My little Kitchen

[PuMod]

Der Vorteil liegt in der Qualität, denn weniger Garverlust bedeutet doch mehr Geschmack und Zartheit im Fleisch.
Das mehr Masse erhalten bleibt ist der Beweis dessen.

Oh.
Das ist konträr zu der Dry Aged denke. Denn hier bedeutet Verlusst an Masse gleichzeitig auch maximieren von Geschmack.

 

[maitre de cuisine]

Oh.
Das ist konträr zu der Dry Aged denke. Denn hier bedeutet Verlusst an Masse gleichzeitig auch maximieren von Geschmack.

Wenn du beim Garen möglichst viel Zellflüssigkeit verlieren möchtest, mach es sehr heiß und möglichst lange
so kannst du die Masse effizient verringern.
Allerdings wird das nicht dazu führen, das du Geschmack konzentrierst vermute ich mal.
Auch bei der Fleischreifung ist der Masseverlust nicht das primär Ziel! sondern eine Nebenwirkung.
Wenn ich richtig aufgepasst hab.
Das du dabei Geschmack konzentrierst, naja irgendwie indirekt schon
Aber wenn du beim Garen so heiß bist, dass die Zellflüssigkeit kocht, sich ausdehnt dann läuft dein konzentrierter Geschmack konzentriert raus.

 

[maitre de cuisine]

So ich liefere mal meinen Hirsch ab.
Hab extra mal ein paar Bilder gemacht @PuMod alle haben aufgegessen und die Teller kamen zurück wie geleckt.

 

[PuMod]

Hey Frank.

Versteh' mich nicht falsch. Das schmeckt bestimmt gut. Ich würde es sehr gerne probieren!

 

[maitre de cuisine]

Hey Frank.

Versteh' mich nicht falsch. Das schmeckt bestimmt gut. Ich würde es sehr gerne probieren!

Keine Sorge, kann damit umgehen.
Ich hab extra ein paar mehr Bilder gemacht, Beim Abliefern ist nicht immer so viel Zeit für ein richtiges Foto Shooting hoffentlich ist wenigstens ein scharf genug das du mal ran zoomen kannst das Fleisch sieht in der Mitte anders aus als heißer gegart.
Oder siehst du das anders? Durch die langsamere Wärmeübertragung. Der Effekt ist schmeckbar saftigeres Stück Fleisch.
Was bei Hirschrücken mit seinen gefühlt -20% Fett nicht so einfach ist. nicht umsonst wird er so oft gespickt.

 

[maitre de cuisine]

Heute soll es das Steak geben
Ich muss mich sputen
Als aller erstes gehe ich mal in den Keller einen Wein aufspüren der dem Steak Paroli bieten kann.

 

[Cladonia]

Heute soll es das Steak geben
Ich muss mich sputen
Als aller erstes gehe ich mal in den Keller einen Wein aufspüren der dem Steak Paroli bieten kann.

Anhang anzeigen 2036705

Schönes Etikett

 

[maitre de cuisine]

So mein Fleisch sieht jetzt so aus
Es riecht phantastisch
Ich mach die Marinade erst grob mit einem Löffel ab.
Nicht wegschmeißen !!
Dann mit küchentuch das Steak soll erst mal Zimmer Temperatur bekommen

 

[maitre de cuisine]

Ich habe mein Steak mit Vanilleöl eingerieben und jetzt salze ich das Teil mal
Ab in den Ofen bei 75 grad bis ich 45 grad im Kern habe

 

[village idiot]

Hi Frank
Du machst schon wieder einen Klippenhänger draus.
Ich freu mich auf's Ergebnis.
Grüße Nicolai

 

[maitre de cuisine]

Hier kocht die Reduktion für meine Bernaise ich mach das mit Bier wenn ich für Steaks arbeite

 

[maitre de cuisine]

Ich kippe meine Reduktion auf ein Blech und das stell ich direkt unter mein Steak

 

[maitre de cuisine]

Wer für einen fairen sauberen Grillsport ist, jetzt Augen zu
es geht um Doping

 

[maitre de cuisine]

Mein Steak hat jetzt 50 Grad Zeit für Blutdoping.
Ich habe ja von meiner Sauerkirschmarinade etwas flüssiges abgenommen das versetze ich mit Vanille und Spritze es ins Fleisch schön vorsichtig mit kleiner Kanüle nicht so brachial dann wieder ab in den Ofen noch ne Stunde bis zum abliefern.
Das wird ne Punktlandung
Mein Wein ist dekantiert
Sollte mal langsam mit ein wenig chi chi beginnen

 

[marcu]

Ich kann mir das nicht vorstellen! Bin gespannt...

 

[maitre de cuisine]

Himbeermayonnaise kommt zu Pommes einfach nur geil

 

[Cladonia]

Ich schick die Mampf-Drohne rauf

 

[maitre de cuisine]

Ein Apfelaioli

 

[maitre de cuisine]

So meine Bernaise steht auch irgendwie kann ich das nicht unter 2 Liter

 

[cremecaramelle]

haben will...alles...