Nackte Knacker oder Bierbeisser - schon mal selbst gemacht ?

[eibauer]

Hallo miteinander

gerne esse ich „nackte Knacker“ oder Bierbeisser wie die Fleischerei Richter aus Löbau (Bild) diese nennen.
Als GSVler werden da Wünsche zum selbermachen geweckt.
Hat jemand hier in der Runde schon Erfahrungen, also ohne Pelle?

 

[FrankenDre]

Sieht interessant aus.
Ich würde das mal nach dem Prinzip wie Brettsalami probieren, nur eben ich Länglicher Form, wie Cevapcici:
https://www.raeucherwiki.de/brettsalami-ganz-ohne-darm/

Gewürze halt nach belieben anpassen.

 

[Cooky]

Schau mal hier bei Peter nach.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pfefferbeisser-herstellung-mit-unseren-enkerln.307034/

 

[schweinemami]

Schau mal hier bei Peter nach.

Aber die sind ja im Darm, Sven

 

[Alex W.]

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/streetfood-we-salami-stangerl.293898/#post-3393461

Da musst schauen

 

[Utti]

Sieht interessant aus.
Ich würde das mal nach dem Prinzip wie Brettsalami probieren, nur eben ich Länglicher Form, wie Cevapcici:
https://www.raeucherwiki.de/brettsalami-ganz-ohne-darm/

Gewürze halt nach belieben anpassen.

An die Variante habe ich auch gleich gedacht

 

[Cooky]

Aber die sind ja im Darm, Sven

Achso, hab ich gar nicht gesehen.

 

[OptimusBeef]

Warum so kompliziert?

Brätmasse in den Füller und dann kurbeln,Jedes Stück mit Daumen und Zeigefinger abdrücken, am Holzbrett antrocknen
lassen und oft wenden/rollen

Die Naggerten macht der MdV ähnlich,da rutschen die halt ins Wasser

 

[eibauer]

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/streetfood-we-salami-stangerl.293898/#post-3393461

Da musst schauen

Das kommt der Sache schon ziemlich nah

 

[Alex W.]

Das kommt der Sache schon ziemlich nah

Als Rezeptur würde ich das hier etablierte Pfefferbeißer-Rezept, oder das Mettenden-Rezept von @ralphb probieren. Damit hab ich bisher immer gute Erfahrungen gemacht bei solchen Würschtln.

 

[eibauer]

Warum so kompliziert?

Brätmasse in den Füller und dann kurbeln,Jedes Stück mit Daumen und Zeigefinger abdrücken, am Holzbrett antrocknen
lassen und oft wenden/rollen

Die Naggerten macht der MdV ähnlich,da rutschen die halt ins Wasser

Ich wollte die Würste gleich auf die eingeölten Gitter des Porti gleiten lassen.
Das müsste doch funktionieren?

 

[eibauer]

Als Rezeptur würde ich das hier etablierte Pfefferbeißer-Rezept, oder das Mettenden-Rezept von @ralphb probieren. Damit hab ich bisher immer gute Erfahrungen gemacht bei solchen Würschtln.

Das klingt gut.
Habe unlängst den Wacholderschinken nach Ralph gemacht...toll

 

[OptimusBeef]

Ich wollte die Würste gleich auf die eingeölten Gitter des Porti gleiten lassen.
Das müsste doch funktionieren?

das gibt aber Muster, ich kenns nur vom Wasserbad, welches Kaliber soll das eigentlich werden?

 

[Peter]

jep, das ist ein super Snack, muss ich wieder mal machen

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/streetfood-we-salami-stangerl.293898/

 

[eibauer]

das gibt aber Muster, ich kenns nur vom Wasserbad, welches Kaliber soll das eigentlich werden?

das Muster hat das Original auch. Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch...
Kaliber...ich wollte mich an der Walther orientieren...

 

[eibauer]

jep, das ist ein super Snack, muss ich wieder mal machen

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/streetfood-we-salami-stangerl.293898/

Frage an den Schinken - @Peter
Nach dem Antrocknen, ca. 4 h Kalträuchern?

 

[ID73]

Was ist mit Schäldarm? Geht doch auch.

 

[eibauer]

Was ist mit Schäldarm? Geht doch auch.

Bestimmt.
Aber wenn Du die Nackten gekostet hättest, dein Kopfkino würde auch angehen...

 

[ID73]

Bestimmt.
Aber wenn Du die Nackten gekostet hättest, dein Kopfkino würde auch angehen...

Nackte, Pellen die man später wieder abzieht... Worum geht's hier eigentlich?

 

[eibauer]

Um das Zweitschönste @ID73