My little Kitchen

[maitre de cuisine]

bei uns gab es heut für uns Vietnamesisch
Ich schmücke mich nicht mit Fremden Federn ein Mitarbeiter hat dieses wundervolle Gericht zubereitet.
es heißt
Bun bo Nam Bo

ein Gericht aus der Küche Saigons

wir haben das hier mit Rinderfilet gemacht, was wohl eher nicht original ist.
der Rest kommt schon ganz cool
Kräuter waren Perila, Langer vietnamesischer Koriander, Thaibasilikum, normaler Koriander plus Kopfsalat.
es kommen gerösteter Sesam und Erdnüsse zum Einsatz und eine Brühe aus Essig und einigen ingidenzien
diese Brühe wird über das Fleisch gelöffelt
geschmacklich sehr geil da geht was

 

[maitre de cuisine]

Heute soll es Ja Mittelalter essen geben
Meine Schweineschultern sehen nach 48 Stunden jetzt so aus
So wenig Flüssigkeit ist bei meiner Prozessführung ausgetreten.

Ich hab am Rand Mal eine ganz dünne Scheibe abgeschnitten
Also ganz dicht an der Oberfläche
Ich habe die Scheibe mit den Fingern zerrissen
Jetzt parke ich die Teile bei 55 Grad ohne Folie dann geb ich noch mal richtig gas kurz vor dem Abliefern

 

[Röstwurst]

Hab schon wieder Hunger

 

[maitre de cuisine]

So ich brauch noch süßes Fenchelgemüse

 

[maitre de cuisine]

Meine Schultern hab ich mal ins Solarium geschickt
Die dürfen sich noch ein bisschen ausruhen bis ihr finaler Auftritt kommt

 

[maitre de cuisine]

So ich mach mal fertig
Zuerst mein Süßes Fenchelgemüse
Ich gare nur das weiße die Grünen Triebe Hacke ich fein die kommen hinterher rein das grün zur Demo beiseite legen aus dem Fenchelfond eine Sauce bauen

 

[maitre de cuisine]

Abliefern

zerrissene Schweineschulter
Oder 12. Century Pulled Porc

 

[Röstwurst]

... und Fleisch ist wieder rot, nicht grau

 

[Axel_F]

Hat der Maitre Urlaub? Ich bin ja schon fast auf Entzug.

 

[Röstwurst]

Hat der Maitre Urlaub? Ich bin ja schon fast auf Entzug.

Hat er ganz sicher nicht, aber bereitet sich fürs Wochenende auf "volle Hütte" vor.

Dienstag ist sein "Schontag", da nimmt er sich etwas Zeit für sich, oder wie am nächste Dienstag, Zeit für mich

Ich denke in den nächsten Tagen steht "Großes" an, was weiß ich auch noch nicht, aber er hat alle persönlichen Termine davon abgehalten

 

[maitre de cuisine]

... und Fleisch ist wieder rot, nicht grau

Grau steht Fleisch einfach nicht, In Rottönen gefällts mir viel besser

Hat der Maitre Urlaub? Ich bin ja schon fast auf Entzug.

Leider nicht

Hat er ganz sicher nicht, aber bereitet sich fürs Wochenende auf "volle Hütte" vor.

Dienstag ist sein "Schontag", da nimmt er sich etwas Zeit für sich, oder wie am nächste Dienstag, Zeit für mich

Ich denke in den nächsten Tagen steht "Großes" an, was weiß ich auch noch nicht, aber er hat alle persönlichen Termine davon abgehalten

He geschont hab hab ich mich nicht, an dem Konzept für die "Blumenfrau" gearbeitet, muss ja am Ende auch passen und nachhaltig Verbesserungen bringen.

Auf nächsten Dienstag freu ich mich schon

Am WE steppt hier der Bär, Krieg an allen Fronten.
Ich muss noch ein paar Buffets planen und meine Öfen beglücken

 

[maitre de cuisine]

Ich hab heute dieses schöne Entrecote aus Irland, das brauch ich am Samstag
Muss ich mich langsam sputen

 

[maitre de cuisine]

Ich mörsere mir meine Gewürze
Und reibe mein entrecote damit ein ich pariere da nicht groß dran herum ziseliere nur die schwierigen Stellen auch damit sich das Fleisch nicht verzieht.
und ab damit in den Ofen das Teil muss erstmal mit einigen anderen Stücken in eine WG bei 69 grad aber nicht so lange nachher muss es umziehen in eine Kältere Wohnung

 

[maitre de cuisine]

Heute koche mich

Ukrainische Soljanka

Das ist mein Rezept mit der 1

das habe ich als erstes gelernt
Soljanka lief in der HO Gaststätte Jagdschloss sehr gut
Das Rezept habe ich so gelassen wie es war die Nummer eins halt
Kann ich mit meinem Piccolo gleich schneiden üben

 

[maitre de cuisine]

Wir brauchen Gewürzgurken

 

[Röstwurst]

Wie lernt der "Piccolo" eigentlich die Rezepte, macht er sich die ganze Zeit Notizen,
oder kommen die in seiner Lehre noch so oft vor, das es irgendwann in Fleisch und Blut übergeht,
wie zum Beispiel bei Dir?

 

[maitre de cuisine]

Wie lernt der "Piccolo" eigentlich die Rezepte, macht er sich die ganze Zeit Notizen,
oder kommen die in seiner Lehre noch so oft vor, das es irgendwann in Fleisch und Blut übergeht,
wie zum Beispiel bei Dir?

mitschreiben immer schön mitschreiben

 

[maitre de cuisine]

Ich nehme immer diese Gurken
alle in Streifen schneiden
den Fond nicht weggiessen aber passieren dann die gurkenstreifen wieder zurück in den Fond

 

[maitre de cuisine]

Wir brauchen Jagdwurst & Salami
Geschnitten wird um die Wette jeder die Hälfte Zeit wird gestoppt
Mit der Maschine auf 4 mm
Und den Rest mit der Hand so geht das extrem effektiv

 

[maitre de cuisine]

Ich bin schon fertig und brate Zwiebeln in Schmalz an