Hallo zusammen,
nach dem ich Schweine Ribs schon seit zig Jahren mache wollte ich jetzt
endlich auch mal an die Rinder ran. Ich glaube man sagen, dass ging schief
Hier aber nun die Geschichte und ein paar Fotos.
Mittwoch bin ich in Köln zum Bio Metzger Jansen und habe mir dort ca. 3.5 kg Ribs
gekauft. Ich hatte Querrippe verlangt... Ich war schon etwas überrascht
das sie eigentlich genauso geschnitten waren wir Baby Backs vom Schwein.
Habe aber nicht wirklich nachgefragt.... Fehler!
Da es erst am Samstag zur Vergrillung kommen sollte, Vakumiert in TK.
Freitag im Kühlschrank aufgetaut. Samstag Morgen mit Butt Glitter Rub
massiert. Um 14:45 dann auf den WSM. Kirschenholz für den Rauch und gut.
Temperatur eigentlich die ganze Zeit zwischen 110 und 130C.
Nach 2 Stunden das erste Mal reingeschaut und den Eindruck gewonnen das
sie recht zäh ausschauten. Einheitlich wollte ich 5-0-1 Ribs machen aber
ich entschied mich dann die Schwedenschale mit Apfelsaft zu befüllen und
dort waren sie dann auch 2 Stunden drin. Anschließend noch mal knapp
2 Stunden im Rack und die letzte Stunde MSB Sause drauf.
Dann siegte der Hunger und wir holten sie raus. Zwischenzeitlich mal kurz
im "Schnelle Frage...." Thread nach gehört aber so schnell gabs keine Antwort.
Mittlerweile kam das Feedback, dass man eher 7-9 Stunden kalkulieren sollte.
So und nun zum eigentlich Punkt. 2 Racks hatten sich bereits auf dem Grill
total verzogen. 2 bleiben in Ihrer ursprünglichen Form. Letztere waren zwar
nicht FOTB aber eigentlich sehr lecker und auch von der Konsistenz wirklich
ok. Die ersten beiden Racks aber waren fürchterlich. Irgendwie alle mit
Sehnenstängen bzw ganzen Bändern durchzogen. Dazwischen musste man das
Fleisch raus lutschen was nicht wirklich gut ging.
Mein Gefühl ist nun, das ich hier ganz unterschiedliche Teile verkauft bekommen habe.
Was meint Ihr? Die Beef Ribs die ich in den USA gegessen habe waren
erheblich breiter (längerer Knochen) und viel viel dicker. Auf dem Teller
zerfielen sie quasi von allein. DAS möchte ich beim nächsten Mal auch haben.
Wonach genau muss ich beim MmV verlangen und worauf muss ich achten?
Hier die Ribs im Rack damit Ihr einen Eindruck der Dicker und Größe bekommt:
Hier die fertigen Ribs nach 6 Stunden. Unten die geraden Stücke oben die verzogenen, dich ich durchschneiden musste:
Ein paar Knochen als Beispiel. Rechts die Knochen der leckeren Ribs und daneben die zerfetzen wo man vor lauter Sehnen nichts essen konnte:
nach dem ich Schweine Ribs schon seit zig Jahren mache wollte ich jetzt
endlich auch mal an die Rinder ran. Ich glaube man sagen, dass ging schief
Hier aber nun die Geschichte und ein paar Fotos.
Mittwoch bin ich in Köln zum Bio Metzger Jansen und habe mir dort ca. 3.5 kg Ribs
gekauft. Ich hatte Querrippe verlangt... Ich war schon etwas überrascht
das sie eigentlich genauso geschnitten waren wir Baby Backs vom Schwein.
Habe aber nicht wirklich nachgefragt.... Fehler!Da es erst am Samstag zur Vergrillung kommen sollte, Vakumiert in TK.
Freitag im Kühlschrank aufgetaut. Samstag Morgen mit Butt Glitter Rub
massiert. Um 14:45 dann auf den WSM. Kirschenholz für den Rauch und gut.
Temperatur eigentlich die ganze Zeit zwischen 110 und 130C.
Nach 2 Stunden das erste Mal reingeschaut und den Eindruck gewonnen das
sie recht zäh ausschauten. Einheitlich wollte ich 5-0-1 Ribs machen aber
ich entschied mich dann die Schwedenschale mit Apfelsaft zu befüllen und
dort waren sie dann auch 2 Stunden drin. Anschließend noch mal knapp
2 Stunden im Rack und die letzte Stunde MSB Sause drauf.
Dann siegte der Hunger und wir holten sie raus. Zwischenzeitlich mal kurz
im "Schnelle Frage...." Thread nach gehört aber so schnell gabs keine Antwort.
Mittlerweile kam das Feedback, dass man eher 7-9 Stunden kalkulieren sollte.
So und nun zum eigentlich Punkt. 2 Racks hatten sich bereits auf dem Grill
total verzogen. 2 bleiben in Ihrer ursprünglichen Form. Letztere waren zwar
nicht FOTB aber eigentlich sehr lecker und auch von der Konsistenz wirklich
ok. Die ersten beiden Racks aber waren fürchterlich. Irgendwie alle mit
Sehnenstängen bzw ganzen Bändern durchzogen. Dazwischen musste man das
Fleisch raus lutschen was nicht wirklich gut ging.
Mein Gefühl ist nun, das ich hier ganz unterschiedliche Teile verkauft bekommen habe.
Was meint Ihr? Die Beef Ribs die ich in den USA gegessen habe waren
erheblich breiter (längerer Knochen) und viel viel dicker. Auf dem Teller
zerfielen sie quasi von allein. DAS möchte ich beim nächsten Mal auch haben.
Wonach genau muss ich beim MmV verlangen und worauf muss ich achten?
Hier die Ribs im Rack damit Ihr einen Eindruck der Dicker und Größe bekommt:
Hier die fertigen Ribs nach 6 Stunden. Unten die geraden Stücke oben die verzogenen, dich ich durchschneiden musste:
Ein paar Knochen als Beispiel. Rechts die Knochen der leckeren Ribs und daneben die zerfetzen wo man vor lauter Sehnen nichts essen konnte:
!!!
