• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

[PLZ 4*] Nackensteak

D

dharkmoon

Militanter Veganer
Moin Leute .

ich habe am Wochenende Nackensteak selber eingelegt und die waren leider mal wieder ziemlich trocken.
Marinade bestand aus 5 el Essig Essenz, 120 ml Öl mit 4 Knoblauchzehen, 100 ml Milch und Magic Dust von Ankerkraut. Insgesamt dann für 2 .4 KG Nackensteak.

Gegrillt wurde direkt mit Holzkohle.

Ich hoffe ihr könnt mir als Neuling weiter helfen.

Mit freundlichen Grüßen dharkmoon
 
Hallo dharkmoon,
schau doch mal bitte hier: Nackensteak. Da wirst Du fündig!
 
Es wäre super wenn Du Fotos machen würdest wie Dein Setting aussieht.
Wie warm war es, was war Deine Planung für die direkte die indirekte Temperatur.
Ich habe zwar noch nie Fleisch in eine Marinade gelegt. Brennt da nicht alles wie nach einem Blitzeinschlag.
 
Ich bin der dharkmoon und grille mit einem kohlegrill mit Deckel , marke weiß ich gerade nicht.temperatur lag so zwischen 180 und 220 Grad. Gegrillt wurde mit direkter Hitze.

Die nackensteak 's von unserem Schlachter die ich sonst immer grille sind dann top so. Deswegen geh ich davon aus das es an der marinade liegt.

Bitte dringend um Hilfe da ich noch 15 KG Schweinenacken habe^^.

Mfg dharkmoon
 
Die Marinade hört sich seltsam an. Essigessenz, Milch und Öl? Warum?
 
Marinaden auf Jogurt- oder Buttermilchbasis sieht man häufiger, mit reiner Milch eher seltener. Die Säuren (Milchsäure, Essigsäure) sollen dazu dienen, das Fleisch zarter zu machen.

Wenn das Fleisch mager ist hilft ggf auch das Einlegen in Salzlake. Durch das Salz können die Muskelfasern zusätzliches Wasser aufnehmen und beim Garen mehr Flüssigkeit zurückhalten. D.h. das Fleisch bleibt saftiger.
 
Reicht das 😁

20190518_182033.jpg


20190518_181344.jpg


20190517_152922.jpg
 
Du schreibst, dass sie wieder mal trocken waren.

Jetzt kommen natürlich nur Vermutungen.
Möglicherweise grillst du dein Fleisch zu lange, dass es austrocknet.
Kann auch sein, dass die Marinade durch den Essig schon beim Marinieren eine Art überlangen Garprozess einleitet und du beim eigentlichen Grillen dem Fleisch den Rest gibst
 
Mit Essig hab ich das das erstmal gemacht 🤔war schon am überlegen ob es eher vom magic dust kommt da ja der salz gehalten recht hoch sein soll. Eingelegt habe ich 24 Stunden.

Hab sie auch mal nur mit magic dust eingerieben dannach waren die nacksteak s auch trocken

Habt ihr sonst ne Marinade für nackensteak 's😁
 
Es ist aber auch wichtig die Temperatur etwas hoch zu nehmen.
Deinem Fleisch sieht man nicht an ob die Kohlen an oder aus sind.
 
Richte dir doch zwei Temperaturzonen ein, einfach die Grillfläche halbieren. Dann zum anknuspern über die direkte Hitze und anschließend in den indirekten Bereich. Deckel zu und garziehen lassen. Verringert die Gefahr dass es trocken wird.
 
Nehm mal dein Nacken schneide dir ein Steak runter.
Dann nur etwas magic dust drauf machen ( wenig ) und mach eine testgrillung.
Wenn das Steak dann gut ist liegt es vielleicht wirklich an Essig oder sonst was.
Wenn es wieder trocken wird liegt es wohl am Fleisch oder an der Zubereitung auf dem grill ( zu lange zu viel Hitze )
 
Zurück
Oben Unten