Neu und kein Plan !

[hanson]

Hallo habe mir im Baumarkt so nen kleinen Smoker gekauft.
Wir wollen mit Freunden, außer zum normalen grillen, Steacks und Spar Rips machen.
Wenn ich es recht verstanden habe ist die kleine Kammer die wo die Kohle bzw das Holz reinkommt? Habe einen Sack Holzschips gekauft. Mach ich jetzt er Holzkohle rein und schmeise dann die Chips drüber? Werden die vorher aufgeweicht?

Wie gehe ich vor wenn ich ein Bison 300 Gramm Steak medium grillen will?

lg

 

[santiago69]

Hi Hanson,

mir geht es ähnlich wie Dir. Habe seit einer Woche einen Smoker,
aber noch nicht eingeweiht. Info's darüber gibt es hier jede Menge!
Mit der Smoker-FAQ und dem Grill-Blog kannst Du deinen Wissensdurst
mit etwas Zeit erstmal stillen.

So mache ich es zumindest. Sobald ich dann die ersten Versuche hinter mir habe,
frage ich hier gezielt nach. Möchte am Wochenende das erste Mal loslegen!

Laut meinen Recherchen solltest Du das 300g Steak bei 110 Grad ca. 40min smoken.
Dann sollte es eine KT von ca. 56 Grad haben. D.h. Du brauchst noch einen Thermometer!
guckst Du: Steaks - Der ultimative Guide

Viel Spass mit Deinem Smoker!

Grüßle

 

[QBorg]

Öhm...
... also, erstmal herzlich Willkommen im Forum (*hüstel*).

Nunmal zu deinen Fragen: Ja, die Sidefirebox ist dort, wo es dann heiss zugeht. Wer's authentisch will, nimmt Holz zum befeuern (Hartholz, entrindet, so trocken, dass die Holzwürmer mit schwerem Gerät anrücken müssen), der einfachere Weg sind Briketts und Holzstückchen obendrauf (ob eingeweicht oder nicht - da scheiden sich die Geister).
Wobei man Briketts+Holzsplitter/Holzchunks auch in allen anderen Grills machen muss, dafür muss man sich net extra nen teuren guten Smoker kaufen...

Ein Smoker ist üblicherweise ein Niedrigtemperaturgargerät, d.h. bei niedriger Temperatur wird ein (grösseres) Stück Fleisch über einen langen Zeitraum gegart und behält dadurch seine Saftigkeit bei (und einen entsprechenden Rauchgeschmack).

Was allerdings Steaks angeht: Ein 300g Stückchen würde ich nicht low&slow machen - ganz klassisch heiss angrillen, ca. 2 Minuten pro Seite direkt grillen und dann 10 Minuten indirekt ziehen lassen. Falls du nur den Smoker als Grillgerät hast: Das direkte Grillen geht dann am besten auf dem Grillrost der Sidefirebox, das indirekt ziehen lassen dann im Garraum.

Die low&slow-Geschichte lohnt sich bei solchen Kurzbratstücken eigentlich erst bei grösseren Portionen... so 1,5kg am Stück aufwärts.

Grüsse,
Wolfgang