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Neuer Grill und das erste Pulled Pork

Shuzz

Shuzz

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

manchmal stehen die Sterne ja einfach günstig und in der richtigen Konstellation zueinander, genau das passiert bei mir momentan:

Erst hat sich am Wochenende bei der Saisoneröffnung vom BBQ-Laden in Frankfurt ein Rogue II samt Haube in meinem Kofferraum versteckt und wollte unbedingt bei mir einziehen.
Dann will eine Spedition morgen meinen alten Grill zwecks Retoure abholen weshalb ich den Tag von daheim arbeiten werde ("Zwische 08:00 un' 18:00 Uhr komme mir dann bei Ihne vorbei!" :rolleyes:)
Schließlich war heute Schweinenacken im Angebot - da habe ich direkt mal ein zartes Bröckchen von 2.5kg mitgenommen.

Tja, wenn die Sterne so günstig stehen dann muss man sich doch einfach mal an ein Pulled Pork wagen, oder? ;-)

Fleisch wurde bereits gewaschen, trocken getupft und mit Pull that Piggy gerubbt und liegt nun eng gewickelt im Kühlschrank.

Der Plan ist, die Kinder zur ersten Stunde in der Schule abzuliefern und dann umgehend daheim den Grill auf Temperatur einzupegeln.
Sobald halbewegs stabile 100-130° erreicht sind (ist ja piepegal) kommt das Fleisch drauf und der Rauch wird angeworfen. (Geschätzt so ca. 08:30 Uhr)
Bei 70° Kerntemperatur wird die Sau mit einem Schluck Apfelsaft zärtlich in Jehova eingewickelt und dann (hoffentlich) im Expressverfahren auf Zieltemperatur gebracht.

Wenn die erreicht ist geht's in den Backofen zum warmhalten bis dann schließlich Essenszeit ist.
Kurz vor'm Essen kriegt eines meiner Wukis noch ne Wurst gebraten und die Burger Buns werden bei der Gelegenheit fix angeröstet. Coleslaw werde ich am frühen Vormittag machen damit der in Ruhe ziehen kann...

Nun die Frage aller Fragen: Ist mein Plan so halbwegs solide?
Nach allem was ich hier bisher so gelesen habe sollten 8 Stunden doch eigentlich gut ausreichen für 2.5kg Nacken mit Krücke oder?


Beste Grüße aus Frankfurt,

Shuzz
 
Hmm... würde zur Sicherheit etwas längere Garzeit einplanen. Hatte bei der gleichen Konstellation wie bei dir mal deutlich länger (10,5 h) gebraucht und hatte eine kleine Revolte am Hals, weil es mit über 2 Stunden Verspätung essen gab! ;)
 
Hmmmm, aber dann müsste ich ja wirklich elend früh aufstehen... :zzz: :mornin:

Vom geplanten Beginn bis zum Essenstermin (18:30) sind es eher so um die 10 Stunden, ist also bissl Luft.
Ich könnte auch noch bissl Zeit sparen indem ich die Temperatur schonmal einregele während die Kids noch am Frühstück sitzen.
Dann kann der Brocken ohne weiteren Verzug um kurz nach acht morgens auf den Rost.
Falls es doch schneller gehen sollte sind ein paar Stunden im BO warmhalten ja auch piepegal oder?
 
Klar, Warmhalten geht auf jeden Fall!
 
Na denn drück ich mal die Daumen, das die Zeit passt.
Alufolie direkt an Lebensmittel unter hohen Temperatureinflüssen würde ich
nicht empfehlen, die Diskussionen über die Risiken reißen nicht ab.
Nimm wenigstens Backpapier, noch besser Butcher Paper
 
Das kuck ich mir mal an.
 
Boaah, PP würd ich heute auch gerne machen...
Würde auch auf die Alufolie verzichten und lieber Backpapier nehmen. Den Apfelsaft dazu brauchst du gar nicht, weicht nur die Kruste völlig auf.
Normalerweise sollte um 18.30 essen kein Problem sein, mit Krücke.

