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Gast-a8b3lM
Guest
Nachdem ich soviel gutes über Gegrilltes vom Ibérico im Forum lesen durfte, habe ich heute selber im Großmarkt zugeschlagen und habe mir 800g Nacken gesichert. Das Gefühl der Vorfreude war schon überwältigend - nach dem Motto: wenn Männer (mein bester Freund war auch dabei) zu Kindern werden. 
Neben dem Nacken habe ich mich auch gleich mit 2 x 300g Rib Eye Steak vom Charolais, 2 x 300g Sirloin Steak vom US-Beef und über 2kg Roastbeef vom argentinischen Rind eingedeckt. Demnächst also mehr an dieser Stelle...
Kommen wir zurück zum Ibérico: den Nacken aus der Vakuumierung befreit und sorgfältig trocken getupft. Die Fettmaserung bestaunt! Dann schöne Steaks zum direkten Grillen runtergeschnitten. Vier kommen heute auf den Rost, der Rest geht in den Kühlschrank für einen kleinen Mittagshappen am morgigen Tag.
Den AZK durchglühen, Pimientos de Padrón in Olivenöl bruzzeln, rausnehmen, grobes Salz drüber und warm stellen, spanische Karoffel-Tortilla zubereiten (dauert etwas länger) und ENDLICH den Rost kurz mit Olivenöl bepinseln und die Nackensteaks direkt grillen. Unglaublich, was da an Fett raustropft! Der Geruch ist bereits verlockend.
Je Seite gute 5 Minuten grillen und ab zum Anschnitt:
Herrlich, auf den Punkt gegrillt! Und ich dachte schon, ich hätte es vor lauter low & slow verlernt.
Anrichten, grobes Salz und frischer schwarzer Pfeffer drauf uuuuuuuund PROBIEREN! Boah. BOAH! Wahnsinn. Hammer. Butterzart ist gar kein Ausdruck, es ist unglaublich WEICH! Dem Fett sei dank. Der Geschmack ist mit KÖSTLICH nur notdürftig umschrieben. Es hat sogar eine ganz leichte Süße.
Mein Gott, wenn ich da an die Unmengen "deutschen" Nackens denke, die ich in den zurückliegenden Jahren vergrillt habe, die einfach nur eklatant abfallen im Vergleich zu diesem göttlichen Stück Schweinefleisch. Es ist toll. Danke, bzw. GRACIAS, du Schwein!
... und morgen gibt's Rib Eye Steaks von Charolais Rind aus Fronkeraisch.
Neben dem Nacken habe ich mich auch gleich mit 2 x 300g Rib Eye Steak vom Charolais, 2 x 300g Sirloin Steak vom US-Beef und über 2kg Roastbeef vom argentinischen Rind eingedeckt. Demnächst also mehr an dieser Stelle...
Kommen wir zurück zum Ibérico: den Nacken aus der Vakuumierung befreit und sorgfältig trocken getupft. Die Fettmaserung bestaunt! Dann schöne Steaks zum direkten Grillen runtergeschnitten. Vier kommen heute auf den Rost, der Rest geht in den Kühlschrank für einen kleinen Mittagshappen am morgigen Tag.
Den AZK durchglühen, Pimientos de Padrón in Olivenöl bruzzeln, rausnehmen, grobes Salz drüber und warm stellen, spanische Karoffel-Tortilla zubereiten (dauert etwas länger) und ENDLICH den Rost kurz mit Olivenöl bepinseln und die Nackensteaks direkt grillen. Unglaublich, was da an Fett raustropft! Der Geruch ist bereits verlockend.
Je Seite gute 5 Minuten grillen und ab zum Anschnitt:
Herrlich, auf den Punkt gegrillt! Und ich dachte schon, ich hätte es vor lauter low & slow verlernt.
Anrichten, grobes Salz und frischer schwarzer Pfeffer drauf uuuuuuuund PROBIEREN! Boah. BOAH! Wahnsinn. Hammer. Butterzart ist gar kein Ausdruck, es ist unglaublich WEICH! Dem Fett sei dank. Der Geschmack ist mit KÖSTLICH nur notdürftig umschrieben. Es hat sogar eine ganz leichte Süße.
Mein Gott, wenn ich da an die Unmengen "deutschen" Nackens denke, die ich in den zurückliegenden Jahren vergrillt habe, die einfach nur eklatant abfallen im Vergleich zu diesem göttlichen Stück Schweinefleisch. Es ist toll. Danke, bzw. GRACIAS, du Schwein!
... und morgen gibt's Rib Eye Steaks von Charolais Rind aus Fronkeraisch.
Jetzt hast Du wirklich mein Interesse geweckt. 
:happa:
