Nackenknochen im SMOKER!? Rippchenstyle?

[Feuerrohr]

Moin moin zusammen,
ich habe zum 2.Geburtstag meiner Tochter vor zu Grillen und habe im Angebot Nackenbraten mit Knochen gekauft (12kg) die allerdings als Steaks auf den Grill kommen.
Das zu gibt es noch frische Thüringer Würste.
Die Knochen habe ich mir gleich vom Metzger auslösen lassen.
Nun war es meine Idee die Knochen wie eine Art Rippchen im Smoker zu machen.
Hat jemand eine Idee oder vllt ein Rezept? Oder sollte ich es lieber lassen?
Ich hatte die sufu schon gequält aber nichts brauchbares gefunden.

Gruß Feuerrohr

 

[LGresch]

Grüße.
Wenn dein Fleischer den Knochen schon ausgelöst hat, wird da nicht mehr viel analog den klassischen Ribs dran sein....
Probieren kann man das sicher, denke nur die Gefahr, dass es trocken wird ist recht groß...
Probier es, und berichte
Viel Erfolg

 

[Grillfan15]

Ich hab die Knochen vom Nacken auch schon wie Rippchen gesmokt und die waren super, wie Rippchen, solange noch etwas Fleisch dran ist dürften eigentlich keine Propleme auftreten. Rippchen haben auch nicht so viel Fleisch und sind ja auch saftig. Möge der Rippchengott mit dir sein.

 

[waldwuser]

Hatte ich auch schon mal gemacht. Allerdings eher als "Snack" für den Griller, also mich. War geschmacklich wirklich gut, und wenn dir das Gefummel um an das Fleisch zu kommen nicht zu blöd ist, mach es.

Edit: Gewürzt hatte ich mit irgendeinen Standart Grillgewürz und 1,5 bis 2 Std. im Smoker gelassen. Wie gesagt, war nur für mich als Snack, weil wirklich Fleisch ist da nicht dran. Meinen Gästen würde ich das nicht vorsetzen.

 

[Feuerrohr]

Ah ok ,ich werde es einfach mal testen. Ich hab bei mir in der Familie so paar Spezialisten die so welche Knochen sehr gern abnagen und aus jeder Ritze das letzte Fleisch rausprokeln.
Ich fände es zu schade das einfach wegzuwerfen.
Also ca 2 std bei 120°C ?
Ich bin eh noch am über das passt mir ganz gut.
Gruß Feuerrohr

 

[Peter]

Definitiv zu schade zum wegwerfen!

zirka 2 Stunden bei 120/130 Grad im Smoker passen schon!

kannst auch im Dutch Oven machen, schau mal >>>klick<<<

 

[taigawutz]

Mache ich auch gelegentlich - aber dann lasse ich mir von meinem Metzger mit der Säge den Knochen der Länge nach durchsägen.
Somit werden aus einem Stück "L" zwei Stücke "I" und "_" (wie im guten alten ASCII-Code)
Dann hast du fast Ribs ...

 

[Feuerrohr]

OK, alles klar. Ich werde es einfach mal testen.
Vielen dank für die Tips ich werde euch auf dem Laufenden halten.
Gruß Feuerrohr

 

[Binsi]

Oder einfach kleinhacken und eine kräftige Soße ansetzen .
Gruß aus Bzbg

 

[Feuerrohr]

Ja ein Teil ist schon verplant für ne Soße. Aber alles wäre zu viel des guten.
Gruß Feuerrohr

 

[Feuerrohr]

So wie versprochen ein paar Bilder von den Rippen!
War wirklich mega Lecker. Hatte ein bischen was von Kasseler komischerweise.Gerubt mit Magic dust
Selber abgemischt.
Waren ca 2std bei 120° im Smoker.
Ist es normal das die nach so kurzer Zeit schon so dunkel sind?
Oder geht meine Thermometer falsch?
Gruß Feuerrohr

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Da war aber noch ordentlich Fleisch dran.
Gute "Resteverwertung"

 

[Feuerrohr]

Ja fand ich auch. Hat wohl der Lehrling ausgelöst.