My little Kitchen

[cremecaramelle]

Aus der Leber natürlich Mousse

da hab ich noch ein paar Beilagenideen, ich bastel am WE mal ein bisschen...

 

[maitre de cuisine]

da hab ich noch ein paar Beilagenideen, ich bastel am WE mal ein bisschen...

Merci Madame

 

[maitre de cuisine]

Ich hab jetzt alle Gänse mit dem Picolo zerlegt.
das sollte jetzt sitzen
Morgen wartet eine Schar Enten auf ihn
Perlhühner und ein Paar Hähnchen damit er`s lernt.

 

[maitre de cuisine]

Heute hab ich

Adjika gekocht.
Rezept von Sergey`s Oma direkt aus dem Kaukasus
das ist man dort zu Schaschlik
schmeckt auf jeden Fall geil
Ich Koch das mal ein

 

[cremecaramelle]

scharf?

 

[maitre de cuisine]

scharf?

Da ist ein kg Peperoni dran,
Aber nein nicht scharf super angenehme fruchtige Schärfe ich dachte das geht in Richtung Letscho aber schmeckt anders
Morgen mach ich Aiiwa von Ferdie

 

[cremecaramelle]

Aber nein nicht scharf super angenehme fruchtige Schärfe ich dachte das geht in Richtung Letscho aber schmeckt anders

das kann man doch bestimmt auch in Gläser abfüllen und einkochen...

 

[Quälgeist]

das kann man doch bestimmt auch in Gläser abfüllen und einkochen...

Sehr gute Idee

 

[maitre de cuisine]

Ich hab jetzt

Kaukasisches Adjika
A la Sergey‘s Oma

 

[Quälgeist]

Ich vernasche gerade Deine Soljanka

 

[Bastelheini]

Hatte ich gerade

 

[maitre de cuisine]

Mal noch verschiedene Arten auszulösen
Hier halbe Ente ohne Karkasse
Sieht man oft in Asien

 

[maitre de cuisine]

Und natürlich a la crapaudine
Also den Vogel ganz lassen einen Schnitt auf dem Rücken,
Wenn man den auch noch vermeidet nennt sich das Hohl auslösen.
das braucht man zb für Galantinen usw.

 

[maitre de cuisine]

Wenn Mann crepinette machen will muss man noch die Oberschenkelknochen aus den Keulen ausstoßen bei eine Galantine würd ich das auch machen aber dazu gibt’s einen Streit unter
Den paar die das noch könnten
Hab aber schon ewig nicht mehr gesehen Zuviel Arbeit
Crepinette geht eigentlich

 

[maitre de cuisine]

So aber mal weiter im Text, Gänse

ich arbeite der Reihe nach alles ab.

meine Brühe hab ich als Grundstoff verwendet einmal passiert und darin gare ich jetzt die Karkasse Hals Flügel usw ganz wichtig auch Magen und Herzen ich lasse die bei 85 grad mal so 16 Stunden garen!
nicht auslaugen auf gar keinen Fall kochen
Ich bekomm hier immer zwei Gänse rein und mach das also 3 mal
Im selben Fond. Dann erst ernte ich die Gänsebrühe
Einkochen

 

[maitre de cuisine]

Die gegarten Sachen sehen so aus
Alles abpuhlen
Insbesondere den Hals Herz und Magen zur Seite packen
Das grüne ist Lorbeer

 

[maitre de cuisine]

Perlhühner sind wesentlich schmaler man kann sie sehr schön an den schwarzen Füßen und Flügelspitzen erkennen
Perlhühner schmecken besser
Und die Karkassen ergeben eine super Brühe

 

[maitre de cuisine]

Keulen und Brüste marinier ich erstmal
Das verschafft mir etwas Zeit die ich brauche um erstmal die ganze Leber zu verarbeiten bei Innereien sollte man besser nicht trödeln

 

[maitre de cuisine]

Mein Gänsefond sieht jetzt so aus unpassiert und nicht entfettet
Kann man so trinken
Muss grad schmunzeln bei dem Gedanken das da noch zwei mal neue Karkassen reinkommen

Werd es verdünnen müssen um auf Trinkstärke zu kommen
Consommé? Soll mal gegen diese einfache Brühe antreten


Anhänge

 

[maitre de cuisine]

Dann zeig ich mal wie ich Eine Gänselebermousse mach

zuerst Zwiebelnoder Schalotten anbraten
Knoblauch in dünnen Scheiben drauf und
FRISCHEN Majoran

Gänselebermousse mit getrocknetem Majoran machen? Das gleiche wie Kavier mit Metall Löffeln schnabulieren Experten halt