Netter Lette im Einsatz...3-2-1 Ribs

[mod2001]

Zum 10.000.000.000.000.000 mal Ribs.
Ja, einfach nur Rips!

Diesmal komplett nur mit Holz Temperatur gehalten.
Als Rub kam Magic Dust zum Einsatz.

Der Start: Feuer

Schwedenstahl

Fleischsichtung

Die Hüterin

Rauch Babie, rauch

nach den ersten 3 Stunden

Jehova

 

[hangingloose]

Hallo,

ich gehe mal davon aus, dass du bei Phase 2 bist...
wenn ich dein Feuer / den Qualm sehe, würde ich fast vermuten, dass du zu viel Holz genommen hast und die Temp mittels Lüftung versucht hast zu regeln... hoffe mal, dass sie nicht "Verqualmt" sind...

 

[QBorg]

Ich will dir dein Essen nicht madig machen, aber "Smoker" hat nichts mit "Qualm" zu tun - auch und gerade bei reiner Holzbefeuerung nicht.

Bei mir raucht's mal kurz, bis das/die neuen Holzscheite anständig angebrannt sind (aber da lass ich den Qualm mit offenem SFB-Deckel gleich abziehen, bevor der ans Essen kommt). Probier mal wirklich deinen Smoker qualmfrei zu betreiben - kleine Scheite Holz, kein harziges Holz, trockenes Holz.
Dann ist das ein Gedicht und ein herrlich dezenter und geschmacksunterstützender Rauchgeschmack.

 

[mod2001]

Es war weich, die etwas kleineren/dünneren Ribs waren etwas trocken.
Der Rauchgeschmack war sehr intensiv. Eigentlich schon zu stark

Die Reste habe ich mit dem Händen von den Knochen gezogen. Also quasi "pulled pork".

Fazit:
3-2-1 Ribs im Smoker mir nur Holz ist sehr anstrengend wie ich finde und das Raucharoma viel zu intensiv.

Die nächsten Ribs werde ich wieder mit einer Mischung aus Kohle und Holzchips machen.

Gruß
Torben

 

[QBorg]

3-2-1 Ribs im Smoker mir nur Holz ist sehr anstrengend wie ich finde und das Raucharoma viel zu intensiv.

Torben, wenn die Fotos oben so stimmen, dann war das auch kein Rauch- sondern ein Qualmaroma.
Und ja, das ist heftig und intensiv (und nicht wirklich besonders appetitlich, von gesundheitsfördernd will ich jetzt mal nicht reden).

Such mal nach "Smoker richtig befeuern", ausserdem hat steffmartl mal ein schönes Video online gestellt, bei dem er ein qualmfreies Heizen demonstriert. Dann ist das wirklich sehr schön dezent und nicht mit verqualmten Essen zu vergleichen.

 

[Dodge]

......so "dunkel" hab ich noch keine Ribs aus dem Pit gesehen....

Nun.....aller Anfang ist schwer und die Bedienung eines Smokers eben KEIN Kinderspiel.....keine Angst, das wird noch

 

[mod2001]

Also zum Thema Holz.
Ich habe trockenes Holz(2 Jahre abgelagertes) in ganz kleinen Scheiten verwendet.

Diese super Qualmwolke entstand direkt nach dem nach legen.

Ja, die Teile waren dunkel, aber nicht so wie sie auf den Bildern rüber kommen.
Das lag wohl an der automatischen Belichtungseinstellung der Kamera.

Das Probem war, nachdem ich den Smoker auf Temperatur hatte, war die Glut schon fast wieder weg. Und wenn ich dann einen Scheit nachgelegt habe, schnellte die Temperatur wieder nach oben(>130 Grad Celsius).

Es gibt viel zu tun...
Gruß
Torben

 

[mod2001]

Meinst Du diesen hier?

"Smoker richtig befeuern".

 

[hangingloose]

Meinst Du diesen hier?

ich dachte er würde das Video hier meinen...
wäre aber auch nicht vom steffmartl

Ich finde die Technik, wie im Video gezeigt die aktuell am besten funzt.
Mit der Wasserschale in der SFB (auf dem Rost) bin ich noch am experementieren...

 

[QBorg]

Sorry, ja... das Video ist von waldwuser... das verlinkte ist das, welches ich meine.

Wie gesagt, wenn ich neues Holz reinleg, dann lass ich die Klappe von der SFB offen, bis das Holz sauber brennt. Der in der kurzen Zeit entstehende Qualm kann dann gleich nach oben raus, ohne durch den Smoker zu müssen...

Anwärmen der Holzstücke hilft übrigens auch, dass die schneller anbrennen.

 

[hangingloose]

Ich hab auch immer noch zwei drei Holzstücker in der SFB zum "aufwärmen"

 

[mod2001]

Erstmal vielen Dank für die konstruktive Kritik und den ein oder anderen Tip.
Leider komme ich z.Zt. nicht dazu, ausführlich zu antworten.
Das hole ich nach. Versprochen

 

[AntonioBN]

Ich lege die nächsten Scheite schon vorher AUF die SFB, dann sind sie schön warm/heiss, wenn ich sie ins Feuer gebe. Sie gehen dann sofort an und qualmen überhaupt nicht.

Grillige Grüße

Antonio

 

[Grillexpeditionator]

Ich lege die nächsten Scheite schon vorher AUF die SFB, dann sind sie schön warm/heiss, wenn ich sie ins Feuer gebe. Sie gehen dann sofort an und qualmen überhaupt nicht.

Grillige Grüße

Antonio

So hab ich das auch gemacht. und wirklich sehr klein scheiten!
Super Tip, dann qualmt da nix!

Gruß Stef

 

[hangingloose]

Hallo,

ich verwende mittlerweile erfolgreich eine Wasserschale über dem Feuer.
Damit kann das Feuer trotz 110°C größer werden (nicht so arbeitsintensiv) und das Fleisch beibt zudem durch den Wasserdunst sehr saftig.
Schau mal unter http://www.grillsportverein.de/forum/threads/15-22kg-ribs-im-fg40.170886/

da siehst du auch Fotos von der SFB.