Neue Eisenpfanne

[Jannick]

So, Jetzt wo wieder Super Wetter ist, dachte ich mir, ich nutze die Chance und brenne mal meine neue Eisenpfanne ein. Eingebrannt habe ich diesmal nur mit Öl und über einen Zeitraum von Ca. 2 Stunden.
Anfangs war ich noch Skeptisch, aber nach ein paar mal einölen, wurde die Pfanne immer dunkler bis sie komplett schwarz war, was man leider auf dem Bild schlecht erkennen kann. Werde die Tage mal die Pfanne für Kartoffeln nutzen und sehen ob nicht vieleicht die art mit den Kartoffeln (Schalen) besser gewesen wär.

Gruß Jannick

 

[michabfh]

Hi,

wieso hast du nicht gleich mit Kartoffelschalen und Salz eingebrannt?
2 Stunden finde ich schon sehr lange! Dies muss mMn nicht sein.

 

[Jannick]

wieso hast du nicht gleich mit Kartoffelschalen und Salz eingebrannt?
2 Stunden finde ich schon sehr lange! Dies muss mMn nicht sein.

Hi, ich hatte als ich letzte mal mit Kartoffeln eingebrannt und habe probleme gehabt das die Patina nicht gut war. Alles pappte an Ich hatte dann hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/eisenpfanne-und-das-einbrennen.148337/ gelesen, das es auch nur mit Öl geht und wollte es einfach mal ausprobieren.

 

[sevtl1969]

Hi, ich hatte als ich letzte mal mit Kartoffeln eingebrannt und habe probleme gehabt das die Patina nicht gut war. Alles pappte an Ich hatte dann hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/eisenpfanne-und-das-einbrennen.148337/ gelesen, das es auch nur mit Öl geht und wollte es einfach mal ausprobieren.

Ich brenne nur mit Öl ein. Gibt eine tolle und haltbare Antihaft-/Antirostbeschichtung.

 

[Jannick]

Ich brenne nur mit Öl ein. Gibt eine tolle und haltbare Antihaft-/Antirostbeschichtung.

Vom Optischen sieht es um einiges vielversprechender aus, wie beim letzten mal.

 

[Kloppo]

Vergiss den Kartoffelquatsch.
Einbrennen immer Öl only.

 

[Jannick]

Vergiss den Kartoffelquatsch.
Einbrennen immer Öl only.

Kann ich jetzt bestätigen. Hab mir grade einen Ladung Bratkartoffeln gemacht und es ist so gut wie nichts angepappt, nur kurz am Anfang, wahrscheinlich war die einfach zu heiß.

 

[15.8]

Nun, ich habe jede Menge Eisen/Gusspfannen mehr oder weniger oft im Einsatz (die Größte hat 60cm).
Ich habe immer neidvoll auf die Berichte geschaut in denen zu lesen war "dass Spiegelei flutscht nur so aus der Pfanne".
Hat bei mir nie geklappt!
Alle mögliche Einbrennvarianten habe ich ausprobiert. Geblieben ist die Variante mit..........?

Ich mache es so:
Pfanne reinigen (heißes Wasser, 1-2 Minuten im Waschpulver einweichen und anschließend mit einer Spülbürste schrubben.
Küchenkrepp und die Pfanne gaaanz dünn einölen (Sonnenblumenöl).
Ab in den Grill bei ca. 240°-260°.
Wenn das Öl "verraucht ist, wieder gaaanz dünn einölen (ich nehme dazu die Pfanne kurz aus dem Grill).
Das mache ich so lange, bis mir die Pfanne optisch gefällt.
Ab diesem Zeitpunkt ist für mich eine Grundpatina geschaffen. Man(n) kann damit arbeiten (Fett auslassen).

Gut wird die Pfanne erst, wenn man sie benutzt!

Zuerst sollten sehr fettige Speisen in der Pfanne gemacht werden (Puffer, Bratkartoffeln sind die Kandidaten).
....dann wird die Pfanne. Keiner meiner Pfannen ist tief schwarz.
Aber sie funktionieren.

Ich weiche von dieser Vorgehensweise ab, wenn ich Pfannen habe, die eine sehr grobe Struktur haben.
Hier kommen Kartoffelschalen rein. Bei hoher Hitze und ständiger Bewegung (der Kartoffelschalen) und immer einen Schuss Öl,
wird die Pfanne eingebraten, nicht eingebrannt.

Tja, und so hat wohl jeder seine eigene Vorgehensweise.....

Eine gute Pfanne macht einen rießen Spass....

Gruß
Jürgen

 

[michabfh]

Einbrennen ist ansich erst einmal nicht falsch, nur die Pfanne sollte wirklich genutzt werden, dann wird das schon!
Allein vom einbrennen kommt da noch nich viel!