My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Ach von mir gute Besserung.

Frank, danke für den Lichtblick

Der Junge Koch hatte sich bei mir beworben, ich hab mit ihm einen Tag zusammen gearbeitet.
Wegen Corona aber darauf verzichtet mein Team zu verstärken.
Nach der Absage bat er um einen Termin, fragte ob er zum lernen an seinen freien Tagen kommen könne.
so eine Frage hab ich seit 10 Jahren nicht mehr gehört.
ich hab mich dann mit ihm hingesetzt, er hat grad ausgelernt, wird als Küchenchef eingesetzt mit Azubi
Aber der junge Mann will etwas lernen. Ihm fehlte bisher nur die Möglichkeit. in der gesamten Ausbildung kein Huhn zerlegt.
keine Küchenfleischerei, keine Fische filetiert.
Du erinnerst dich an unsere Gespräche? Das ist leider die Realität.

 

[maitre de cuisine]

Ist das die Nesmuk Janus Serie in Mooreiche?



Ist das wirklich dein Preis für den Slicer? Und evtl sogar für das 180er Kochmesser?

ja

für die Kochmesser 312 klein 329 groß
die Slicer 319 klein 329 groß

ich hab jetzt die vier in der Hand gehabt.
die beiden kleineren find ich besser
der große Slicer könnte gerne 3-5 cm länger sein.

Mhh also ich bin mir nicht sicher ob ich davon welche behalte.
die sind schick keine Frage, aber bei mir ist Fronteinsatz da nutzt schick nichts
Das ist natürlich meine persönliche Meinung.
Zuhause siehst du das vielleicht anders.

 

[Broilermanny]

Aber der junge Mann will etwas lernen. Ihm fehlte bisher nur die Möglichkeit. in der gesamten Ausbildung kein Huhn zerlegt.
keine Küchenfleischerei, keine Fische filetiert.

Oh Mann, soviel dazu.
Aber er zeigt eigene Intiative und das ist sehr viel wert.

 

[maitre de cuisine]

Oh Mann, soviel dazu.
Aber er zeigt eigene Intiative und das ist sehr viel wert.

das war mein Grund die Prüfungskommissionen zu verlassen.
Wenn du bemerkst, dass der Prüfling engagiert ist ihm aber grundlegende Fertigkeiten und Fähigkeiten abgehen.
Er oder sie selber gar nichts dafür können? Aus Mitleid bestehen lassen? Oder durchfallen?
Das ist ein Gewissenskonflikt.
Eigentlich ist der Ausbilder durchgefallen und nicht der Azubi, wobei man bei den Ausbildern auch oft die falschen trifft wenn, ach was

Normalerweise müsste die Latte noch viel höher liegen.
aber dann muss auch gewährleistet sein das die Ausbildung adäquat leistet!!!!

das sollen die Irren mal schön allein machen

ich kümmere mich um die Lichblicke

und am Ende erntet jeder was er säht.

 

[Bastelheini]

Da ist man fassungslos.

 

[maitre de cuisine]

Heut hab ich mit ihm die Forellen fertig gemacht
Er hat Lamm gebracht ich den Rest
Essen für uns
Geht doch

 

[maitre de cuisine]

Das sind unsere Forellen

 

[Broilermanny]

Hihi, ich weiß wo Dein Räucherschrank steht.... auf Buchenholz?

 

[maitre de cuisine]

Hihi, ich weiß wo Dein Räucherschrank steht.... auf Buchenholz?

Jep

 

[asphalt]

Normalerweise müsste die Latte noch viel höher liegen.

Ja leider, aber dann gibt es bald keine ausgebildeten Köche mehr.
Ich hatte mal zwei aus dem dritten Lehrjahr im Praktikum bei mir, die kamen von einem Caterer, haben nur Weckgläser poliert und befüllt. Traurig.

 

[maitre de cuisine]

Bin grad auf ner Farm

 

[cremecaramelle]

mehr Muskat, das sind die mit dem meisten Aroma (und die, die am schwierigsten zu verarbeiten sind)

 

[Bastelheini]

Muskat? Ich hab Kürbisse gesehen.

 

[cremecaramelle]

die grünbraunflachen, stark gerippten, das sind Muskatkürbisse. Hocharomatisch, leider auch sehr harte Schale.

 

[Röstwurst]

Moni war dabei, dann sind die sicher für die Deko


... und ich brauche keine Kürbisspeise, wenn ich nächste Woche zu Dir komme

 

[Bastelheini]

@Cremecaramelle, danke

 

[cremecaramelle]

Moni war dabei, dann sind die sicher für die Deko


... und ich brauche keine Kürbisspeise, wenn ich nächste Woche zu Dir komme

Ich glaube, Du wirst Deine Meinung ändern...da kann man sogar Brot und Kuchen damit backen

 

[maitre de cuisine]

Am Wochenende fliegt hier wieder mal die Kuh
Ein paar geile Lammschultern
Ein Rudel Koteletts
Und ein kleines ganzes Schwein zum grillen, das ist noch lange nicht alles

 

[maitre de cuisine]

Ich beginne mit den Koteletts
Ein Paar Kräuter Knoblauch und Ingwer

 

[maitre de cuisine]

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