My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Jerry Lewis, oder Jerry Lee Lewis ?

natürlich Jerry Lee Lewis
Aber meine kleine hat es mir dann mit ihrer Musik heimgezahlt.
War fleißig, alles gut

Mh
Rotkohl Eis ? Schlamperkraut Eis ?
Speck Eis ? Knoblauch Eis?
Ich glaub ich muss ne Eisdiele aufmachen damit ich den Output erhöhe.
Hab mehr Ideen wie Platz im Tiefkühler

 

[maitre de cuisine]

So mein Froster hat ein paar mehr PS
Fertig
So sieht meins jetzt aus und ich hab’s ja grade probiert,
Das ist aber mal ein frontalangriff auf sämtliche geschmacksrezeptoren gleichzeitig
Optik geht auch denke ich.

Da muss das tannennadelzeug aber sehr gut werden wenn es an diesem geschmacksmonster vorbei will.

 

[maitre de cuisine]

Jetzt legen wir mal richtig los
Ich mache mein Fichtennadelparfait
Und nebenbei Königsberger Klopse
Mein Picolo soll mal ein paar klassische Dips zusammentreten
Guakamole
Salsa Rosso
Raita
Gurkenrelish
Und natürlich Tsatsiki

 

[maitre de cuisine]

Waldhonig drann Berliner Luft und ab damit in den Froster
Ich mein Eis immer erst beurteilen wenn es gefroren ist, aber zur Zeit könnte ich das Löffeln

 

[maitre de cuisine]

Königsberger
Hab ich ja schon brauch nur noch die Sauce
Pastoralen und Zwiebeln in Butter anbraten mit Kapern
Raus
Kartoffeln und Möhren anbraten mit kapernfond und Weißwein ablöschen 2 petersilienstengel und 5 Knoblauchzehen
10 min dünsten Salz Zucker und raus
Brühe drauf Zitrone ausdrücken mit drann und mal 30 min reduzieren lassen

 

[maitre de cuisine]

Das ist nicht die Dopingprobe der Küchencrew
Sondern die Antwort auf die Frage was trinkt man zu Königsbergern
Natürlich einen Bordeaux sec
Der braucht noch Luft

 

[maitre de cuisine]

Den reduzierten Fond passieren und Küchensahne dazu darin die Königsberger ganz langsam erhitzen nicht kochen

 

[maitre de cuisine]

Jetzt viel Butter in einer kleiner Pfanne schnell erhitzen
Kapern melieren Petersilie zupfen
Kapern und Petersilie in Butter frittieren alles auf ein Sieb das fett in eine große Pfanne und darin das Gemüse und die Kartoffeln fertigmachen

 

[maitre de cuisine]

Die Sauce zum Kochen bringen ein Liaison an den Start bringen zauberstab und fertig

 

[maitre de cuisine]

Und abliefern

Königsberger Königsklasse

 

[carmai24]

Königsberger Königsklass

Das sieht sensationell lecker aus.

 

[maitre de cuisine]

Klops im Anschnitt, ich weiß nicht perfekt beim Garen zu heiss gewesen.

 

[maitre de cuisine]

Das sieht sensationell lecker aus.

Danke sehr

 

[marcu]

Meines Erachtens gehört doch die Soße auf den Knödel, nicht auf die Beilagen. ?
Sehr schön angerichtet - aber irgendwie irritiert mich das.
Bitte - das ist keine Kritik, sondern eine Frage.

 

[maitre de cuisine]

Also der Bordeaux sec konnte es grade so mit meinem Essen aufnehmen weniger darf es nicht sein!
Ich verlange eben immer alles ab.

So etwas mag ich. Altes neu, cool

 

[maitre de cuisine]

Meines Erachtens gehört doch die Soße auf den Knödel, nicht auf die Beilagen. ?
Sehr schön angerichtet - aber irgendwie irritiert mich das.
Bitte - das ist keine Kritik, sondern eine Frage.

ja das stimmt, aber was ist schon normal?
Normal ist die Sauce mit einer Roux gebunden, meine mit einer Liaison und aufgeschäumt.
Normal sind nur gekochte Kartoffeln ich habe Schlosskartoffeln und Pastinaken und Möhren und die sind gedünstet gebraten
meine Sauce ist also eher wie eine Hollandaise von der Struktur her, also eher Königsschaum, komm einfach rum und probiere
Das passt schon Die normalen Königsberger Rezepte sind aber auch total langweilig.

liebe Grüße
vom Frank

 

[maitre de cuisine]

Mein Picolo hat auch gut abgeliefert
Guacamole
und Salsa Rosso

 

[cremecaramelle]

Königsberger Königsklasse

für mich mehr Kapern bitte und die Petersilie frisch, davon dann doppelte Portion, ich liebe Königsberger

 

[maitre de cuisine]

300 g weißen Zucker
300 g Mandeln
10 g Salz
Ganz langsam in einer dicken Pfanne am besten mit hellem Boden damit man sieht wie weit man gehen kann
Ganz am Ende meinen Muskovado Zucker
Dann kommt das raus Chi Chi für Desserts
War grade mit zwei Schalen oben bei meinen beiden liebsten
Nach dem ersten Bissen große Augen
Mehr her

 

[Cladonia]

Das klingt sehr gut, denke das sollte ich hinbekommen - zum einfach so genießen oder auf cremigen Nachspeisen.

Danke für die Idee und lieber Gruß Silvia