Mit Sicherheit war dein altes Setup so, dass du den Stein direkt auf den Rost gelegt hast.
Ohne Backburner wie bei @Hell Commander hast du das Problem der fehlenden Oberhitze Und dadurch Backzeiten von 7-8 Minuten. Dadurch wird der Pizzaboden leider zum Keks. Durch die App mit den Aromaschienen kannst du das ein wenig ausgleichen. Wichtig ist den Deckel nur so kurz wie möglich zu öffnen. Ansonsten ist die Oberhitze direkt weg. Baue die Erhöhung am besten so, dass du so nah wie möglich an den Deckel kommst. Damit erzielst du die besten Ergebnisse und kommst auf eine Backzeit von ca. 4-5 Minuten.
Das „Einschießen“ der Pizza ist Übungssache. Eine ordentliche Pizzaschaufel kostet gerne schnell 100 Euro. Mit einem Holzbrett erzielst du bessere Ergebnisse als mit einer billigen Schaufel aus Metall. Mit ein wenig Übung und der Verbesserung des Setup kannst du bestimmt bald mit dem Pizzalieferanten mithalten.
Natürlich ist das Pizzabacken im Gasi immer ein Kompromiss, egal ob mit Backburner oder Pizzacover. Für ab und an Pizza zu machen völlig OK. Wenn du es sportlich meinst kommst du nicht drumherum dich irgendwann mit dem Thema Teigführung und Equipment auseinanderzusetzen. Nicht umsonst erfreut sich das Thema hier im Forum immer größerer Beliebtheit.
Meine Entwicklung in Sachen Pizzaherstellung fing auch mit dem Stein auf dem Gasi an. Zuerst mit Fertigteig, dann mit schnell zusammengeklöppelten Hefeteig mit 1/2 Würfel Hefe und schneller Gehzeit von einer Stunde.Auch ich habe irgendwann das Setup verbessert um die Oberhitze zu erhöhen. Irgendwann kam dann der Pizzaofen.
Das Forum hat mir hierfür sehr geholfen. Deswegen auch mein Verweis auf den Fachbereich Pizza. Schau dich dort einfach mal um.
Fails wie bei deiner Pizza gehören einfach dazu.
Mein letzter war ein Brandopfer....
P.S bei uns gibts morgen auch Pizza.
Ich wünsche dir gutes Gelingen beim nächsten mal.
(wieviel Hähnchen die Familie schon essen musste...)
