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Neuer Schleifer soll her

discokrueger

discokrueger

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Supporter
Howdy

Ich will schon mal vorausschicken, dass ich kein Messer Enthusiast bin. Die Dinger müssen anständig funktionieren und das reicht mir dann auch.
Mir ist bewusst, dass das einigen nicht gefallen wird, aber: Ich packe meine Küchen- und Steakmesser in die Spülmaschine und das bleibt auch so.
Da die Wukis die Maschine einräumen, gibts halt immer wieder mal ne kleine Delle in die Küchenmesser (oder in die Wukis ;-) )

Bis anhin habe ich die mit dem DMT Simple Sharp wieder rausgeschliffen. Das dauert aber selbst mit der schwarzen Scheibe (W7X) ne gefühlte Ewigkeit.
Was ich schleifen möchte:
-Küchenmesser
-Ausbeinmesser
-Steakmesser
-Sackmesser
-Scheren

Das ganze soll zügig gehen und wenn ich anfangs mal ein Messer ruiniere, ist das halb so wild.

Nach eigener Recherche bin ich beim Work Sharp Ken Onion MK.2 gelandet, welchen es hoffentlich bald auch in Europa zu kaufen gibt.
Den würde ich zuerst mal ohne das "Blade Grinding Attachment" kaufen und schauen ob mir das reicht.

Was haltet ihr davon?
Gibts Alternativen, welche ihr mir empfehlen würdet?
 
discokrueger schrieb:
Howdy

Ich will schon mal vorausschicken, dass ich kein Messer Enthusiast bin. Die Dinger müssen anständig funktionieren und das reicht mir dann auch.
Mir ist bewusst, dass das einigen nicht gefallen wird, aber: Ich packe meine Küchen- und Steakmesser in die Spülmaschine und das bleibt auch so.
Da die Wukis die Maschine einräumen, gibts halt immer wieder mal ne kleine Delle in die Küchenmesser (oder in die Wukis ;-) )

Bis anhin habe ich die mit dem DMT Simple Sharp wieder rausgeschliffen. Das dauert aber selbst mit der schwarzen Scheibe (W7X) ne gefühlte Ewigkeit.
Was ich schleifen möchte:
-Küchenmesser
-Ausbeinmesser
-Steakmesser
-Sackmesser
-Scheren

Das ganze soll zügig gehen und wenn ich anfangs mal ein Messer ruiniere, ist das halb so wild.

Nach eigener Recherche bin ich beim Work Sharp Ken Onion MK.2 gelandet, welchen es hoffentlich bald auch in Europa zu kaufen gibt.
Den würde ich zuerst mal ohne das "Blade Grinding Attachment" kaufen und schauen ob mir das reicht.

Was haltet ihr davon?
Gibts Alternativen, welche ihr mir empfehlen würdet?
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Nix für ungut, aber Du gibst Deine Messer in die Spülmaschine, in der Salz ganze Arbeit leistet und willst dann 1xx € ausgeben, um sie zu schärfen. Diese Logik erschliesst sich mir nicht. 🤷🏻‍♂️
 
discokrueger schrieb:
Howdy

Ich will schon mal vorausschicken, dass ich kein Messer Enthusiast bin. Die Dinger müssen anständig funktionieren und das reicht mir dann auch.
Mir ist bewusst, dass das einigen nicht gefallen wird, aber: Ich packe meine Küchen- und Steakmesser in die Spülmaschine und das bleibt auch so.
Da die Wukis die Maschine einräumen, gibts halt immer wieder mal ne kleine Delle in die Küchenmesser (oder in die Wukis ;-) )

Bis anhin habe ich die mit dem DMT Simple Sharp wieder rausgeschliffen. Das dauert aber selbst mit der schwarzen Scheibe (W7X) ne gefühlte Ewigkeit.
Was ich schleifen möchte:
-Küchenmesser
-Ausbeinmesser
-Steakmesser
-Sackmesser
-Scheren

Das ganze soll zügig gehen und wenn ich anfangs mal ein Messer ruiniere, ist das halb so wild.

Nach eigener Recherche bin ich beim Work Sharp Ken Onion MK.2 gelandet, welchen es hoffentlich bald auch in Europa zu kaufen gibt.
Den würde ich zuerst mal ohne das "Blade Grinding Attachment" kaufen und schauen ob mir das reicht.

