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Nackensteaks immer mariniert!..... wieso eigentlich?

klaus-123

klaus-123

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo

Wenn man sich so umschaut ist klar: Rindersteaks werden gesalzen, scharf angegrill und gar ziehen gelassen (oder umgekehrt) und Schweinesteaks mariniert man und grillt sie flach..oder so.

Da ich den Geschmack von Scheinefleisch auch mag dachte ich, ich probiere es mal so, wie ich es mit Rindersteaks auch machen würde:
- Schweinenacken in dickere Scheiben schneiden
- Salzen & Ölen
- Auf dem Guß-Gitter mit 3x Wenden auf dem Gasgrill scharf angrillen
- Garziehen lassen
- Steak-Pfeffer erst auf dem Teller

Das Ergebnis hat mich eigentlich überzeugt.....werde jetzt seltener mariniernen!
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klaus-123 schrieb:
Hallo

Wenn man sich so umschaut ist klar: Rindersteaks werden gesalzen, scharf angegrill und gar ziehen gelassen (oder umgekehrt) und Schweinesteaks mariniert man und grillt sie flach..oder so.

Da ich den Geschmack von Scheinefleisch auch mag dachte ich, ich probiere es mal so, wie ich es mit Rindersteaks auch machen würde:
- Schweinenacken in dickere Scheiben schneiden
- Salzen & Ölen
- Auf dem Guß-Gitter mit 3x Wenden auf dem Gasgrill schrf angrillen
- Garziehen lassen
- Steak-Pfeffer erst auf dem Teller

Das Ergebnis hat mich eigentlich überzeugt.....werde jetzt seltener mariniernen!Anhang anzeigen 2269434Anhang anzeigen 2269435Anhang anzeigen 2269436
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Egal was ich auf den Rost lege wird bei mir nicht mariniert, in de Pann eventuell.
 
Schweinchen mach ich auch mit Salz und Pfeffer. Da merkt man erst Unterschiede wenn es mal eine andere Rasse sein darf. Hin und wieder wird aber richtig fest gewürzt. Mann will ja ausprobieren. Aber nur trocken.

Gruß Dingo
 
Dingo schrieb:
Schweinchen mach ich auch mit Salz und Pfeffer. Da merkt man erst Unterschiede wenn es mal eine andere Rasse sein darf. Hin und wieder wird aber richtig fest gewürzt. Mann will ja ausprobieren. Aber nur trocken.

Gruß Dingo
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Aber sicher nach dem grillen, also hinterher.
 
Wenn ich größere Mengen Fleisch kaufe, schneide ich immer einen Teil zurecht und pudere ihn mit beispielsweise MD ein. Danach portionsweise alles ins Vakuum und in den Froster. Der andere Teil wird als Stück verarbeitet. (gegrillt, gekocht, gebraten)
 
Waidmeister schrieb:
Warum mariniert der Discounter sein mieses Fleisch? Genau, damit er es an unbedarfte Grill-Anfänger los kriegt.

Gutes Fleisch kann man marinieren - die Geschmäcker sind zu verschieden - aber ich ziehe "natur" vor.
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Das SB verpackte Fleisch ist in der Tat meistens aufgetauter Mist.

Mariniertes Fleisch hält sich aber meist länger als unmariniertes.

Ich weiß auch net woher diese Unart kommt Marinaden schlecht zu reden.
Der einzige Nachteil ist es das der Grill bisschen mehr eingesaut wird das wars schon.
Ansonsten gibt es unzählige richtig geile Marinaden die für nen richtiges Geschmackserlebnis sorgen können.
Mein absoluter Favorit ist momentan ne Metaxa Marinade.
Pfeffer und Salz ist auch gut aber immer wieder das selbe ist natürlich auch öde.

Trockenwürzungen haben den großen Nachteil das sie dem Fleisch sehr viel Feuchtigkeit entziehen.
Darum sollte man höchstens ein paar Stunden vorher das Fleisch damit würzen.
Kaufst du es beim Metzger und es liegt schon 1-2 Tage so ist das Fleisch selber dann schon
rotze trocken.
 
Niemals würde ich auf die Idee kommen und mir mariniertes Fleisch kaufen. Ich möchte mein Fleisch im ursprünglichen Zustand sehen bevor ich es kaufe. Allerdings halte ich eh wenig vom marinieren, da kann ich auch ein getoastetes Brot mit BBQ Soße verspeisen weil der Geschmack vom Fleisch dann eigentlich weg ist. Die Nackensteaks vom Schwein lasse ich mir drei Finger dick schneiden, brate sie scharf an, lege die im Weber auf die ‚kühle‘ Seite, Deckel drauf, alle Schieber bis auf einen kleinen Spalt zu und ziehen lassen. Danach etwas Fleur de Sel drauf und fertig. Dazu etwas Brot und das reicht mir aus.
 
Jeder wie er will.
Gibt sehr schöne Ideen, damit es nicht langweilig wird.
Klassisch (Senf, Bier), exotisch (Curry, Kokos), asiatisch (Ingwer, Knobi, Chil) usw. usw.
Geht natürlich auch oben ohne.. :D
S+P oder eine Kräuterbutter reichen auch, wenn die Qualität passt.
Wichtig sind für mich auch kreative Beilagen.
 
Oft wird mit der Marinade auch die mindere Fleischqualität versucht zu verschleiern bzw. man erkennt nicht wenn es mal nen Tag länger dort gelegen hat.

Für ein ordentliches Nackensteak brauchts nicht mehr als Salz, Pfeffer und Zwiebeln.
 
Auf jeden Fall so wie man es mag. Ich bin beim grillen eben eher der nur Fleisch-so-Esser, liegt wohl auch daran das ich noch mit Kohle grille. Wird sich ja nächstes Jahr ändern.
 
Ich finde dieses schwarz-weiß-Verhalten ziemlich engstirnig. Ob Schwein, Rind, Fisch oder was auch immer: mal hab ich Lust auf Öl-Marinade, mal auf Salz und Pfeffer, mal auf Dryrub. Aber da gibt es doch kein richtig oder falsch! SO, ich geh jetzt ein fertig mariniertes Nackensteak beim Metzger kaufen. Dazu gibt's Burger aus halb-und-halb-Hack mit Ei drin und anschließend back ich mir ne Pizza im Ofen und mach den Käse zuletzt drauf. :o
 
Für Supermärkte und Fleischer macht es ja Sinn. Fleisch das schon einen Trockenrand hat und nicht mehr ganz frisch aussieht wird mariniert dann auch noch verkauft.
Deshalb mariniere, oder rubbe ich seit jeher nur selber. Schweinefleisch unmariniert, nur mit S&P ist nicht so mein Ding.
 
Fleischwölfchen schrieb:
Für Supermärkte und Fleischer macht es ja Sinn. Fleisch das schon einen Trockenrand hat und nicht mehr ganz frisch aussieht wird mariniert dann auch noch verkauft.
Deshalb mariniere, oder rubbe ich seit jeher nur selber. Schweinefleisch unmariniert, nur mit S&P ist nicht so mein Ding.
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Nimm mal einfach nur selbstgemachtes Vanillessalz, ohne Pfeffer. Wirst dich wundern ;-)
 
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