Mythos Pulled Pork

[alex280]

Sei mir nicht böse aber Kilopreise von 2,99 EUR werde ich in meinem Leben niemals unterstützen.

 

[Phil1983]

Es zwingt dich keiner dies zu unterstützen, es bleibt zum Glück noch jedem selber überlassen wie und was er im Leben unterstützt.
Gerne kannst du BIO von deinem Bauern ums Eck kaufen, tue ich auch jedoch nicht PP. Habe es auch bereits aus Duroc gemacht schmeckt aber nicht wirklich anders und rechtfertigt in meinen Augen nicht den 5 x Höheren Kilopreis.
Von daher würde ich meinen wie was und zu welchem Preis er einkauft sollte man jedem selber überlassen.

Im übrigen der Preis hat nicht zwingend etwas mit der Qualität zu tun.
Ich bin ein absoluter Fan von bretonischem Hummer (der Blaue) Stück kostet 90€ doch etwas teuer.
Ein Bekannter fährt pro Woche 2 x die Strecke Brest (Bretagne) nach München hier kostet mich das Stück 20€. Er kauft Sie dort dierekt am Hafen dort auf einem Kutter beim Fischer. Da es ja nur ein viertel des Preis von oben ausmacht muss dieser wohl Schrott sein. Werde ich bei meiner nächsten Runde Hummer berücksichtigen. Er schmeckt im übrigen vorzüglich vom Grill.

Gruß an Alle
Phil

 

[Bratengriller]

Die Diskussion Bio und regional oder Discounterfleisch hatten wir schon ein par mal... Nur so viel: Manchen Leuten (wie mir zum Beispiel) geht es beim Fleischeinkauf nicht nur um den Preis und die Qualität, sondern auch um andere Werte.

Dass man beim Endprodukt PP den Unterschied zwischen der Biosau vom Herrmansdorfer und dem Drei-Euro-Fleisch von der Metro nicht (oder nur geringfügig) merkt glaube ich sogar.

 

[Phil1983]

Gebe ich dir voll und ganz Recht aber man Siehe auch meinen ersten Satz.
Zitat:
Es zwingt dich keiner dies zu unterstützen, es bleibt zum Glück noch jedem selber überlassen wie und was er im Leben unterstützt.

 

[DerBrecht]

Hab ich das richtig gelesen, du räucherst erst 3 Stunden vor Ende der Garzeit? Da zieht doch der Rauch gar nicht mehr so gut ins Fleisch ein wie in den ersten 3 Stunden...

 

[homer2.0]

@Phil1983 Hauptsache sparen, egal, was es kostet - nicht wahr? Dass die industrielle Massentierhaltung nicht unterstützt werden sollte, sollte jedem klar sein. Das hat nix mit Bio - oder Gourmetfleischhype zu tun, sondern mit Anstand und Respekt.

 

[alex280]

100 % Zustimmung!

 

[Bratengriller]

Zum Thema Räucherchips am Anfang oder am Ende möchte ich den ersten Beitrag in diesem Thread zitieren:

Ab 70° C reagiert das Myoglobin nicht mehr mit den N-Verbindungen im Rauch (->Smokering)

Ich habe jetzt keine wissenschaftlichen Belege dafür*, aber es klingt zumindest plausibel. Ich lege das Räucherholz auch ganz am Anfang auf. (Außerdem sind da die Fleischporen noch nicht geschlossen - scnr )

Übrigens steht im ersten Beitrag auch:

Man kann es aus Iberico, Livar, BESH und sonstigen Schweinen machen. Es ist fast piepegal (Discountermist geht gar nicht :trust: )

*P.S.: Hier ist zumindest eine pseudowissenschaftliche Erklärung: http://amazingribs.com/tips_and_technique/mythbusting_the_smoke_ring.html

 

[Phil1983]

Ich gebe am Anfang Kohle und Birkenholz zu dieses auch über Nach gewässert. allerdings ist dies maginal sprich drei oder vier Scheite.
Dann über ca. 12 Stunden nur Kohle. Und die letzten 3 - 4 Stunden Buchenholz.
Bitte keinen Lehrgang über Tanine im Birkenholz in ganz Skandinavien wird nur mit Birke geräuchert. Mann sollte es nur alles mit Maß und Ziel verfolgen.

Zu unseren Verfechtern des glücklichen Schweins / Ich denke das Thema ist hier sowie in anderne Threads bereits dick und breit ausgerollt worden. Ich werde und brauche mich dazu auch nicht zu rechtfertigen daher ist dieses Thema für mich beendet. Werde weiterhin bei der Metro einkaufen Rind / Kalb / Schwein / Huhn und Ihr tut dies da wo Ihr eben so einkauft. Fertig

Ich bedanke mich dennoch für den Versuch mich zu bekehren. Zum Glück kaufen noch andere Leute bei Metro und Co. ein sonst würde ich mich glatt schlecht fühlen.

 

[Phil1983]

Hier noch ein paar Bilder
Das eine ist Tafelspitz und das ander PP. Mir reicht der Rauch dicke.

 

[Tassi]

Moin aus Kiel,
habe auch gerade PP gemacht. Da tritt ja relativ viel Fleischsaft aus, den ich in einer Schale unterhalb des Rostes aufgefangen habe und später z.T. wieder zum gepultem gegeben habe.
Macht es Sinn, das Fleisch gleich in die Schale zu legen ?

Gruß
Tassi

 

[DerBrecht]

Dann bekommst du unten keine Kruste wo das Fleisch aufliegt. Wenn dann auf einen Rost in der Schale so wie der großen Konics. Habe das aber bisher noch nie so gemacht.

 

[Tassi]

Hab mein 1. PP mit Nacken mit Knochen gemacht. Am saftigsten und zartesten war es direkt über dem Knochen.
Kruste ist hart.

Ich werde das mal testen und berichten.

 

[Boerner89]

Tassi welches Sportgerät besitzt du denn?

 

[Tassi]

Helia Smoker.
Bei 100-110 Grad Grundeinstellung erst 15 min. die Heizspirale mit Mehl laufen lassen, da werden dann Temp. von 130 Grad erreicht.
Dann 17 Stunden bis auf 93 Grad gezogen. Klappte hervorragend.
Morgen werde ich Nacken ohne Knochen bei Metro kaufen und in der Schale ohne Rost garen. Dann liegt der Nacken bis zu 1 cm im eigenen ausgetretenem Saft.
Den Saft kann man ja auch noch z.T. zum gepulltem Fleisch geben. Das erhöht die Saftigkeit. So habe ich es bisher gemacht.

 

[BigPete]

Ich denke ich habe auch schon ne Menge Kilos Schweinefleich als PP zubereitet. Es hat immer wieder etwas unterschiedlich geschmeckt und etwas unterschiedlich lange gebraucht. Rein subjektiv fand ich Nacken mit Knochen und vorher geimpft am besten, aber wie gesagt, alles Geschmacksache

 

[jj420]

Macht es dem PP eigentlich was aus wenn es mal für ca 30 minuten vom Grill runter ist Also quasi zuhause anfangen, dann woanders hin mitnehmen und da fertig machen?!

 

[PicNic]

Nein ... das ist dem PP total Hupe ... dauert in Summe halt nur etwas länger ...

 

[jj420]

alles klar, Danke

 

[Tiga]

Servus!

Ich glaub ich spinn.

Gestern kam eine Postwurfsendung vom Merkur Markt. Die verkaufen jetzt fertiges Pulled Pork um 4,60 Euro für 250g...