Nackensteak zäh?

[Moschi]

Hallo Grillgemeinde

ich hatte vor kurzem ein doofes Erlebnis. Ich hatte vor etwa 3 Wochen Nackensteaks gegrillt die wirklich super waren, schön saftig und zart. 2 Wochen später die gleichen Nackensteaks auf den 57er Weber gelegt, waren diese doch sehr zäh. Teilweise waren Sie zart aber zu 80% zäh wie eine Schuhsohle.

Was habe ich da falsch gemacht?

Gruß Martin

 

[sevtl1969]

Ich denke falsch gelagert.

 

[baser]

Vom gleichen Nacken oder war es ein anderer?

 

[udoborg]

Hallo Grillgemeinde

ich hatte vor kurzem ein doofes Erlebnis. Ich hatte vor etwa 3 Wochen Nackensteaks gegrillt die wirklich super waren, schön saftig und zart. 2 Wochen später die gleichen Nackensteaks auf den 57er Weber gelegt, waren diese doch sehr zäh. Teilweise waren Sie zart aber zu 80% zäh wie eine Schuhsohle.

Was habe ich da falsch gemacht?

Gruß Martin

Man bräuchte mal nähere Infos. Eingelegte von Metzger oder Discounter? Fertig geschnitten aber selbst mariniert?
Selbst aus ganzem Nacken geschnitten? Frisch oder aufgetaut?

Vom gleichen Nacken oder war es ein anderer?

Sehr wichtige Frage von "baser"!

Bitte poste mal nähere Infos.

Hattest Du die ersten auf dem gleichen Grill gemacht?

Wie dich waren die Steaks beim ersten und zweiten mal?

Wie hast Du sie gegrillt (Zeit, Temperatur, direkt, indirekt oder kombiniert?

Liebe Grüße

Udo

 

[NT81Bonn]

Oder totgegart?
Ich kenn das von einigen Leuten: "Meins bitte schön dunkel"
Die meckern alle, wenn scharf angegrillt und innen zart ist.

Wenn Du es ein paar Minuten zu lange drauf lässt, ists schon zu spät.

Wie waren die geschnitten?
Wenn da der Stift ausm 1. Lehrjahr dran war und längs der Faser geschnitten hat, kannste da auch schusssichere Westen draus machen.

Andreas

 

[Thorose]

Wenn Du es ein paar Minuten zu lange drauf lässt, ists schon zu spät

Genau,wenn Du den Zeitpunkt nicht genau
abgepaßt hast,dann werden die Steak´s ratz fatz zäh!

Gruß Swen

 

[udoborg]

Das gleiche Thema hatten wir übrigens vor kurzer Zeit schon mal.

Schau dir das mal an: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/nackensteak-etwas-zaeh-warum.211513/#post-1874577

 

[Moschi]

Hallo,

danke schon mal für die zahlreichen Antworten. Die Scheiben waren von unserem Metzger von dem wir früher auch schon fertig marinierte / Rub ) hatten und immer gut waren. Der Nacken war somit nicht der Gleiche.

Scheiben waren etwa zwischen 1,5 und 2cm dick. Ich habe die Scheiben erst von beiden Seiten direkt angegrillt und dann in der indirekten Zone gelagert während ich die Flügelchen angegrillt habe. Fleisch war innen auch noch saftig und meist am Rand noch zart aber innen zäh wie Leder. Dazu passt der Satz von "NT81Bonn" mit der Schusssicheren Weste passt da dann fast gut

Die Steaks waren beide Male gleich stark. Ich drücke die Steaks zum Test immer kurz mit der Grillzange an und wenn das Steak bei leichtem Druck noch ein bissel nachgibt also noch etwas weich ist, nehme ich Sie runter, falsch? Wie passe ich den Zeitpunkt genau ab? Grillthermometer?

Gruß Martin

 

[udoborg]

Hallo,

danke schon mal für die zahlreichen Antworten. Die Scheiben waren von unserem Metzger von dem wir früher auch schon fertig marinierte / Rub ) hatten und immer gut waren. Der Nacken war somit nicht der Gleiche.

Scheiben waren etwa zwischen 1,5 und 2cm dick. Ich habe die Scheiben erst von beiden Seiten direkt angegrillt und dann in der indirekten Zone gelagert während ich die Flügelchen angegrillt habe. Fleisch war innen auch noch saftig und meist am Rand noch zart aber innen zäh wie Leder. Dazu passt der Satz von "NT81Bonn" mit der Schusssicheren Weste passt da dann fast gut

Die Steaks waren beide Male gleich stark. Ich drücke die Steaks zum Test immer kurz mit der Grillzange an und wenn das Steak bei leichtem Druck noch ein bissel nachgibt also noch etwas weich ist, nehme ich Sie runter, falsch? Wie passe ich den Zeitpunkt genau ab? Grillthermometer?

Gruß Martin

Anscheinend hast Du alles richtig gemacht. Obwohl die Steaks bei 1,5 - 2 cm nach dem Anbraten schon durch sein müssten. Die noch in die Ruhezone zu schicken, würde ich mich nicht trauen. Normaler Weise sind die dann durch und nicht mehr saftig.

Es hört sich für mich so an, als ob Du einfach kein gescheites Fleisch bekommen hast - kann ja mal vorkommen...

 

[baser]

Hallo,

danke schon mal für die zahlreichen Antworten. Die Scheiben waren von unserem Metzger von dem wir früher auch schon fertig marinierte / Rub ) hatten und immer gut waren. Der Nacken war somit nicht der Gleiche.
Gruß Martin

Dann war es schonmal nicht der gleiche, und auch ein Metzger hat schonmal Unterschiede vom Fleisch.Kommt ja auch immer darauf an was er vom Schlachthof geliefert bekommt.Ich gehe mal davon aus daß du Scheiben von einem Nacken bekommen hast von viele Sehnen darin waren

 

[bbq4you]

Der Nichtschwimmer ertrinkt, weil es nicht schwimmen kann und nicht weil die Badehose zu groß ist.
Ein Steak ist zäh, weil das Fleisch zäh ist und nicht weil es etwas kürzer oder länger gegrillt wird.



.

 

[Moschi]

Die Metzgerei schlachtet selbst, das Fleisch kommt von den umliegenden Höfen die auch im Verkaufsraum aufgelistet sind. Klar gibts Unterschiede eine Sau ist nicht gleich Sau Aber ich kann mich nicht erinnern schon einmal so zähe Lappen gehabt zu haben.

Ich habe gestern wieder Nackensteaks besorgt die ich heute Abend grillen möchte. Wie wäre denn die optimale Vorgansweise bei den Steaks? 2Mins von jeder Seite und dann gleich komplett runter oder noch kurz in der indirekten Zone lagern damit sich der Fleischsaft verteilt?

Gruß Martin