Hab noch was zum Thema Feuerbox gefunden:
Deckel der Feuerbox - auf oder zu?
Der Feuerboxdeckel hat neben der verwendeten Holzsorte sicherlich die wichtigste Funktion bei der Beeinflussung des Rauchgeschmackes.
Je mehr Luft zum Feuer gelangt, desto mehr Feuer entsteht, die Hitze wird erhöht und das Feuer raucht weniger. Lässt man den Feuerboxdeckel offen, so verliert man einen Teil der Hitze, erhält aber bei der richtigen Menge Holz und bei einem guten Feuer genau die optimale Temperatur zum Barbecuen. Dafür sorgt die Konstruktion des Smokers und der Stahldurchmesser, der die Hitze gut zurückbehält und in die Hauptkammer leitet.
Bei einem offenen Feuerboxdeckel haben wir immer genügend Luft und der grösste Teil des Rauches geht auch direkt nach oben und eben nicht oder nur wenig in die Hauptgarkammer.
Sobald der Feuerboxdeckel geschlossen wird erhöht sich die Temperatur (gleichzeitige Regelung mit den Lüftungsklappen möglich) und die ganze Hitze, der ganze Holz- und Rauchgeschmack gleitet über das Grillgut. Auch werden Sie eine unterschiedliche Aufnahmefähigkeit des Rauchgeschmackes bei unterschiedlichem Grillgut feststellen.
So nehmen beispielsweise Geflügel (am Stück), Truthahn (am Stück), Würste, Brot, Kartoffeln und Maiskolben deutlich weniger Holzgeschmack auf als beispielsweise ein Braten, Spare Ribs, Hamburger etc.
Viel oder wenig Rauchgeschmack?
Die Kochzeit hat auch einen grossen Einfluss auf den Holz- und Rauchgeschmack. Bei einem Truthahn, der je nach Grösse und Kochtemperatur bis zu 6 oder 8 Stunden im Cactus Jack® Barbecue Smoker bleibt, wird die Wahl der Holzsorte wichtig. Bei einer Wurst (5 - 20 Minuten), je nach Kochvariante, ist die Geschmacksbeeinflussung durch die Holzsorte relativ gering. Liebhaber der Langzeitkochweise (die so genannte Niedrigtemperaturmethode bei 90 bis maximal 110° C) verwenden zum Teil auch Holzkohle (diese ist weitestgehend geschmacksneutral) und fügen mit aromatischem Holz nur über einige Stunden hinweg den gewünschten Holzgeschmack hinzu.
Generell kann man sagen: je länger Sie etwas kochen (je tiefer also auch die Temperatur ist) um so besser bleibt die Feuchtigkeit und der natürliche Geschmack im Grillgut und um so mehr kann das Grillgut den Holzgeschmack aufnehmen.
bei Ebay hat ja nur eine Garraumfläche von 80 x 40cm !!! Wir, mein Bruder,seine Mitarbeiter und Meinereiner, sind momentan am Basteln. Es gibt 20" Smoker mit einer Garraumfläche von 100 x 50cm, da ist dann wenigstens Platz genug !!! Mein Bruder will mit seinem Smoker auch räuchern. Das soll aber so aussehen, das er eine Art Adapter macht, der auf das Abluftrohr gesteckt wird, in dem er dann räuchert. Das hat aus meiner Sicht den Vorteil, das ich beim Räuchern gleichzeitig nen Barbecue machen kann 
