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Mythos Pulled Pork

So langsam geht's los

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Ich reihe mich diese Nacht auch mit ein mit meinem ersten Pulled Pork. 2,2 kg Schweinenacken mit MD gerubbt. Versuche das ganze auf einem BroilKing-Gasgrill. GT liegt derzeit konstant bei 80 Grad, ich glaube, da kann ich ein wenig höherdrehen. Scheint der Druckminderer seinen Zweck zu erfüllen ;-)
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Ich habe glaube ich scheiß Briketts. Heute morgen waren sie schon fast aus. Hatte nur noch 71grad GT habe jetzt einen neuen Ring gelegt...
Jetzt liegt Sie stabil bei 120 bis 121 Grad.
KT 74 Grad....

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Von 74 auf 84 in einer Stunde :confused:

Edit: dann wars weiter und ist nur abgekühlt. Passt!

Edit 2: ca 14:30-15:00 fertig :grin:
 
Links: KT 89, rechts KT 82. Läuft, würd ich sagen.

Mir geht nur grad die GT etwas in die Höhe. Werd mal Wasser einfüllen.


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Hmm... exzellenter Thread - mein großes Kompliment an alle Beteiligten. Die Liste von ist mit Gold nicht zu bezahlen und die fachlichen Kommentare auch nicht. An die Kollegen, die hier gerade aktiv Kollagen in Gelatine verwandeln - ich wünsche jetzt schon mal guten Appetit.

Ich bin Montag dran - ungesmokete Variante im elektrischen Backofen mit Folie da Glut grad nicht geht und mein Spirit 210 nicht unter 140 Grad kommt.

Vielleicht kommentiert ja einer meinen Zeitplan.
- Corpus delikti: sehr exakte 2 kg Schweineschulter mit Knochen
- Sonntag früh: Senf und Rub (ich weiß: braucht man nicht... ich will's aber)
- Montag 06.00 Uhr: ab ins Rohr bei 110°C
- Montag irgendwas zwischen 09.00 und 11.00 Uhr: bei 70°C ab in die Folie
- Montag gehoffte 15.00 Uhr: Fertig ist der Spaß und ich kann im Ofen noch zwei Pita als Beilage backen.
- Montag 18.00 Uhr: Guten Appetit.

Mir stellen sich noch folgende Fragen:
A. Umluft oder Ober-Unterhitze?
B. Macht man die Folie irgendwann wieder ab oder bleibt sie bis zum Schluß?
C. Für die drei Stunden (wenn es dann so kommt): Warm halten oder aufwärmen?
D. Wenn aufwärmen (auch für Reste, die in der TK pausiert haben): Wie wärme ich am besten auf, ohne dem Zeug das Saftige zu nehmen?
 
Mein PP ist seit gestern Abend 23 Uhr auf Gasgrill. Hab jetzt nach 14 Stunden eine KT von 90 Grad. Wie lange muss ich noch rechnen, bis ich die 93 Grad hab?

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Ich klemm immernoch bei 88. Passt mit sehr gut. Gleich gehts zur Taufe in die Kirche. Vorher nochmal moppen und einfach laufen lassen. :D
 
Hier die Elektrovariante...

2 kg Schweineschulter direkt aus der Kühlung, gestern früh gesenft und gerubbt.

06:15 los geht's, E-Ofen auf 110°C

09:01 70° - das ging mir jetzt etwas zu schnell, Folie drum, Ofen runter auf 100°C

11:15 79°C - läuft

14:30 87°C - rauf auf 130°C jetzt müssen wir mal in die Hufe kommen, ich brauch den Ofen noch um Brot zu backen

15:39 93°C - und durch...

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Vorher...


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Einstellungen...

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Mittendrin...

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Fertig ...

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Fladenbrot dazu...

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Halbzeit!!!
 

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Spiccy schrieb:
Triffts auf den Punkt.
Solang genug Bier da ist, kann dann nixmehr schief gehn
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In dem Fall war es Wein. Aber auch der war gut. Und schief war da auch nix.

Ich werde allerdings beim nächsten Mal wieder die Texas Krücke nutzen. Beim ersten PP hab ich sie genutzt, weils einfach nicht fertig werden wollte (div. Probleme mit Kohle, etc). Diesmal gings auch ohne, aber das Fleisch hatte dadurch eine Art "Kruste". Gefiel mir nich so gut. Dann lieber ab 70 Grad in Folie. Raucharome kommt eh keins mehr ran und der Rest bleibt schön saftig. Alles in Allem wars aber gelungen.
 
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