Ist heute der Anschnitt erfolgt.
Tach zusammen,
am ersten Dezember hatte ich eine Semmerrolle pariert und in zwei Teile geschnitten. Die eine hälfte wurde wie folgt im Vacuum
gepökelt. Pro Kg Fleisch:
33g NPS
4 g Zucker
3 g Senfmehl
4 g Pfeffer
1 g Piment
3 Lorbeerblätter
Die zweite hälfte nur mit 33 g NPS. Eine Art Nagelholz nach @Tacitus
Hier schon nach dem Pökeln nach 26 Tagen.
Das linke Stück ist das Nagelholz nur mit Salz. Danach zwei drei Tage abtrocknen lassen. Anschließend drei Räuchergänge mit dem
Sparbrand, auf zwei Seiten angezündet, je 6 Stunden. Im Keller bei nicht optimalen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit Reifen lassen.
Ein mal für 5 Tage ins Vacuum gepackt. Wieder aufgehängt. Gewicht geprüft. Kontrolle. Kein Schimmel, aber ein Trockenrand habe
ich gefühlt. Nochmal 5 Tage ins Vacuum. Entweder meine Waage im Keller spinnt, oder ich. Verliert so ein Schinken im Vakuum
innerhalb von 5 Tagen Gewicht? Wie dem auch sei. Heute wurde angeschnitten und probiert.
Links der Schinken. Rechts das Nagelholz.
Der Schinken.
Deutlich zu erkennen der Trockenrand.
Das Nagelholz.
Deutlich zu erkennen, der Trockenrand, und oben, das da was beim Pökeln nicht gestimmt hat.
Dem Geschmack tuts keinen Abbruch. Meiner Frau, die rohen Schinken liebt, schmeckt es sehr gut. Ich konnte zwischen beiden Teilen
keinen großen Unterschied ausmachen. Bin allerdings auch nicht so wild auf rohen Schinken. Für den zweiten Versuch bin ich zufrieden.
Uuuuund meine Frau. Im Herbst gibt es einen neuen Versuch. Danke fürs Reinschauen. Schönen Sonntag.
Gruß Wursthansel
Tach zusammen,
am ersten Dezember hatte ich eine Semmerrolle pariert und in zwei Teile geschnitten. Die eine hälfte wurde wie folgt im Vacuum
gepökelt. Pro Kg Fleisch:
33g NPS
4 g Zucker
3 g Senfmehl
4 g Pfeffer
1 g Piment
3 Lorbeerblätter
Die zweite hälfte nur mit 33 g NPS. Eine Art Nagelholz nach @Tacitus
Hier schon nach dem Pökeln nach 26 Tagen.
Das linke Stück ist das Nagelholz nur mit Salz. Danach zwei drei Tage abtrocknen lassen. Anschließend drei Räuchergänge mit dem
Sparbrand, auf zwei Seiten angezündet, je 6 Stunden. Im Keller bei nicht optimalen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit Reifen lassen.
Ein mal für 5 Tage ins Vacuum gepackt. Wieder aufgehängt. Gewicht geprüft. Kontrolle. Kein Schimmel, aber ein Trockenrand habe
ich gefühlt. Nochmal 5 Tage ins Vacuum. Entweder meine Waage im Keller spinnt, oder ich. Verliert so ein Schinken im Vakuum
innerhalb von 5 Tagen Gewicht? Wie dem auch sei. Heute wurde angeschnitten und probiert.
Links der Schinken. Rechts das Nagelholz.
Der Schinken.
Deutlich zu erkennen der Trockenrand.
Das Nagelholz.
Deutlich zu erkennen, der Trockenrand, und oben, das da was beim Pökeln nicht gestimmt hat.
Dem Geschmack tuts keinen Abbruch. Meiner Frau, die rohen Schinken liebt, schmeckt es sehr gut. Ich konnte zwischen beiden Teilen
keinen großen Unterschied ausmachen. Bin allerdings auch nicht so wild auf rohen Schinken. Für den zweiten Versuch bin ich zufrieden.
Uuuuund meine Frau. Im Herbst gibt es einen neuen Versuch. Danke fürs Reinschauen. Schönen Sonntag.
Gruß Wursthansel