Was haltet ihr davon?
Gibts Alternativen, welche ihr mir empfehlen würdet?
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Die Alternative ist ganz einfach.
Gute Fleischmesser gehören einfach nicht in die Spülmaschine :eeek:
Die werden händisch abgewaschen
 
Brücki schrieb:
Nix für ungut, aber Du gibst Deine Messer in die Spülmaschine, in der Salz ganze Arbeit leistet und willst dann 1xx € ausgeben, um sie zu schärfen. Diese Logik erschliesst sich mir nicht. 🤷🏻‍♂️
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Das eine hat mit dem anderen doch nix zu tun.
Lasse ich meine Messer schleifen, muss ich da hinfahren, warte zwei Tage und muss sie wieder abholen. Das ist mir zu viel Aufwand und kostet auch jedes mal 50.-.

Birndi schrieb:
Gute Fleischmesser gehören einfach nicht in die Spülmaschine :eeek:
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Das ist keine Alternative, denn auch mit Handwäsche werden sie irgendwann mal stumpf und müssen geschliffen werden.

Mir ist schon klar, dass passionierte Messerfans sowas nie machen würden. Für mich ist ein Messer aber lediglich ein Gebrauchsgegenstand. Wenn ich die alle 6 Monate mal schleife, ist mir das lieber, als sie jeden Tag von Hand zu waschen und sie nur einmal im Jahr zu schleifen.
Ich besitze auch keine spezielle Messer, sondern ganz normale Victorinox, Wüsthof, Zwilling.
 
discokrueger schrieb:
Das eine hat mit dem anderen doch nix zu tun.
Lasse ich meine Messer schleifen, muss ich da hinfahren, warte zwei Tage und muss sie wieder abholen. Das ist mir zu viel Aufwand und kostet auch jedes mal 50.-.
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Von "wohin fahren" war ja auch keine Rede. Aber Messer laufend scharf zu halten, ist wahrlich kein Zeitaufwand.
 
discokrueger schrieb:
Nach eigener Recherche bin ich beim Work Sharp Ken Onion MK.2
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Das wird bestimmt nicht Dein letztes Schärfsystem sein.
Die Bänder sind teuer, müssen sauber aufbewahrt werden und verursachen unendlich Dreck am Arbeitsplatz. Die Küche würde ich dafür für ungeeignet halten.
Den entstehenden Staub atmest Du ein.
Es ist ein Bandschleifer, also kannst Du die Klinge überhitzen im Gegensatz zu Deinem Durchziehpilz.
Er wird laut sein.
Beim Bandschleifer ist es wichtig, dass da, wo Du das Messer ansetzt, das Band über eine Platte läuft, damit es nicht durchbiegt und so den Winkel zufällig verfälscht und Dir alle Messerschneiden ballig(?) schleift.

Montierte Scheren haben ein hohes Verletzungsrisiko an rotierenden Maschinen oder Geräten. Schaue, dass Du die Schere wenn möglich auseinander schraubst. Die Achse muß sowieso vom Rost gereinigt werden und neu mit Vaseline geschmiert werden. Haarscheren (mit japanischem Schliff) werden nicht auf diesem Bandschleifer geschärft.

Beim Ausbeinmesser scheint mir die Klingenform nicht geeignet für den Bandschleifer.

Haben Steakmesser keine Säge? Die Spitze der Klinge ist auf jeden Fall sehr schnell überhitzt.

Sackmesser übersetze ich mal mit Taschenmesser. Da gibt es Klingenformen ohne Ende.

Da der von Dir ins Auge gefasste Schleifer eh erst 2025 verkauft wird, rate ich Dir: Borge Dir so ein Teil aus und teste es.
In einem Fachgeschäft in Deiner Nähe sollte ein ähnliches Teil von Wüsthof vorgeführt werden können.
 
Vielen Dank @Pietje für die ausführliche Antwort.

Ich hätte aber noch ein paar weitere Fragen.
Pietje schrieb:
Die Bänder sind teuer, müssen sauber aufbewahrt werden und verursachen unendlich Dreck am Arbeitsplatz. Die Küche würde ich dafür für ungeeignet halten.
Den entstehenden Staub atmest Du ein.
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Wie ich gelesen habe, halten die Bänder für 50-100 Durchgänge. Das wären dann 25-50 Cents pro Messer, was für mich okey ist. Ich betreibe ja keine Schleiferei, wo der Preis des Schleifmittels viel ausmacht.
Das mit dem Dreck habe ich mir gemerkt. Werde dann auf dem Balkon starten.


