My little Kitchen

[maitre de cuisine]

Butter dazu aufschäumen und die Leber anbraten im GANZEN
Wenn es so viel ist dann in mehreren chargen und am Schluss wieder zusammen sofort mit was süßem auffüllen tokajer Port marsalla sowas die lebern umdrehen Hitze weg unter den Grill stellen aber ganz soft

 

[maitre de cuisine]

Ok weiche Butter und entrindetes Weißbrot in kleine Würfel und verkneten Eiweiß dazu und verkneten

 

[Bastelheini]

Wenn man den auch noch vermeidet nennt sich das Hohl auslösen.

Hat mir keine Ruhe gelassen. Das hast Du gemeint. Cool wußte gar nicht, daß das klappt.

 

[maitre de cuisine]

Nach zwei min unter den Grill aber sanft nicht voll power die Leber darf nicht durch sein darum jetzt die kalte Schlagsahne sofort da rein und umrühren

 

[maitre de cuisine]

Das ganze weiter abgkühlen lassen und dann beide Massen mischen

 

[maitre de cuisine]

Dann in eine hohen Behälter umkippen und verzaubern
Kosten Yuppie ein bisschen Zucker und ein Schluck Cognac

 

[maitre de cuisine]

Ups
Nach dem auffüllen mit dem Süsswein
Flambieren Weinbrand reicht

 

[maitre de cuisine]

So und ich bieg jetzt mal ab in Richtung Pacojet

ihr solltet das Zeug in einen Blender oder Mixerfüllen und noch ein paar Butterflocken zugeben und abfüllen einen 24 h Kühlen und Beeten am nächsten Tag ist es entweder richtig cool oder sieht aus wie erbrochenes (kann man retten)

 

[maitre de cuisine]

Hat mir keine Ruhe gelassen. Das hast Du gemeint. Cool wußte gar nicht, daß das klappt.

Ja das geht, musst du mal probieren, das sieht total Leicht aus, oder. Aber das ist Kunst, lange üben, erst viele Vögel später kannst du es.

Klassisch lässt man die Unterschenkelknochen drin, dass soll ja bei einer Galantine am Ende wieder aussehen wie ein ganzes Tier nur halt mit Chofra nappiert, gefüllt und kalt.
Was er da macht ist eine modernere Variante, aber dann kann man auch den Schnitt auf dem Rücken machen. und als Rolle abliefern

 

[maitre de cuisine]

Alle meine Gänsekarkassen sind jetzt gar und ich Phule mir das ganze Fleisch und die Haut ab
Die blanken Knochen kommen allerdings noch mal in die gänsebrühe zum auslaugrn erst danach bin ich fertig mit denen.

 

[maitre de cuisine]

Der Lohn für meine Mühe !

hier bestes Phulfleisch 4 ,5 kg von meinen 5 Gänsen
1 kg Innereien
400 g Haut

und nicht vergessen 20 Liter 1A Gänsefond

mein Gänselebermousse
Und die besten Stücke hab ich noch gar nicht angefasst nur erstmal mariniert

 

[maitre de cuisine]

Mein Zweites Produkt hab ich ins Ziel gebracht

mein Gänsebrühe hinter sich Consommé s verstecken können

 

[maitre de cuisine]

Mit euch Karkassen bin ich noch nicht fertig, so leicht kommt ihr mir nicht davon.
Ab auf die Bratplatte Sauce sollt ihr auch noch werden los

 

[maitre de cuisine]

Alles in meinen Kocher und auffüllen Gemüse rein und da kommt noch einiges dazu so das eine Geflügeljus entsteht die sich aber mal gewaschen hat
dauert aber nen paar Tage

 

[maitre de cuisine]

Im zweiten variokocher hab ich ja auch schon wieder Platz also perlhuhnbrühe
Perlhuhnkarkassen sind Superklasse für Brühe

 

[maitre de cuisine]

So Schale von ganz frischem Knoblauch, nie wegschmeißen immer an eine Brühe

 

[maitre de cuisine]

Anrichten Quick and Dirty

 

[Axel_F]

Schmeckt bestimmt lecker, aber rein optisch ist das jetzt nicht mein Fall. Die Tomaten stören auf dem Bild irgendwie.

 

[maitre de cuisine]

Was macht man
Wenn man wie ich, über das Menü Dessert immer erst nachdenkt wenn der Hauptgang raus ist
Als Großmeister des Prokrastinierens?
wenn man in den Kühler sieht und nur ein paar Zwetschgen und einige Brötchen vom Frühstück übrig sind ?

 

[maitre de cuisine]

Richtig, der Realität sagen das sie abhauen kann.
Denn reicher Ritter
An Vanillezwetschgen und Eis Mit Essprsso Schaum
Geht damit trotzdem
Und abliefern