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Neuling versucht sich

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Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
so, nachdem mein Smoker langsam fertig wird, möchte ich mit dem gern Räuchern. Sparbrand habe ich heute gebaut - aus 1mm VA , ich hoffe das reicht. Der Sparbrand ist 30x40 cm, die Wangen sind 6cm breit und 5 cm hoch

Gestern abend hat mir ein Freund (seine Eltern hatte eine Metzgerei und er arbeitet bei einem Gewürzhersteller) meine erste Fuhre Fleisch mitgebracht - 18 kg gesamt - von Ihm habe ich auch das Pökelsalz und die Gewürze, sowie das Rezept.

4,5 kg Bauch und der Rest ist Hüfte für Schinken. Der Bauch war ein Stück, das habe ich gedrittelt - also immer kanpp 1,5 kg, die Hüften habe ich teilweise halbiert und teilweise so gelassen wie sie waren.
Gekommen sind sie mit ca. 1,4 kg.
Dann habe ich nacheinander jedes Stück gewogen, die entsprechende Menge Salz abgewogen (35gr / Kilo bei der Hüfte und 30 gr. / Kilo für den Bauch) und die entsprechende Menge an Gewürze beigegeben.
Mit dem Salz und den Gewürzen habe ich das Fleisch eingerieben und in eine Tüte gepackt, anschließend vakuumiert. Leider habe ich die Vakuumierten Stücke nicht gleich in den Kühlschrank gesteckt, sondern erst zum Schluss alle zusammen - ich hoffe das war kein Fehler!
Das Fleisch wird jetzt jeden zweiten Tag gewendet und soll 3 Wochen gepökelt werden

anbei noch ein paar Bilder - für Tipps bin ich natürlich sehr dankbar!
 
Bilder ? Ich kann keine sehen :confused:

Gruß
Peter
 
ich wollte ein Stück mit Rotwein machen, leider hat das Vakuumiergerät trotz Küchentuch den Wein immer aus dem Beutel gesaugt, hat da jemand nen Tipp?

so, jetzt die Bilder

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Hallo Olaf,

ich halte beide Daumen, dass die Endprodukte der Fleischmenge genau so gut
ausfallen wie deine Bilder.
Die sind nicht nur technisch gut gemacht, die regen einfach auch den Appetit an.:essen!:
So sollte es sein.

Super gemacht.
Ralph
 
Da weiß aber jemand mit der Blende umzugehen :-)

Du legst du aber ganz schöne Mengen vor, oder? Ich glaub, ich lad' mich zur Verkostung ein :D

BTW: schönes Rotweinglas.
 
sooo, morgen ist es soweit, das Fleisch kommt aus dem Vakuum - der Smoker ist fürs Räuchern fertig und einen Reifeschrank habe ich mir zwischenzeitlich auch noch gebaut - Bilder vom Bau gibts leider keine - waren zwei Abende - nichts spektakuläres - werde aber mal ein paar fertige Bilder einstellen.

Was mir ein wenig Sorgen bereitet sind die aktuellen Temperaturen - der Smoker steht draußen und wir haben nur so um die 0° - meint Ihr ein Frostwächter schafft es den Smoker auf ca. 10° fürs Räuchern zu bringen?

Ich möchte den Räucherturm innen mit Pappe auskleiden - für das Kondenswasser....
 
hab den Schinken am Freitag aus dem Vakuum befreit, mit lauwarmen Wasser abgespült und in den Reifeschrank zum trocknen gehängt, heute Abend gibt es den ersten Rauch
Smoker habe ich vorbereitet - innen mit Pappe ausgekleidet und oben über den Aufhängestangen eine Pappe eingebracht damit kein Kondenswasser runter tropft - wird schon funktionieren
Für die Temperatur habe ich einen Frostwächter eingestellt - mit dem Erreiche ich jetzt ohne Sparbrand so ca. 15°
- ich hoffe das passt so... - nehm aber auch gern noch Tipps entgegen....

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hab den Schinken über den Mittag in den Smoker gehängt - sieht das bei Euch auch so aus?

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Sieht doch nicht schlecht aus wie das da hängt. Musst nur gucken das die alle "frei" hängen. Sollen sich nicht berühren, weil die sonst an den Berührungspunkten keinen Rauch annehmen.
 
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