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Neuling braucht Starthilfe !!!

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Dirty Guerra

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Grillfreunde,

habe gestern meinen ersten Smoker bekommen (Grillfläche:30x26(2x)) und ihn wie hier empfohlen erstmal langsam befeuert. Der erste Test mit Chicken Wings lief auch ganz gut :) Für morgen Abend möchte ich 5 Spareribs und 1 kg Chicken Wings für meine Helfer am Bau machen. Leider finde ich so viele unterschiedliche Angaben und Rezepte das ich nicht mehr weiss wie ich es am besten und beim ersten mal probieren soll. Kann mir jemand ein einfaches Rezept und Dauer/ Temp. und Kerntemp. sagen ? Die Chicken Wings werden nach Jamaican Jerk Chicken mariniert. Heizen wollte ich mit Briketts und Rauch mit Buchenspäne/Stücke... soweit okay ??? Gibt es irgendwo eine Tabelle mit Kerntemperaturen für versch. Fleisch ?

Danke :)
 
Da du Chicken Wings ja schon erfolgreich getestet hast, weisst du ja, wie das geht.

Für die Ribs - ich mach's mittlerweile so, dass ich die einfach mehrere Stunden bei ca. 110°C im Gerät (Smoker, UDS, Keramikei oder Kugel) lasse, je nach Dicke des Fleischanteils, und dann so in der letzten halben Stunde noch fix mit meiner BBQ-Sauce bepinsel.
Ab 3 Stunden sind die Ribs wirklich lecker, je länger, desto weicher (bis zu dem Punkt, an dem man sämtliche Flüssigkeit rausgegrillt hat und das Zeug in Richtung Kohle mutiert - also da auch a bissi aufpassen).

Die meisten hier machen Ribs 3-2-1, d.h. 3 Stunden räuchern bei 110°C, 2 Stunden dämpfen mit etwas Flüssigkeit und luftdicht abgepackt bei 140°C+ und eine Stunde dann zum Glacen wieder ohne Jehovahülle. Wenn du da mal nach "321" suchst, wirst du von Treffern erschlagen.

Viel Spass und viel Erfolg... und nicht vergessen: :bilder:
 
Moin,

an Rezepten und Vergrillungen sollte es nicht mangeln, siehe die vielen Beiträge in den Unterforen, da wird schon was dabei sein... ;)

Ansonsten würde ich die Ribs 3-2-1 zubereiten und die Flügelchen irgendwo bei 2 dazugeben...

Heizen wollte ich mit Briketts und Rauch
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Nicht mit Buchenholz ?
 
johome schrieb:
Nicht mit Buchenholz ?
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Die Beschreibung lässt eher auf einen sehr dünnwandigen Einsteigersmoker (aka. Coladosenbüchse) schließen ... glaub net, dass das Teil längerfristig Holzfeuer aushält.

@Dirty Guerra: Smoker heisst übrigens nicht Qualmer - nimm den Qualm, den eine von einer kubanischen heissblütigen Jungfrau auf den nackten Schenkeln gerollte Zigarre verursacht, halbiere den ... dann haste ungefähr die Rauchentwicklung, die beim Smoken sein sollte (geht aber besser durch ein Holzfeuer zu erreichen, ehrlicherweise).
 
QBorg schrieb:
nimm den Qualm, den eine von einer kubanischen heissblütigen Jungfrau auf den nackten Schenkeln gerollte Zigarre verursacht, halbiere den ... dann haste ungefähr die Rauchentwicklung, die beim Smoken sein sollte (geht aber besser durch ein Holzfeuer zu erreichen, ehrlicherweise).
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Danke erstmal an alle...

Ich hab es erst mit Buchenholz probiert, allerdings hat das Feuer entweder durch den ganzen Smoker geschlagen oder es hat so geraucht wie du es gerade beschrieben hast...es könnten auch Zwillinge gewesen sein :lol:
Es hat auch sehr stark, fast schon etwas scharf nach dem Buchenholz geschmeckt. (Ich hab es runterbrennen lassen und dann Brikett beigelegt) Temp hätte ich nur mit Holz auch nicht unter 150° bekommen.
Also habe jetzt ein Rub gemacht, Mop und Bourbon BBQ Soße folgen morgen.
Wenn ich jetzt noch morgen mein Fleischtherm. bekomme könnte alles nach Plan laufen ;)
Wenn das Fleisch bis an jede Stelle die Kerntemp. erreicht hat ist es also gut ? Kann ich mir bei den dünnen Ribs und 6 Std irgendwie nicht vorstellen. Oder soll ich nur die Wings messen ?
 
Dirty Guerra schrieb:
...
Ich hab es erst mit Buchenholz probiert, allerdings hat das Feuer entweder durch den ganzen Smoker geschlagen oder es hat so geraucht wie du es gerade beschrieben hast...
Temp hätte ich nur mit Holz auch nicht unter 150° bekommen....
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Hättest du die SuFu genutzt und dich hier richtig eingelesen :whip:
hättest du es nicht geschrieben...

Bevor du aber schreibst, du hättest dir alles durchgelesen, schau dir bitte erst mal den Link an!

Dann klappt es auch mit den Nachbarn ;-)
 
Hab das Video gesehen...und so war mein Plan. Allerdings in meinem wesentlich kleineren Smoker geht das so nicht ! Temp. über 150°C, wenn ich versucht habe es kleiner werden zu lassen oder Luft minimiert habe sehr starke Rauch Entwicklung.
 
Kleinere Holzstücke und auch drauf achten, dass das Holz wirklich trocken ist. Dann klappt das auch in kleineren Smokern...

Bei meinem Smoker heiz ich auch erstmal vor - das dauert ca. 1-2 Stunden bei meinem Metallmonster. Erst dann auf die richtige Temperatur einpendeln und mit ganz wenig Brennstoff die Temperatur halten

Achja, wegen der Kerntemperaturfrage: Bei Wings und Ribs mess ich das nicht. Da ist das Fleisch auch zu dünn, um das ernsthaft zu messen.

Und nur als kleiner Tip: Hühnchen nimmt Rauchgeschmack recht stark auf, d.h. wenn du Schwein drin hast, das richtig gut vom Rauch her ist, kann das Huhn dabei schon verqualmt sein.
 
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