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ne gute Idee für Muttertag?

Kuhtreiwer

Kuhtreiwer

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hey Leute,
ich versuche meine Leute immer noch davon zu überzeugen, das was ausm Smoker kommt , besser schmeckt als das banale Grillen über offenem Feuer, oder im Saarland auch "schwenken" genannt...Mein Vater ist ein verfechter dieser Gilde, was ich mit Smoker und Fass anstelle , ist für ihn schon fast Landesverrat.:grin:
Die Gelegenheit zum Überzeugen ist Muttertag!
Da ich ja auch noch "Anfänger" bin, hoffe ich auf eure Unterstützung.
Ich muss was ins Rohr werfen, was supergut ist und mich aber nicht überfordert.
Ente war mal eingeplant, aber ich bin mir nicht mehr sicher..es sind 5 personen, da könnte der Dagobert eventuell nicht reichen.
Bin gespannt auf eure Vorschläge.
Gruß
Eschi
 
Mutertag

Guten Morgen Kuhtreiwer,
also ich würde da vom Schwein einen Kamm (Nacken, Schopf) oder Schulter nehmen.( Dicke Schulter ca. 1,2-1,5 kg)
Oder, wenn du einen guten Fleischer kennst, eine gut gereifte Hochrippe vom Rind, Rezepte für Rubs gibt es zuhauf in diesem Forum. KT Schwein ca. 80, HR unter 70 Grad. HR ist aber schon etwas für eine größere Runde.
Gutes Gelingen
feral
 
Bei Leuten , die mit Gerichten aus dem Smoker oder BBQ allgemein nicht so bewandert sind , würde ich langsam anfangen.

Einfach eine Ladung Ribs oder einen Schweinenacken am Stück , da bleibt noch viel Zeit , sich um die Gäste zu kümmern.

Auch den Schweinenacken kann man 3-2-1 machen , allerdings sollte er bei max. 75° runter , dann is er wahnsinnig saftig.

Edit ergänzt : Ich freu mich immer auf Muttertag.
Dann is der Vatertag nimmer weit.:Belzi_Muhahaha:
 
Tja, die frage nach dem Fleisch hat sich schon erledigt.
Wie immer haben die Frauen das Sagen.
Bedeutet im konkreten fall: circa ein Kilo entsteintes Kotelett am Stück, und ca.
1 Kilo unbehandelter "Römerbraten", weil mein Schwesterherz das vom Kotelett nicht möchte ( ich denke sie hat bedenken das es zu durchfahren, zäh und zu fett ist), auch ein Grund, das es gelingen muß!
Das Vorwürzen, bzw. einlegen lässt sich meine Ma nicht nehmen, aber das ist kein Problem, da hab ich vollstes Vertrauen.
Um 14:00 Uhr soll das Fleisch fertig sein, ich dachte mir , das ich um 10:00 uhr anfange mit dem Kotellet,bei 130°-!40°, und um 12:00 uhr den "Römerbraten" dazulege, und beide dann mit 130° bis 14:00 uhr drin lasse.Dann sollte die KT von 78°C erreicht sein..
Was sagen die Experten dazu?
Ich freue mich über jeden Tip, es MUß gelingen! Ihr kennt das doch auch? wir haben doch alle eine Mutter!
:pray:
Gruß
Eschi
 
Idee für Muttertag

Hallo Kuhtreiwer,
kläre bitte mich Unwissenden auf. Was ist "Römerbraten"?
Interssiert ich total, weil wir in unserm Bezirk Landesausstellugn haben unter dem Titel "Römerland Carnuntum". Für die, die nichts damit anfangen können: Carnuntum hatte icn der Hochblüte 50.000 (fünfzigtausen) Einwohner, natürlich Soldaten und Zivilbevölkerung zusammen.
Gruß aus NiÖ
feral
 
so ganz genau weiß ich das auch nicht, aber ich hab das Teil natürlich schon gesehen. Es ist ein sehr mageres stück vom schwein, sieht ähnlich aus wie Schnken oder Kasseler Braten. Welches stück vom schwein und was genau das zum Römerbraten macht...? Aber ich werde noch mal nachfragen, vielleicht kannn ich dir dann mehr dazu sagen.
Gruß
Eschi
 
