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My little Kitchen

Jus und auch brühen kann man ganz gut konservieren, bitte bitte nicht einfrieren
Einkochen ist der Prozess der Wahl
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Ja auf deine Fonds und Jus bin ich gespannt. Zum Glück haben wir ja noch eine Verpflichtung :-)
 
Habe zwei Pubis groß bekommen, da schrecken die beidne mich auch nciht
 
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Blau muss einfach nicht sein, find ich
Mit ein paar geschickten Schnitten die rückenflosse Bauch und Afterflotte raus vor dem Garen
dann 3S System ist klar
Und Kartoffeln polnisch 🤣 mehligkochende die so schön zerfallen mit Butter und gehackten Kräutern
Dazu Aioli
 
Wombads schrieb:
Genau das.
Hat man früher gemacht wenn der Fisch nicht mehr ganz frisch war. Ist heute nicht mehr nötig
Zum Vergrößern anklicken....

nein nein nein :domina:
Das 3S System hat mit der Qualität der Fische absolut gar nix zu tun.
wie sollte das auch funktionieren? so rein technisch

Es beschreibt einfach nur die Reihenfolge der notwendigen Arbeitsschritte.
Das wird heute noch so gelehrt.

zuerst 1 säubern, dann mit 2 Zitronensaft beträufeln und danach 3 salzen
und zwar direkt vor dem garen
danach dann Mehlieren und ab in die Pfanne

Die Gefahr beim Fischverderb sind doch wohl toxische Eiweißabbauprodukte
kein Spaß. Die kannst du auch nicht abspülen, da hilft nur wegschmeißen.
Ohne Diskussion Fischvergiftung kann tödlich sein, Salmonellen sind dagegen lustig!
 
@maitre de cuisine Frank so wie Du den Karpfen zugeschnitten hast, kann man ihn auch schön räuchern. Ich lege ihn dazu in eine 7% Lake für 24 Stunden, anschließend schön trocknen und ab für 20 Minuten in die Kiste zum Heißräuchern. Aus dem Kopf hat meine Mutter immer eine leckere Fischsülze gemacht!

Mit dem "Säuern" bin ich bei Markus @Wombads . Ab und an fange ich auch mal einen Fisch und die werden definitiv nicht gesäuert und ich lebe immer noch.
Btw ich möchte jetzt nicht eine Diskussion darüber in diesem Thread führen. Jeder wie er möchte;).
 
carmai24 schrieb:
@maitre de cuisine Frank so wie Du den Karpfen zugeschnitten hast, kann man ihn auch schön räuchern. Ich lege ihn dazu in eine 7% Lake für 24 Stunden, anschließend schön trocknen und ab für 20 Minuten in die Kiste zum Heißräuchern. Aus dem Kopf hat meine Mutter immer eine leckere Fischsülze gemacht!

Mit dem "Säuern" bin ich bei Markus @Wombads . Ab und an fange ich auch mal einen Fisch und die werden definitiv nicht gesäuert und ich lebe immer noch.
Btw ich möchte jetzt nicht eine Diskussion darüber in diesem Thread führen. Jeder wie er möchte;).
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Mit dem zweiten S also Säuern
Ist das beträufeln mit Zitronensaft gemeint
Das hat ausschließlich geschmackliche Gründe genau darum hast du es doch auch überlebt dann ist aus hygienischen Gründen irrelevant.

Aus hygienischen Gründen des vollkommen schnuppere, ob du das säuberst säuerst oder salzt
 
carmai24 schrieb:
@maitre de cuisine Frank so wie Du den Karpfen zugeschnitten hast, kann man ihn auch schön räuchern. Ich lege ihn dazu in eine 7% Lake für 24 Stunden, anschließend schön trocknen und ab für 20 Minuten in die Kiste zum Heißräuchern. Aus dem Kopf hat meine Mutter immer eine leckere Fischsülze gemacht!

Mit dem "Säuern" bin ich bei Markus @Wombads . Ab und an fange ich auch mal einen Fisch und die werden definitiv nicht gesäuert und ich lebe immer noch.
Btw ich möchte jetzt nicht eine Diskussion darüber in diesem Thread führen. Jeder wie er möchte;).
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Karpfen eignet sich aufgrund seines hohen Fettgehaltes ausgezeichnet zum räuchern. Auch zum Braten. Geschmacklich 1A
Absolut unterbewertet!!
Angeblich wegen der vielen Gräten.
Aber wenn man die wie schon erwähnt vorher geschickt auslöst dann ist Karpfen ein Hochgenuss
 
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