Hallo Anwo,
nicht rostfreier Kohlenstoffstahl bildet mal ganz einfach gesagt beim Härten ein feineres Materialgefüge aus und lässt sich dadurch feiner und damit schärfer ausschleifen. Oftmals werden Kohlenstoffklingen auch höher gehärtet und sind damit schnitthaltiger ... aber auch spröder, wenn sie sehr dünn geschliffen sind.
Wenn du eher Gemüse schneiden willst, ist immer noch Herder Windmühle eine gute Emfehlung. Ebenso findest du auch reichlich japanische Messer oder du fragst mal bei Jürgen Schanz nach. Ach ja, wenn du schon beim Jürgen bist, wäre natürlich SB1 auch eine Möglichkeit. SB1 ist sehr rostbeständig, lässt sich aber trotzdem fein schleifen.
Wenn du viiieeelllll Zeit hast, schau mal ins Messerforum unter Küchenmesser.
Schönes WE
nicht rostfreier Kohlenstoffstahl bildet mal ganz einfach gesagt beim Härten ein feineres Materialgefüge aus und lässt sich dadurch feiner und damit schärfer ausschleifen. Oftmals werden Kohlenstoffklingen auch höher gehärtet und sind damit schnitthaltiger ... aber auch spröder, wenn sie sehr dünn geschliffen sind.
Wenn du eher Gemüse schneiden willst, ist immer noch Herder Windmühle eine gute Emfehlung. Ebenso findest du auch reichlich japanische Messer oder du fragst mal bei Jürgen Schanz nach. Ach ja, wenn du schon beim Jürgen bist, wäre natürlich SB1 auch eine Möglichkeit. SB1 ist sehr rostbeständig, lässt sich aber trotzdem fein schleifen.
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Schönes WE