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My little Kitchen

Ach so ganz wichtig ein Brotmesser
Modern auslösen geht einfach mal 5 mal schneller
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Ich hatte die Woche etwas Rucola über und habe ihn in Rucola-Butter verwandelt. Dazu ein Stück Butter mit Salz und Knoblauch geschmolzen. Den Rucola im Pacojet-Becher mit der Butter übergossen und ab in den Frost.

Dann zweimal im Pacojet durchgelassen. Beim ersten mal hat er nach ca. der Hälfte abgebrochen und im Becher waren so kleine Kugeln. Nach dem zweiten Durchlauf zeigte die obere Hälfte die gewohnte Pacojet- Konsistenz ("sämiger Strudel"), wobei in der unteren Hälfte wieder diese Kügelchen waren ca. 5mm Durchmesser. Ich habe dann alles mit einem Löffel durchgeknetet und portionsweise eingefroren. Geschmacklich sehr intensiv, aber lecker. Der Knoblauch kommt sehr gut durch, obwohl ich wenig verwendet habe. Quasi ein Knoblauch-Vervielfacher 😎.

Mein Frost steht auf -19 Grad. Hattest du schon einmal etwas ähnliches @maitre de cuisine?

Schönen Sonntag!
 
rdx schrieb:
Ich hatte die Woche etwas Rucola über und habe ihn in Rucola-Butter verwandelt. Dazu ein Stück Butter mit Salz und Knoblauch geschmolzen. Den Rucola im Pacojet-Becher mit der Butter übergossen und ab in den Frost.

Dann zweimal im Pacojet durchgelassen. Beim ersten mal hat er nach ca. der Hälfte abgebrochen und im Becher waren so kleine Kugeln. Nach dem zweiten Durchlauf zeigte die obere Hälfte die gewohnte Pacojet- Konsistenz ("sämiger Strudel"), wobei in der unteren Hälfte wieder diese Kügelchen waren ca. 5mm Durchmesser. Ich habe dann alles mit einem Löffel durchgeknetet und portionsweise eingefroren. Geschmacklich sehr intensiv, aber lecker. Der Knoblauch kommt sehr gut durch, obwohl ich wenig verwendet habe. Quasi ein Knoblauch-Vervielfacher 😎.

Mein Frost steht auf -19 Grad. Hattest du schon einmal etwas ähnliches @maitre de cuisine?

Schönen Sonntag!
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Das der Paco die Aromen verstärkt
Hast du ja schon erkannt

Wenn der Paco deutet es darauf hin dass du Zuviel „Wasser“ aus dem Rucola drin hast
Oder das die es nicht richtig verdichtet hast

Du kannst entweder dem Rucola das Wasser entziehen aber das wird dann noch krasser
Stell ich mir so schon extrem vor

Die Kugeln sind ganz normal das liegt nur an der Temperatur lass das mal wärmer werden
Dann kannst du es ganz easy verbinden aber Deck es dabei ab grade Grün oxidiert sehr gerne und raus aus dem Metallbehälter sofort
Das zweite mal bringt nichts mehr
 
maitre de cuisine schrieb:
Wenn der Paco deutet es darauf hin dass du Zuviel „Wasser“ aus dem Rucola drin hast
Oder das die es nicht richtig verdichtet hast

Du kannst entweder dem Rucola das Wasser entziehen aber das wird dann noch krasser
Stell ich mir so schon extrem vor
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Danke! Nächstes mal werde ich den Rucola blanchieren und danach schleudern. Und auch etwas kleiner hacken. Ich hatte den gewaschenen Rucola einfach in den Becher gegeben und mit der Butter übergossen.

Die Steinpilzpaste besteht aus Steinpilzen und Butter? Werde ich beizeiten auch ausprobieren. Danke für die Inspiration. So kommt mein Pacojet auch mal etwas anderes als Sorbet zu sehen.

Liebe Grüße
 
Sicher, daß es nicht die getrennte Molke vom Fett war? Der Paco emulgiert ja in dem Sinne nicht. (Evtl. mal mit Butter versuchen, die ungetrennt ist, also nur warm, aber nicht geschmolzen)
 
rdx schrieb:
Danke! Nächstes mal werde ich den Rucola blanchieren und danach schleudern. Und auch etwas kleiner hacken. Ich hatte den gewaschenen Rucola einfach in den Becher gegeben und mit der Butter übergossen.

Die Steinpilzpaste besteht aus Steinpilzen und Butter? Werde ich beizeiten auch ausprobieren. Danke für die Inspiration. So kommt mein Pacojet auch mal etwas anderes als Sorbet zu sehen.

Liebe Grüße
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Die Butter nicht schmelzen Zimmertemperatur
Rucola trockenschleäudern blanchieren ist schade Knoblauch angebraten aber
Das sollte mit ein bisschen Worcester und Zitronenabrieb gut passen

Bei meiner steinpilzbutter
Butter schmelzen Knoblauch und Zwiebeln anbraten getrocknete Steinpilze rein sich vollsaugen lassen abfüllen einfrieren

Wenn du Steinpilz Aroma an einer Sauce oder so brauchst dann Feuer
 
maffyn schrieb:
Sicher, daß es nicht die getrennte Molke vom Fett war? Der Paco emulgiert ja in dem Sinne nicht. (Evtl. mal mit Butter versuchen, die ungetrennt ist, also nur warm, aber nicht geschmolzen)
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Kann ich nicht ausschließen, aber nächstes mal werde ich zimmerwarme Butter testen 👍

maitre de cuisine schrieb:
Bei meiner steinpilzbutter
Butter schmelzen Knoblauch und Zwiebeln anbraten getrocknete Steinpilze rein sich vollsaugen lassen abfüllen einfrieren

Wenn du Steinpilz Aroma an einer Sauce oder so brauchst dann Feuer
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Habe ich angesetzt und werde beizeiten berichten. Der Duft von Steinpilzen ist einfach himmlisch!

Wie lagerst du die Steinpilzpaste? Auf dem letzten Bild sieht man dass du sie umgefüllt hast?
 
rdx schrieb:
Kann ich nicht ausschließen, aber nächstes mal werde ich zimmerwarme Butter testen 👍



Habe ich angesetzt und werde beizeiten berichten. Der Duft von Steinpilzen ist einfach himmlisch!

Wie lagerst du die Steinpilzpaste? Auf dem letzten Bild sieht man dass du sie umgefüllt hast?
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Du hast im März die Chance bei Frank mit Irmgard einen Brotkurs zu machen.
https://wildes-brot.de/backkurse/
Da kannst Du Frank Löcher in den Bauch fragen 😁
 
Quälgeist schrieb:
Du hast im März die Chance bei Frank mit Irmgard einen Brotkurs zu machen.
https://wildes-brot.de/backkurse/
Da kannst Du Frank Löcher in den Bauch fragen 😁
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Das wäre eine super Gelegenheit und Spaß hätte ich daran auf jeden Fall. Nach Corona musste ich leider meine Brotback-Experimente zeitlich bedingt etwas zurückstellen. Leider gibt's hier im Umkreis keinen Bäcker, der mir so ein geiles Brot verkaufen will 😄

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Leider ist die Zeit mit zwei kleinen Kindern ziemlich beschränkt. Wenn sich hier alles eingespielt hat, nehme ich sehr gerne an einem Kurs teil :-).
 
Das ist ja mal ne geile Idee :ola:
 
Dass Du das warst ist klar wie Kloßbrühe, ich meinte eher den Rest...
 
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