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Neuer Grill und das erste Pulled Pork

So, um 15:00 Uhr habe ich nunmehr beschlossen, dass ich mir die Plateauphase lange genug angesehen habe.

Leider habe ich den Beitrag von @Dodge zu spät gesehen (nämlich jetzt... :-D).

Wie auch immer, nun ist Gwendoline in zartes Weihnachtsbackpapier gehüllt und geht ihrer Vollendung entgegen... ;-)
Ich hoffe, dass wir trotzdem pünktlich essen können (18:30).

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So, nach langem Warten hat die Sau... Ähhh... Gwendoline mein ich natürlich... Also jedenfalls hat sie's nun endlich auf 94°C KT geschafft und durfte den Grill verlassen... ;-)
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Nun darf sie noch eine Stunde in etwa ausruhen und sich auf den Verzehr vorbereiten - bei gemütlich 60° im Backofen.
Ich bereite solange noch den Tisch vor und dann gibt's Schmackofatz!
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Ach, @Dodge noch ne Frage: Warum meintest Du ich hätte früher wickeln sollen?
Was ist da der BBQ-physikalische Hintergrund?
(Auch wenn's geklappt hat will ich ja besser werden... ;-) )
 
Man versucht damit die Verdunstungskühlung, welche die sog. Plateauphase verursacht, zu unterdrücken.

Such mal nach "Feuchtkugeltemperatur"

https://de.wikipedia.org/wiki/Kühlgrenztemperatur

Dies macht natürlich nur Sinn, wenn Du vor der Plateuphase einpackst.

Ausser Du willst ein Verrussen oder Austrocknen des Gargutes verhindern ..... dann kannst Du immer Verpacken ;)
 
Ah, ok. Ich wollte ja bewusst mal gucken wie sich das Fleisch so verhält in der Plateauphase bzw. wie die Temperaturkurve aussieht. Als ich genug hatte hab' ich halt eingepackt... ^^
Nächstes Mal werde ich bei 70° direkt einwickeln.

Hier nun noch die Ergebnisse von heute:
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Jehova auf und das roch vielleicht lecker... :-)
Das drunterliegende Backpapier abzukriegen war dann schon kniffliger.
Für das nächste Mal bestelle ich definitiv Butcher Paper!

Nachdem ich das Backpapier abgeknibbelt hatte lag das hier vor mir:
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Lecker lecker, aber bei weitem nicht so dunkel wie man das sonst so hier im Forum zu sehen bekommt.

Liegt das am Einwickeln? Oder daran, dass mein Rauchgenerator heute nicht so richtig wollte?
Wie auch immer, das Ganze fiel schon beim scharfen Ansehen fast auseinenader, also flugs die Gabeln gezückt und gerupft:
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Hier war meine Gier (und der Kohldampf) nun schon so groß dass ich das Zittern bekommen habe. :frier:
Darum ist das Bild so unscharf... :lach:

Also hab ich das Fleisch mit dem Coleslaw, nem guten Spritzer BBQ Sauce und einem Brioche Bun verknüppelt und dann...

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L-E-G-G-A!!!! :messer::messer::messer:

Das Fleisch war butterzart (was auch sonst?) und der Fleischgeschmack kam ganz gut durch.
Der Rub war zwar auch zu schmecken, hat aber nicht alles plattgebügelt. Hier hätte ich lieber eine etwas intensivere Würze gehabt, aber war OK.
Im Großen und Ganzen war das Fleisch auch recht saftig, ein paar einzelne Brocken aber waren doch ein bissl trocken. Gut durchmischt war es aber lecker...


Auf jeden Fall danke ich für das Interesse und die vielen geilen Informationen die man hier speziell zum Thema "Pulled Pork" finden kann.
Besonderen Dank an @ für den geilen "Piepegal" Thread der mir die Angst vor PP genommen hat.
:gs-rulez:
 

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Pulled pork geht immer !

Dass es nicht dunkel geworden ist wird mit Sicherheit ein bisschen daran liegen, dass es während dem smoken nicht mit BBQ Soße gemopt wurde und der Zucker in der Glasur nicht karamelisiert ist. Zu wenig Rauch könnte eventuell auch eine Rolle gespielt haben. Oder wie du es auch schon erwähnt hast das einpacken. Wobei das einpacken in Butcher Paper eine krosse Kruste beibehalten sollte.

Ich wickle es aber auch in Backpapier und in Jehova ein:
Pulled Pork IX

Hier habe ich es vorher aber nicht im BBQ Soße gemopt. In der Regel mache ich dass aber. Dann werden die imho deutlich schwärzer (wie du es wahrscheinlich gewohnt bist?):
Pulled Pork IV

Aber deins hätte ich auch gerne verschlungen. :anstoޥn:


Grüße
Bärenhunger
 
Hi @Bärenhunger .

Stimmt, gemoppt habe ich nicht und der Rub war jetzt auch nicht mega-süß von daher hast Du vermutlich Recht mit dem Zucker.
Rauch könnte auch ein Thema gewesen sein, mittlerweile habe ich festgestellt, dass mein Smo-King ziemlich zugesetzt war an den Düsen... :eek:
Da das mein erstes Pulled Pork war bin ich noch gar nix gewohnt gewesen, aber mir ist halt der Unterschied zu dem was man so im Forum hier sieht aufgefallen.

Geschmeckt hat's in jedem Fal...
:essen::


Grüße,

Shuzz
 
Klasse Bericht. An das Pulled Pork werde ich mich auch mal ranwagen müssen, aber nicht gerade unter der Woche. :essen::
 
Klingt so einfach :-)
 
@Makuehl1 Danke! :-) Ist mit Sicherheit nicht alles optimal gelaufen, aber hat geschmeckt, daher piepegal...

@Xcalibur Genau so habe ich das gemacht. Dank Homeoffice konnte ich den Grill im Auge behalten...

@webergriller74 Ist auch so einfach. :-D Falls noch nicht geschehen lese Dir mal den "Piepegal-Thread" durch. Äh, sorry, "Mythos Pulled Pork" heißt der ja...
 
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