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Nackensteaks immer mariniert!..... wieso eigentlich?

Mach doch mal Schweinenackensteaks a la Hossi:


1. Nackensteaks nicht zu dünn geschnitten über Nacht in Senf ersäufen.
2. Senf mit Küchenpapier gut abtupfen
3. Von beiden Seiten steaken/tenderisieren
4. In MD wälzen (MD mit nur 1/3 des Zuckers lt. Rezept)
5. Nach ca. 3 Stunden auf dem Grill / der Feuerplatte grillen / braten
6. Lange Brötchen* aufschneiden und anrösten
7. Steak ins Brötchen und mit CL* oder grobem Sauerkraut* und guter BBQ Sauce* rein in Kopp

Mahlzeit

* Darf gern alles selbstgemacht sein ...
 
Jeder wie er will, gutes Schweinenacken (oder auch andere Teile vom Schwein) find ich auch ohne Marinade toll auf dem Grill.
Ab und zu mariniere ich auch noch, wird aber weniger.
Neonfleisch habe ich schon seit vielen vielen Jahren nicht mehr, da kommt manchmal Nostalgie hoch, ob man nicht doch wegen der alten Zeiten und früher war nicht alles schlecht und sowieso ich will Kaiser Willhelm zurück..... ähhh ich schweife ab :D
Ursprünglich wurde marinieren (in Salzwasser einlegen - der Kern "mare" also Meer lateinisch führt da weiter) zum haltbarmachen des Fleisches gemacht, mehr war es nicht. Mittlerweile versucht man so Geschmack ans oder im schlimmen Fall übers Fleisch zu geben.
 
Ein bis zwei mal im Jahr brauche und freue ich mich auf so ein tot mariniertes Steak und Bauchlappen. Und jedes mal sag ich anschliessend, das brauch ich nicht mehr wieder. :D
 
DerHoss schrieb:
Mach doch mal Schweinenackensteaks a la Hossi:


1. Nackensteaks nicht zu dünn geschnitten über Nacht in Senf ersäufen.
2. Senf mit Küchenpapier gut abtupfen
3. Von beiden Seiten steaken/tenderisieren
4. In MD wälzen (MD mit nur 1/3 des Zuckers lt. Rezept)
5. Nach ca. 3 Stunden auf dem Grill / der Feuerplatte grillen / braten
6. Lange Brötchen* aufschneiden und anrösten
7. Steak ins Brötchen und mit CL* oder grobem Sauerkraut* und guter BBQ Sauce* rein in Kopp

Mahlzeit

* Darf gern alles selbstgemacht sein ...
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Der reinste AküFi: Was bitte ist MD, was ist CL?
 
Abkürzfimmel 😂
 
DerTeufel schrieb:
Oft wird mit der Marinade auch die mindere Fleischqualität versucht zu verschleiern bzw. man erkennt nicht wenn es mal nen Tag länger dort gelegen hat.
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Das mit der minderen Fleischqualität an der Theke ist wieder sowas wo ich nur mit dem Kopf schütteln kann.

Das Fleisch an der Supermarkt Theke hat keine mindere Qualität.
Es ist nur halt nicht so gut wie vom Metzger der selber Schlachtet und seine Schweine noch selber aufziehen lässt
mit kurzen Transportwegen.
Das Theken Fleisch ist einfach normales mittelmaß aber nicht Minderwertig.
Nachteil ist einfach das es dort vac. gezogen ankommt.
Dadurch leuchtet es nicht mehr so schön wie frisch ausgelöstes Schweinefleisch.
Dadurch ist es aber nicht minderwertig.

Minderwertig würde ich nur das SB Fleisch bezeichnen, wobei es das selbe Fleisch ist
aber anders behandelt wird. Es wird meist angefroren und maschinell geschnitten (was man
am Anschnitt sehen kann), danach wird es noch begast und das alles macht das Fleisch dann halt eher schlechter.

Mariniert wird nicht weil man die schlechte Fleischqualität verschleiern möchte sondern einfach
weil man Fleisch verkaufen will. Mariniertes Fleisch ist im Sommer logischerweise der absolute Renner.

Auch erkennst du sehr deutlich ob das Fleisch schon älter war.
Mariniertes Fleisch wird schnell grau und eher dunkel und nach ner Zeit eher fest.

Fleischwölfchen schrieb:
Für Supermärkte und Fleischer macht es ja Sinn. Fleisch das schon einen Trockenrand hat und nicht mehr ganz frisch aussieht wird mariniert dann auch noch verkauft.
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Fleisch mit Trockenrand oder was net mehr so frisch aussieht sollte sich gar nicht mehr in der Theke befinden.
An sowas erkennst du ob der Verkaufs-Metzger berufliche Kompetenz hat oder nicht.
Grade in größeren oder mittleren Märkten hast du im normalfall so einen
Kundendurchlauf und damit Abverkauf das das Fleisch gar nicht so alt werden dürfte das es überhaupt nen Trockenrand bekommen dürfte
oder gar nicht mehr frisch aussieht.

Es gibt Metzger die achten nur auf die Abschriften, vergessen dabei aber die Frische.
Da wird aus falschem Geiz das Fleisch viel zu lange drinne gelassen, anstatt es anderweitig zu verarbeiten und notfalls ne kleinere Spanne in kauf zu nehmen.

Oder gar einfach mal weniger in die Theke zu packen und dafür häufiger und frischer was rein zu tun.
Nur ist das halt mehr arbeit.

Gibt auch welche die nur an die Spanne denken. Hier gibts einige Metzger die versuchen den Kunden zu bemogeln.
In dem sie b.s.w. aus dem Bugstück der Schulter Schnitzel schneiden und es als Schnitzel aus dem Schinken versuchen zu verkaufen.
Wer so ein Schnitzel kauft, wird da nie wieder eins kaufen.

So verprellen sich viele ihre Kunden, dadurch fehlt dann auch in großen oder mittleren Märkten der Kundendurchlauf
um eben diese Frische zu gewährleisten.

Als Kunde sollte das nen Anzeichen dafür sein dort nichts zu kaufen.
 
XWolfix schrieb:
Das mit der minderen Fleischqualität an der Theke ist wieder sowas wo ich nur mit dem Kopf schütteln kann.
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Keine Ahnung wie du drauf kommst dass ich damit Fleisch von der Theke gemeint habe. Egal.
 
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