Naja, das hält sich ja bis jetzt in Grenzen, egal, ich werd es durchziehen, is mir ja bis jetzt auch alles ganz gut gelungen, ein paar bilder werd ich natürlich auch posten, egal ob es gut oder schlecht war.
Drückt mir die verbrannten Grill-Daumen!!!
Gruß
Eschi
:grill:
 
Römerbraten ist doch ein gerollter Kasseller mit Kräutern innendrin? Bei Gepökeltem kann's schnell ein bisschen salzig werden, evtl. nicht so das optimale Grillgut? Kerntemp. schön niedrig halten, sonst wird's zu trocken. Geschätzte KT< 60°C , allerdings habe ich keine persöhnliche Erfahrung mit Kasseler oder Ähnlichem, ratsam wäre mal die SF zu benutzen.

Ich drücke die Daumen, das wird schon.
Möge die Glut mit dir sein :thumb1:
 
habanasmoker schrieb:
Römerbraten ist doch ein gerollter Kasseller mit Kräutern innendrin? Bei Gepökeltem kann's schnell ein bisschen salzig werden, evtl. nicht so das optimale Grillgut? Kerntemp. schön niedrig halten, sonst wird's zu trocken. Geschätzte KT< 60°C , allerdings habe ich keine persöhnliche Erfahrung mit Kasseler oder Ähnlichem, ratsam wäre mal die SF zu benutzen.

Ich drücke die Daumen, das wird schon.
Möge die Glut mit dir sein :thumb1:
Zum Vergrößern anklicken....


Danke für den Tip, ich werd es genauso machen!

Gruß
Eschi
:thumb1:
 
Idee für Muttertag

Hallo liebe Gemeinde,
habt euch redlich bemüht, mir den Römerbraten zu erklären. Ich werde mal bei meinem Freund fragen, der ein Buch mit alten Originalrezepten hat.
Wenn ich da etwas finde, melde ich mich wieder.
Danke vorerst
feral
 
Hat soweit ganz gut geklappt, zu Beginn hatte ich etwas zu hohe Temperatur, aber so nach ner Stunde gings, 10Uhr angefangen 15,Uhr wars dann soweit.
Hätte meiner Meinung nach nochn halbes Stündchen drin bleiben können,dann wäre das Fett komplett geschmolzen, aber die Gäste waren zu hungrig und ungeduldig, warum es leider auch nur wenige Bilder gibt.
Den Römerbraten (2. Bild links) hab ich 2 ,5 Stunden drin gehabt, war auch OK.
Das nächste mal fang ich lieber noch früher an, und halte es am Schluss lieber noch ne Zeitlang warm.
Gruß
Eschi

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Servus Eschi,

schaut doch geil aus. Halbe Stunde länger wegen dem Fett oder hätt´s etwas mehr "durch" sein sollen"?

Auf alle Fälle schaut´s lecker aus.

Prost, Wolfram - hocke gerade da und warte auf das erste Moppen :-)
 
nö, Temp war auf punkt 87°C , Römer auf 68°C, ideal eigentlich, nur man ist ja verwöhnt, und möchte die besten ergbnisse haben, das eingeschlossene fett hätte noch mehr "geschmolzen" sein können, so wie hier:
DSC00491.jpg


DSC00484.jpg


dann wärs perfekt gewesen
by th way, es waren alle sehr zufrieden , war sehr saftig, und sehr schmackhaft ich soll für Vatertag wieder was machen..

Gruß
Eschi
 

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Hallo Kuhtreiwer,
schöne Versmokerung. Aber, du hast recht, der Römerbraten hätte noch ein Weilchen gebraucht, war auch zu schnell fertig, was die Qualität wahrscheinlich gemindert hat. Weiterhin viel Spaß und Erfolg.
Da hab ich doch versprochen in alten Kochbüchern zu suchen, um zu erfahren wie der Römerbraten vor 1800 Jahren gemacht wurde.
Hab mir ein Buch gekauft und kann sagen, sehr spannend und unterhaltend. Mache zu diesem Thema einen Treath unter REZEPTE auf.
LG feral
 
Zum Römerbraten kann ich nur sagen, werd ich auf jeden Fall wieder machen!
War zwar ein fertiger ausm Globus, aber trotzdem sehr lecker!

Gruß
Eschi
 
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