My little Kitchen

[maitre de cuisine]

So sah das dann aus
Eine Molle Brückenpfeilerkartoffeln dazu
Und ab damit

 

[maitre de cuisine]

haben will...alles...

Leider ist nicht mehr alles da. wir haben gegessen bis wir nicht mehr konnten
Die Dips kannst du noch haben.

 

[bubble_m]

Gib's zu, du wolltest nichts abgeben!
Sieht wirklich sehr lecker aus. Vorallem die Soße hat es mir angetan

 

[maitre de cuisine]

Gib's zu, du wolltest nichts abgeben!
Sieht wirklich sehr lecker aus. Vorallem die Soße hat es mir angetan

Gesunder Egoismus

 

[maitre de cuisine]

Manche Arbeitstage sind schöner als andere. Sehr edler Dekanter der wird sich bei mir bestimmt wohlfühlen.

 

[maitre de cuisine]

Ich mach mal Poulardenfarce
Haut ab hab ich schon

 

[maitre de cuisine]

Als nächstes die Poulardenbrust in kleine Würfel schneiden.
mich nehme deutlich weniger Schlagsahne als in den Meisten Rezepten
2:1 und 22 g Salz auf meine Menge
Ich habe 625 g Fleisch
Dann muss das ganze erstmal in einen Kühler 1-2 h
Danach Kuttern
Oder wie ich Pacojet
Wenn ich mit ner moulinette mache dann Sahne erst hinterher

 

[maitre de cuisine]

Ich mache bald

Wachteln gefüllt, Crapaudine also alle Knochen raus und diese Poulardenfarce bauen wir dann da ein
Als Hauptgang in einem Menü
natürlich wird das noch ein bisschen gepimpt in Richtung Steinpilz so meine Arbeitsidee aber das kommt erst später.
ich friere meine Farce jetzt in Pacojet Behältern weg.

 

[Röstwurst]

Crapaudine also alle Knochen raus

Hähnchen trau ich mir auch zu, aber Wachteln

Da muss man Mutter und Vater erschlagen haben, um das zur Strafe machen zu müssen

 

[maitre de cuisine]

Hähnchen trau ich mir auch zu, aber Wachteln

Da muss man Mutter und Vater erschlagen haben, um das zur Strafe machen zu müssen

He Uwe, meine Eltern leben noch

Ich mach lieber Wachteln als Poularden, sieht auch besser aus finde ich.
ich zeig`s wenn ich das mache.

 

[maitre de cuisine]

Heute werde ich wild
Eines meiner Lieblingsstücke

Rehrücken
Ich zeig mal wie man das auseinander
baut.
Vergesst auf der Innenseite die beiden Filets nicht

 

[maitre de cuisine]

Wenn man den Rücken für die Kalte Küche macht, braucht man den Knochen
Allerdings wenn man den einfach so brät oä. Dann verzieht er sich.
damitdas nicht passiert schiebt man Einen langen Metallstab durch den Wirbelkanal danach bleibt das Ding grade wie ein Lineal.
Siehe Bild
Ich will die aber zum Kurzbraten also röste ich meinen Knochchen mit der Lötpistole an und ab in die sauce
Ich Hacke Rücken oder Nackenknochen nicht, (danach braucht man einen polizeilichen Tatortreiniger um alle Knochrnsplitter von den Wänden zu kratzen) zu Haus ist das vermutlich ein Scheidungsgrund.

ich habe jetzt diese geilen Rehrückenteile und zwei Filets die sind für uns
Ich mariniere mein Fleisch

 

[maitre de cuisine]

Ich hab überlegt was ich mit dem Rehrücken mache. ich liebe Rehrücken

mich habe mir eine Kirschrücken Variante ausgedacht zumal ich den passenden Wein dazu habe

Ich leg mal los
Einfach Knoblauch und Zwiebeln scharf anbraten und den Rehrücken heiß und schnell wieder raus

 

[maitre de cuisine]

So jetzt schmelze ich Butter Karamelisiere Zucker werfe Kurs heb da rein Und Rotwein und Vanille und Salz.

 

[maitre de cuisine]

Ich liebe ja flambieren und bau das ein wo geht natürlich mit Kirschwasser

 

[maitre de cuisine]

Mein Fleisch sieht jetzt so aus und ahnt noch nicht was ich gleich teuflisches mit ihm Vorhab
Ich zünde es erstmal an und ersäufe sie dann
Zur Strafe kommen sie 10 Min bei 63 Grad in den Ofen

 

[maitre de cuisine]

So ich lass das einfach so stehen und abkühlen im Fond bis es so 35 Grad hat
Eins von den Filets hab ich mal rausgenommen und angeschnitten die Dinger sind echt schwer zu garen Durchmesser wie ein kleiner Finger.
Husch zurückins Körbchen min10 min der Rest 25

 

[maitre de cuisine]

Dazu eine Kreation von mir

Hinkelsteinkartoffeln
Oder
Pommes Depardieu

Santé

ich mach an die Krokettenmasse Parmesan und Cassis

 

[maitre de cuisine]

So mein Reh Filet sieht jetzt so aus
Fertig die Rücken Stücken brauchen noch ein wenig Zeit.
Akzeptabel denk ich Gemüse gibt es dazu nicht das wäre irgend wie Quatsch.

ach so auf den Fotos ist das richtige Filet nicht der Rücken

 

[maitre de cuisine]

Mein Wein dazu
Eine alte italienische Rebsorte Befindet sich schon 2 Stunden in der Karaffe
Sie heißt Kirsche und Nomen est Omen
@Cladonia auch ein sehr schönes Etikett find ich