ich hab mal "gelernt" dass nach dem Kochen keine Butter oder Öl an die Nudel soll, damit diese sich noch mit Sauce benetzten kann, bzw. die Sauce an der rauen Oberfläche hängen bleibt. Wenn ÖL drauf ist, geht das nicht mehr (so gut).

Was meinst Du?

 

[Röstwurst]

Hier streiten sich doch die Geister, oder Frank? Ich hab mal "gelernt" dass nach dem Kochen keine Butter oder Öl an die Nudel soll, damit diese sich noch mit Sauce benetzten kann, bzw. die Sauce an der rauen Oberfläche hängen bleibt. Wenn ÖL drauf ist, geht das nicht mehr (so gut).

Was meinst Du?

Der Gedanke ist korrekt, nur leider geht das beim "vorkochen" leider nicht, da entstehen auch beim Profi Klumpen!
Wenn er die Nudeln nur "halb" al dente gegaart hat, kann man das beim Finish nochmal etwas korrigieren


Was ich aber nicht verstehe und da hab ich mal "Kritik" auf höchstem Niveau, wieso grillt er die Paprika nicht vorher an und entfernt dann in Ruhe die "papierne" Schale
Ich mag das gar nicht

 

[PuMod]

Wenn er die Nudeln nur "halb" al dente gegaart hat, kann man das beim Finish nochmal etwas korrigieren

...dann schmeckste auch nix mehr vom Zitronenöl, oder?

 

[maitre de cuisine]

Hier streiten sich doch die Geister, oder Frank? Ich hab mal "gelernt" dass nach dem Kochen keine Butter oder Öl an die Nudel soll, damit diese sich noch mit Sauce benetzten kann, bzw. die Sauce an der rauen Oberfläche hängen bleibt. Wenn ÖL drauf ist, geht das nicht mehr (so gut).

Was meinst Du?

Bei mir kommt es auf die Sauce an, du wirst sehen meine Nudeln sollen nix aufsaugen am Ende.
Aber auch Kollege @Röstwurst hat recht
Wenn ich nicht genau weiß wann alle essen und ich also lieferfähig sein muss dann so.

 

[Röstwurst]

...dann schmeckste auch nix mehr vom Zitronenöl, oder?

Ich denke schon, man kann ja beim Finish nochmal etwas dazugeben!
Wenn er die Nudeln gleich abliefert, ist es okay!
Wenn er die Nudeln halbgar lagert und erst dann zu Tisch bringt, würde ich wohl zum Ende das Öl beisteuern!


Auf jeden Fall ein aufregender Thread, mit Infos von denen ich nicht mal träume!
Der Kerl ist schon ob seinerKreationen und Herangehensweise ne Wucht, persönlich übertrifft es das alles noch um Einiges

 

[maitre de cuisine]

Der Gedanke ist korrekt, nur leider geht das beim "vorkochen" leider nicht, da entstehen auch beim Profi Klumpen!
Wenn er die Nudeln nur "halb" al dente gegaart hat, kann man das beim Finish nochmal etwas korrigieren


Was ich aber nicht verstehe und da hab ich mal "Kritik" auf höchstem Niveau, wieso grillt er die Paprika nicht vorher an und entfernt dann in Ruhe die "papierne" Schale
Ich mag das gar nicht

Uwe du wirst gleich sehen warum ich da schlampig war, Absicht

 

[maitre de cuisine]

Ich musste erstmal die Sau poppen sorry

 

[Mr. Krabs]

Ich musste erstmal die Sau poppen sorry

Anhang anzeigen 2027090

Anhang anzeigen 2027091

Das ist mal ne Kruste

 

[maitre de cuisine]

Ich leg mal los
Min mise en Place

 

[maitre de cuisine]

Ich liefere mal ab

 

[maitre de cuisine]

Sehr lecker
Gulasch mit biss und die Pasta Paprikanisch-Transsilvanisch
Der Knoblauch treibt einem den Schweiß auf die Stirn
Alles mal wieder durch kärchern in den Adern

 

[marcu]

Woooow!