Pietje schrieb:
Es ist ein Bandschleifer, also kannst Du die Klinge überhitzen im Gegensatz zu Deinem Durchziehpilz.
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Das soll gemäss dem hier, zumindest bei den Küchenmesser kein grosses Problem sein.
Pietje schrieb:
Dir alle Messerschneiden ballig(?) schleift
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Ist das nicht die Form, welche ich eigentlich will, wenn ich keine "Haarspalterschärfe" brauche aber die Klinge lange halten soll?

Pietje schrieb:
Haben Steakmesser keine Säge?
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Meine nicht. Vielleicht sind das aber auch keine Steakmesser im klassischen Sinn.

Pietje schrieb:
Sackmesser übersetze ich mal mit Taschenmesser. Da gibt es Klingenformen ohne Ende.
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Sorry, wusste nicht, dass Sackmesser ein schweizer Dialektwort ist.
Damit meine ich ein normales schweizer Armee-Taschenmesser.
Hier muss ich wohl besonders auf die Temperatur achten, das Band auf die langsamste Stufe stellen und mit wenig Druck arbeiten, richtig?
 
discokrueger schrieb:
Das ist keine Alternative, denn auch mit Handwäsche werden sie irgendwann mal stumpf und müssen geschliffen werden.

Mir ist schon klar, dass passionierte Messerfans sowas nie machen würden. Für mich ist ein Messer aber lediglich ein Gebrauchsgegenstand. Wenn ich die alle 6 Monate mal schleife, ist mir das lieber, als sie jeden Tag von Hand zu waschen und sie nur einmal im Jahr zu schleifen.
Ich besitze auch keine spezielle Messer, sondern ganz normale Victorinox, Wüsthof, Zwilling.
Zum Vergrößern anklicken....
Klar werden die Messer auch irgendwann stumpf aber bei weitem nicht so schnell wie wenn sie immer im Spüli landen.

Für mich sind Messer auch nur Gebrauchsgegenstände und wenn die direkt nach Gebrauch händisch abgewaschen werden ist das nur ein minimaler Zeitaufwand.
Mit deinen von dir genannten Messern bist du doch nicht schlecht ausgestattet.
Die würde ich definitiv nicht in den Spüli geben aber jeder wie er meint.
 
und sie schleifen sehr viel Material ab
 
RBI schrieb:
Warum nicht einfach einen Horl zulegen? Zu teuer?
Zum Vergrößern anklicken....
Nö, hab sogar schon einen. Zum ausbessern von Dellen eignet er sich für mich nicht.
Ich bin kein Sparfux, aber 70.- für ne grobe Scheibe hinzulegen, passt nicht in meine Preis/Leistungs-Vorstellungen.
Für die kleinen Klingen eignet er sich auch nicht.
 
Ich habe verschiedene Messerschärfer, Schleifsysteme etc.
  • Mein persönlicher Favorit ist die Tormek T-1. Sie schleift am schnellsten, liefert sehr gute Ergebnisse und ist vielseitig, aber nur für Küchenmesser gedacht.
  • Der Work Sharp Precision Adjust ist das beste Budget Schleifsystem, dauert aber etwas länger pro Messer.
  • Der Work Sharp Ken Onion ist ebenfalls sehr gut, aber er kann z.B. Klingen zerkratzen, ist nicht so gut für japanische Messer geeignet und manche bemängeln eine fehlende Wasserkühlung. Der Verschleiß der Bänder ist jetzt nicht so hoch und die gibt es immer mal wieder im Angebot.
  • Alternativ gibt es natürlich auch die Tormek T-4 & T-8, aber die sind schon eher für Hobbyschleifer und Profis.
Scheren müssen unter normalen Umständen recht selten geschliffen werden und die können auch super einfach ohne Schleifmaschine oder ein Schleifsystem geschliffen werden.

Ich denke eines der Work Sharp Systeme könnte vermutlich tatsächlich am besten für dich sein, da du auch Outdoormesser schleifen willst.
 
Mahlzeit... Apropos Work Sharp. Hab mir für, glaube um die 50 Euro auf Aliexpress so eine Worksharp Nachbildung gekauft und bin höchst zufrieden.... Hatte vorher den Horl Rollschleifer, aber das ging mir zum Winkel anlernen zu langsam.

IMG_4661.png


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