My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Roastbeef mal ganz auf die Schnelle fertig.

 

[maitre de cuisine]

Heute sind mir ein paar Skreifilets Zugeschwommen
mich stell sie mal vor

 

[maitre de cuisine]

So da ist der erste Kandidat das weiße da muss ab.
Dort wo meine Messerklinge aufliegt sind extrem viele Greten. Kann man einzeln ziehen aber die sitzen sehr fest und man zerreißt sich das schöne Filet.
Ich mach das anders.

 

[maitre de cuisine]

Ich zeig mal quick and Dirty
Ein Längsschnitt bis zur letzen Gräte
Die gehen nur so 1/3 des ganzen und dann ein Schnitt radikal nach außen
Dann portionier ich
An dem Stück mit den Gräten noch ein Längsschnitt runter und Zack hab ich diese kleinen fiesen Biester an einem Stück in einem Zehntel der Zeit

 

[maitre de cuisine]

Wenn man mehrere Fische auseinander baut bildet sich auf dem Brett so ein Schleim am besten geht das mit einem Spachtel weg
sonst rutschen die Fische auf dem schleim hin und her und abwaschen ist mühsam diese fiesen Fische haben sich den schleim ja extra gegen das Wasser einfallen lassen.

 

[maitre de cuisine]

Mit den Resten kann man sich jetzt Stressen oder man macht einen anständigen Fischfond zubereiten
Ich setze das mit Gemüse und Weißwein an und lass es erstmal mit Salz kochen

 

[maitre de cuisine]

Wenn ich weiß oder ahne das ich Röstkartoffeln brauche, mach ich das vorher wenn Zeit für Mise en Place ist
Kartoffeln mach ich ganz langsam bei 125 grad
Alles schön extra braten.
und ich hab noch gar nix an Gewürzen dran aber natürlich transilvaniert

 

[maitre de cuisine]

Mein Mein Fond kocht Hitze weg

 

[maitre de cuisine]

Gewürze dran
Und gaaaaanz lange ziehen lassen

 

[Röstwurst]

Für mich bitte eine Portion Bratkartoffeln und zwei Spiegeleier dazu das reicht mir vollkommen

Wehe, der Eiweißrand ist braun

Den Skrei können die anderen Gäste haben

 

[maitre de cuisine]

Für mich bitte eine Portion Bratkartoffeln und zwei Spiegeleier dazu das reicht mir vollkommen

Wehe, der Eiweißrand ist braun

Den Skrei können die anderen Gäste haben

Komm rum nen Bier hab ich noch kalt

 

[Röstwurst]

Gegen acht bin ich da

 

[maitre de cuisine]

Sie sieht der Fond aus wenn ich Ochsenbacken sous vide gare
Kraftfutter für meine Grandjus

 

[maitre de cuisine]

Gegen acht bin ich da

ok ich häng gleich mal einen bon hin
20 Uhr vier Spiegeleier mit Röstkartoffeln

 

[Röstwurst]

ok ich häng gleich mal einen bin hin
20 Uhr vier Spiegeleier mit Röstkartoffeln

Wir brauchen bestimmt drei Plätze am Tisch, @Cladonia wollt wohl auch kommen

 

[maitre de cuisine]

Wir brauchen bestimmt drei Plätze am Tisch, @Cladonia wollt wohl auch kommen

du weißt das nur der stete Tropfen einen Stein hölt
Wie wärs mit Kotelett ?

 

[Röstwurst]

Wie wärs mit Kotelett ?

Ich weiß, die vielen Mitleser hier im Fred halten mich für bekloppt,
aber ich bleib bei Bratkartoffeln mit Spiegelei (ohne braunen Rand)

Das Thema Kotelett besprechen wir beim Essen, hab ich für Freitag schon vorbestellt und möchte Deine Variante nachbauen

 

[Cladonia]

@Röstwurst danke für die nette Einladung, ich starte gleich meinen Privatjet Frank, Kotelett passt sehr gut, mmmmh.

So schade, daß ich so weit weg wohne

Schönen Abend wünsch ich Euch

 

[maitre de cuisine]

@Röstwurst danke für die nette Einladung, ich starte gleich meinen Privatjet Frank, Kotelett passt sehr gut, mmmmh.

So schade, daß ich so weit weg wohne

Schönen Abend wünsch ich Euch

Sehr schade

 

[Röstwurst]

Einfach und lecker