Wünsche gutes Gelingen und zeig zwischendurch mal ein paar Bilder! :thumb2:
 
Sehr interresant, das selbe habe ich am Sonntag vor. Da bleib ich auch mal hier und gucke zu…viel glück!!!:pray:
 
So, einen wunderschönen guten Morgen wünsche ich. :-)

Bilder? Wieso Bilder? Ist das hier so üblich?!? :confused::D:D:D

Hier ist das gute Stück gestern Abend, noch völlig unberührt.
20180320_192654.jpg


Und so sah es dann heute früh aus, eingepudert mit "Pull that Piggy" und hübsch eng eingeschnürt. Ich glaube, ich nenne es jetzt "Gwendoline"... :hammer:

20180321_074040.jpg



Das Sportgerät war um ca. halb acht auf der gewünschten Temperatur angekommen
Screenshot_20180321-073715.png


Und somit konnte Gwendoline sich dann auf dem Rost niederlassen...
20180321_074620.jpg


Nur die Rauchdusche (aka. Smo-King) will heute nicht so richtig aus dem Quark kommen.
Entweder ist da die Düse verstopft oder es ist der Pumpe zu kalt - ich weiß es nicht.
Bissl Rauch kommt raus, aber kein Vergleich zu dem was ich von dem Teil sonst gewohnt bin.
Naja, was soll's...

Ach ja, derzeit gibt sich Gwendoline noch etwas unterkühlt bei 11° - aber der werde ich noch einheizen. :domina::muhahaha:

Und nun beginnt der dröge Arbeitstag und das lange Warten. Aber die Vorfreude ist schon extrem... :cool:
 

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Oh, ein Nachtrag: Wie kriegt man das Backpapier denn einigermaßen dicht?
Das Zeug ist ja leider nunmal nicht so ewig breit - und was man hier so liest ist zutackern wohl auch nicht das wahre... ;-)

Wenn mir da nix Gutes einfällt muss doch die Jehova ran. Und für das nächste Mal ordere ich dann einfach Butcher Paper.
 
Ich versuche mal das Backpapier längs drumzuwickeln, ggf. mehrlagig
Zum luftdichten Abschließen nehme ich einfach ein paar von diesen Kameraden hier:
20180321_095149-1.jpg

Sollte das nicht funktionieren kann ich immer noch Jehova drumwickeln.
Den Tempfühler kann ich ja einfach wieder durch die Ummantelung durchstechen, oder beeinträchtigt das die Krücke? (Denke nicht, aber... )

Übrigens kommt Gwendoline so langsam ins Schwitzen... :-)
Screenshot_20180321-095133.png


Aber es bleibt noch ein weiter Weg...
 

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Keine Panik, das wird schon.
 
Von Panik keine Spur, ich bin total entspannt.

Gwendoline ist bei 50°, geht mit konstanter Steigung auf die 70 zu und verbreitet leckerste Gerüche so dass die meisten Passanten auf der Straße die Köpfe drehen - also alles gut.
Der Coleslaw im KFC style steht mittlerweile auch nebendran und zieht durch.

Nur mein Magen... DER wird so langsam nervös. ;-)
 
Shuzz schrieb:
ch versuche mal das Backpapier längs drumzuwickeln, ggf. mehrlagig
Zum luftdichten Abschließen nehme ich einfach ein paar von diesen Kameraden hier:
Zum Vergrößern anklicken....



:hmmmm:


Wo kommt der Quatsch mit den Klammern usw. eigentlich her ?
Wer sagt, dass das dicht sein muss ?

Es gibt genau 2 Gründe das PP einzupacken.

1) Die Verdunstungskühlung einzuschränken
2) Verhindern, dass übermässig Rauch und Russ ans PP kommt

Mehr ist da nicht dran und darum muss das auch nicht 100 % dicht sein.
2x eingeschlagen und auf die "Naht" legen reicht ;)


Btw: Schöner Bericht ;)
 
Ah, danke für die Erklärung.
Momentan sind wir bei 73° angekommen, also quasi am Beginn der ersten Plateauphase.
Da noch mehr als vier Stunden Zeit sind lasse ich den Brocken erstmal so auf dem Gasi liegen und schaue mal wie weit ich komme.
Um drei Uhr kann ich den Klops immer noch einwickeln und dann fix fertig ziehen denke ich.
 
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