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Nächste Mission: Schweineschulter

F

FireFlash

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

am Sonntag würde ich gerne eine Schweineschulter vergrillen.

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Kann mir jemand sagen wie lange ich für die 3,11kg circa benötige?
Ich denk bei so 180 Grad?

Rubben oder Marinade? Fleisch impfen? Moppen nötig?

Wie bekomm ich denn ne schöne Kruste hin?

Habt Ihr sonst noch Tipps für mich?

Grüße
 

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Hallo,
es gibt hier sicher Leute, die dir deine Fragen beantworten können...aber hast du das MDH angeschaut..? Das läuft am Freitag aus.... Ich weiss jetzt nicht - wie das bei Schweinefleisch sich verhält.
Ansonsten würde ich die Temperatur eher nicht zu hoch wählen - lieber zuletzt rauf - damit die Schwarte knusprig wird.
Bleib ich mal dabei... und beobachte.. Schönes Wochenende und gutes Gelingen
 
hi ...

also erstmal dir kruste kreuzweise einritzen.

und nun, willst nen braten machen oder?!

dann bei 180 grad ... mmh ... würd ich sagen so ca. 2,5 stunden! dann müsste die kruste schon in ordnung sein ansonsten hoch powern auf 220 und poppen lassen!
würzen mit magicdust und ab und zu mit bier übergießen ... ganz bairisch halt! :sonne:

würd aber eher auf 140 grad gehen und 4 stunden grillen und dann die letzten 20 minuten hoch powern und poppen lassen!

setz vor dem grillen, unter deinen braten ne auffangschale mit zwiebeln, karotten, sellerie und knoblauch. gib rotwein und brühe dazu! der fleischsaft tropft dann in die wanne ...
dann haste gleich ne gute basis für die sauce ... :happa:

gruss thumsi
 
Vielen Dank erstmal für die Hilfe.

Die 140Grad werde ich verwenden...
Auf welche KT soll ich kommen 75Grad? (Ich find grad den Fred nicht)

Ich grille schon mit der Schwarte nach oben oder?

Hätte denn einer ne Idee, wie ich den Braten nicht bayerisch gestalte? Bayerischer Krustenbraten is für mich ein Winteressen...
Hat da noch jemand Ideen?

Grüße
 
Also ich wäre mit dem MHD etwas vorsichtig. Hatte vor kurzem ne Schweineschulter mit Knochen (6KG), welche noch ca. 5 Tage haltbar war als ich sie gekauft hatte. Hatte einen Teil direkt eingefroren und den Rest 2 Tage über MHD im Kühlschrank und das Teil hat schon leicht gemieft. Vor allem die Stellen wo Fett dran war rochen ziemlich. Hab dann die Schwarte abgeschnitten und probiert ob es sich so genießen lässt aber leider ohne Erfolg.
In Zukunft verarbeite ich Schweinefleisch entweder innerhalb von 2 Tagen oder frier die Stücke ein.... Ist mir lieber als mit der Ungewissheit zu leben ob das Fleisch vergammelt.
 
okay okay ... dann halt ned bayerisch! :hammer:

kannst ihn mit bbq-sauce moppen ...
nimm deine lieblings-bbq-sauce und gib bissi essig bei und mop ihn!
oder nimm sweet-chilli sauce und mopp ihn damit ...

oder rotwein ...

oder den fond aus deiner auffangschale ...

oder einfach nur salzwasser, gut für die kruste.

im prinzip, alles wo schmeckt ...

kruste nach oben!


gruss thumsi
 
ja klar geht au ...

wenn es so machsch is es ein porcheta-braten!
gibts bei der italiener am sonntag :roll:

ich würd die würzmischung bzw. is eher ne füllung, nur ein oder zwei stunden vorher drauf geben aber in jede ritze ... zur not, schneid die schulter auf, füll sie und bind se wieder zam!

gruss thumsi
 
Also ich werde ihn mit MD und zusätzlich Kräuter rubben.

150 Grad, KT 75Grad

Zwischen 16 und 17 Uhr soll es Essen geben. Wann soll ich anfangen? 10 oder 11 oder doch 12Uhr? Was ist, wenn ich viel zu früh fertig werde. Was mache ich am besten mit den Fleisch?
Grüße
 
hi ...
also ich würd ihn um zwölf rein schieben! du kontrollierst den garvorgang ja mit nem thermometer oder? dann kannst es ja auch gut steuern, du kannst bei dem braten auch auf 80° kt gehen ... siehst ja wie er sich verhält ... wenn er zu schnell der zieltemperatur entgegen kommt, fahr mit der temperatur runter und lass ihn z.b. leise bei 100° fertig schlummern ... wenn er zu langsam ist, dann kannst die letzte halbe stunde mit der temperatur hochgehen ...

falls du unbedingt die 75° willst und er is früher fertig dann kannst ihn auch dick in alufolie wickeln und noch ne halbe stunde ruhen lassen bis es essen gibt!

aber 4 stunden 150° müsste hinhauen!

des klappt scho ... gib auf jedenfall bescheid wie er sich verhält! :thumb2:

gruss thumsi
 
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